La Nonna Papera

La Nonna Papera è la macchina per stendere e tagliare la pasta fatta in casa che più ha il sapore della vera cucina casalinga.....dopo il matterello ovviamente!  

Tagliatelle con pomodorini e gamberetti

Ingredienti:
- 400 g di tagliatelle all'uovo fatte in casa
- 200 g di pomodorini datterini
- 200 g di gamberetti (se non avete tempo potete prendere anche quelli congelati)
- olio Qb
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale Qb

Pulite bene i gamberetti privandoli del carapace e scottateli in padella finchè non cambieranno colore. Prendete un'altra padella e fatevi appassire i pomodorini tagliati a metà in modo tale che perdano tutta la loro acqua di vegetazione creando un bel sughetto. Aggiungete quindi i gamberetti e mescolate bene.

Cuocete intanto le tagliatelle fatte in casa (ogni 100 g di farina un uovo, spessore 5/6 della "nonna papera") e scolatele al dente, basteranno pochissimi minuti.
Aggiungetele al sugo e mescolate bene. Spegnete il fuoco ed aggiungete il prezzemolo tritato finemente.

Buon appetito!

Crostone Umbro

Ingredienti:
- 250 g di interiora di pollo (fegatini, ventricoli e cuori)
- 4 carote di media grandezza
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla rossa
- 40 g di capperi
- 9 filetti di acciuga
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio EVO Qb
- sale Qb
- acqua 2 bicchieri
- peperoncino in polvere Qb

Lavate innanzitutto le interiora sotto l'acqua corrente e rimuovete qualsiasi parte in cui si sia formato un coagulo di sangue. Sbollentatele quindi in acqua leggermente salata per 5 minuti. Scolatele e mettetele da parte.

Tritate intanto a quadratini le carote, la costa di sedano e la cipolla. Cuocete prima quest'ultima con un goccio d'olio in una padella capiente e aggiungete poi le altre verdure. Portate tutto a cottura.

Aggiungete quindi le interiora alle verdure. Fate cuocere per circa un'ora aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua affinchè non si asciughi troppo.

Trascorsa un'ora aggiungete anche i capperi, il prezzemolo e le acciughe. Passate tutto con il macinacarne.

Regolate di sale ed aggiungete un pizzico di peperoncino. Mescolate bene.

Questo tipo di crostino da il meglio di sè leggermente caldo spalmato su di una fetta di pane abbrustolito.

Buon appetito!

Girasoli alle rape e noci

Ingredienti:
- 1 kg di farina
- 10 uova
- 2 rape rosse precotte
- 700 g di mozzarella filante
- 10 gherigli di noci
- 100 g di burro
- sale Qb

Fate la classica fontana con la farina e rompetevi all'interno le uova aggiungendo un pizzico di sale. Iniziate ad amalgamare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e ben compatta. Riponetela all'interno di un sacchetto di plastica per evitare che si indurisca e fatela riposare in frigo per 15 minuti.

Preparate il composto per i girasoli frullando le due rape e la mozzarella.

Una volta che la pasta sarà riposata staccatene un pezzetto ed iniziate a fare delle lunghe sfoglie riducendo sempre lo spessore della "nonna papera" (fino a 5, non di più). Stendetele e iniziate a disporvi dei piccoli mucchiettini di composto. Ricoprite con un'altra sfoglia e con uno stampino tondo create i girasoli.

Ripetete questo procedimento fino ad esaurimento della pasta.

Preparate il sugo facendo sciogliere in una padella il burro ed aggiungendovi le noci precedentemente sminuzzate.

Cuocete i girasoli per 2 minuti ed aggiungeteli quindi al sugo mescolando delicatamente.

Buon appetito!

Salsicce con uva rossa

Ingredienti:
- 600 g di salsiccia
- 1 scalogno
- 200 g di uva rossa
- 50 ml di vino rosso
- un cucchiaio di fecola di patate
- un rametto di rosmarino
- olio, sale Qb

Pulite lo scalogno e tritatelo finemente. Fate scaldare in una padella capiente dell'olio ed aggiungete quindi lo scalogno. Fate cuocere per bene. Aggingete il rametto di rosmarino. Una volta cotto lo scalogno mettetelo da parte rimuovendo il rosmarino.

Prendete quindi le salsicce e fatele cuocere in una padella fino a quando non risulteranno belle colorite. Sfumate quindi con del vino rosso. Una evaporata la parte alcoolica rimuovete le salsicce e aggiungete nella stessa padella i chicchi di uva ben lavati. Fate cuocere per 2/3 minuti. Aggiungete quindi il cucchiaio di fecola per far addensare il tutto. Mescoalte bene.

Riunite le salsicce e fate amalgamare bene il tutto.

Buon appetito!

Cavatelli pugliesi in salsa di spinaci e pomodorini

Ingredienti:
- 500 g di cavatelli pugliesi
- 30 pomodorini datterini
- 100 g di spinaci cotte
- 80 g di Parmigiano
- olio, sale Qb

Fate scaldare dell'olio in un saltapasta ed aggiungetevi quindi i pomodorini tagliati a metà. Fate cuocere per circa 3 minuti in modo tale che i pomodorini perdano un po' della loro acqua di vegetazione.

Prendete le spinaci cotte e frullatele con un mixer ad immersione. Aggiungetele quindi ai pomodorini e mescolate il tutto regolando con il sale. Cuocete i cavatelli e scolateli al dente. Saltateli insieme al sugo ottenuto per un minuto circa aggiungendo il Parmigiano.

Buon appetito!

Ricciutelle alle verdure estive

Ingredienti:
- 500 g di ricciutelle
- 3 zucchine di media grandezza
- 2 carote
- 1 cipolla di Tropea
- 5/6 pomodorini datterini
- olio EVO, sale Qb

Pulite bene tutte le verdure eliminando qualsiasi impurità. Prendete le zucchine, mondatele e ricavatene soltanto la parte esterna. Tagliatele a dadini così come le carote e la cipolla. Tagliate a metà i pomodorini. Scaldate in una padella dell'olio e fate soffriggere la cipolla. Aggiungete quindi le carote e lasciatele cuocere per  minuti. Aggiungete le zucchine e fate cuocere per  minuti. Infine aggiungete i pomodorini. Le verdure dovranno rimanere croccanti.

Cuocete le ricciutelle e scolatele al dente. Aggiungetele al sugo e  fatele saltare per  due minuti.

Buon appetito!

Panzanella di Mare

Ingredienti:
- 1 kg di cozze
- 500 g di moscardini
- 500 g di seppie
- 700 g di mazzancolle
- 600 g di pane raffermo (preferibilemente Pane di Altamura)
- 2 carote
- 1costa di sedano
- mezza cipolla rigorosamente di Tropea
- 100 g di pomodorini datterini
- 1/4 di peperone giallo
- 1/4 di peperone rosso
- 80 g di prezzemolo
- 2 o 3 spicchi d'aglio
- olio, sale, brandy Qb

Pulite bene le cozze rimuovendo il bisso ed altre eventuali impurità. Intanto fate scaldare in una padella uno spicchio d'aglio con dell'olio. Una voltaa caldo aggiungete le cozze. Coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando non saranno aperte completamente. Una volta cotte trasferite le cozze in una ciotola facendo attenzione a scolarle ben bene dal loro liquido di cottura che filtrerete con delle garze e terrete da parte.

Prendete quindi i moscardini e puliteli ben bene. Fate scaldare in una padella dell'olio e aggiungete i moscardini. Cuocete per poco in modo tale che rimangano morbidi. Una volta cotti trasferiteli in una ciotola ricavandone anche in questo caso il liquido di cottura. ( Tagliate a pezzetti gli eventuali moscardini troppo grandi. Devono risultare tutti della grandezza giusta affinchè non venga richiesto l'utilizzo del coltello per mangiare la panzanella).
Prendete le seppie ben pulite e lavate e praticate nella parte superiore delle incisioni in modo tale da formare una specie di griglia. Cuocete le seppie in una piastra bella calda. Anche qui i tempi di cottura nn dovranno essere lunghissimi. Una volta cotte tagliatele a bocconcini.
Prendete le mazzancolle e privatele del carapace che insieme ad una carota e a mezza costa di sedano farete bollire con un po' d'acqua per ottenere un brodetto di pesce.
Cuocete le mazzancolle in una padella con un goccio d'olio. Giunte a cottura (basterà attendere che le mazzancolle cambino colore) sfumate con un goccio di Brandy.
Fate raffreddare tutto il pesce (anche se pesce non è) e tenetelo da parte.
In una ciotola molto capiente unite il brodetto di pesce filtrato, tutti i liquidi di cottura ottenuti e un'altro goccio d'acqua se non dovesse essere sufficente la quantità di liquido ottenuto.
Prendete il pane raffermo tagliato a cubetti ed immergetelo nel liquido per poco tempo. Strizzatelo ben bene e trasferitelo nella ciotola dove unirete tutti gli ingredienti.
Tagliate tutte le verdure a julienne e i pomodorini spaccati a metà e conditeli con un goccio d'olio e del sale.
Unite le verdure al pane e al "pesce" e mescolate tutto. Aggiungete il prezzemolo tritato finemente ed aggiustate eventualmente di sale.

Buon appetito!!!



Frittata Fior di Zucca

Ingredienti:
- 450 g di fiori zucca puliti ed asciugati
- 3 uova
- 2 cipolle bianche
- 350 ml di latte
- 1 bustina di zafferano
- sale, pepe, olio EVO Qb

Prendete i fiori di zucca (per la loro pulizia vi ricordo la sezione del blog Gli insegnamenti della Nonna...) e spezzettateli grossolanamente in una ciotola. Aggiungete quindi le uova precedentemente sbattute, salate e pepate. Intanto fate soffriggere una cipolla tritata finemente con un po' d'olio. Una volta dorata aggiungete anche questa nella ciotola. Prendete l'altra cipolla e tritate finemente anch'essa. Mettete il latte in un pentolino ed aggiungete la cipolla tritata. Cuocete il tutto fino a quando la cipolla non si sfalderà ottenendo così una crema molto omogenea alla quale aggiungere la bustina di zafferano. Se ci dovesse essere bisogno passate la crema ottenuta con un mixer. Aggiungete anch'essa nella ciotola e mescolate il tutto. Fate riscaldare in una padella ampia un goccio d'olio. Aggiungete il contenuto della ciotola e fate cuocere a fuoco basso coprendo con un coperchio in modo tale che la frittata riesca a "crescere". Una volta formatasi una bella crosticina girate la frittata e fate cuocere anche sull'altro lato.
Puo' essere servita calda ma a mio parere da il meglio di se fredda.

Pulire i fiori di zucca

Prendete i fiori di zucca e puliteli togliendo il peduncolo e il ricettacolo stringendo fra le dita le punte della corona e tirando via (togliendo queste parti verrà via anche la parte interna del fiore).
Fate quindi passare l'acqua corrente al loro interno ed esternamente per assicurasi che siano puliti da qualsiasi residuo di terra o qualche animaletto indesiderato!



Zucchine ripiene con cuore filante ed insalatina mista

Ingredienti per le zucchine ripiene:

- 500 g di macinato di chianina
- 500 g di pane
- 3 uova
- 8 zucchine medie
- 8 sottilette
- latte Qb
- sale, pepe, olio,  pangrattato Qb

Prendete le zucchine e lavatele bene. Dopodichè fatele cuocere in acqua bollente per circa 10 minuti. Trascorsi i dieci minuti fatele freddare completamente e soltanto dopo togliete le estremità, dividetele a metà ed iniziate a scavarle all'interno. Una volta compleatamente svuotate ponetele in uno scolapasta di plastica in modo che si asciughino bene.

Intanto preparate il composto unendo la carne macinata, il pane precedentemente ammollato nel latte e le uova passando tutto nel mixer.

Una volta che le zucchine sono ben asciutte cospergetele all'interno con un po' di pangrattato e riempitele per metà con il composto. Disponete quindi sopra al composto metà sottiletta facendo attenzione che durante la cottura non fuoriesca e ricoprite con altro macinato. Cospargete con del pangrattato per fare una bella crosticina e disponete tutte le metà zucchine su una teglia con della carta da forno. Cuocetele in forno per circa 30/40 minuti (questo un po' dipende da quanto sono grandi le vostre zucchine).

Ingredienti per l'insalata mista:

- insalata Ricciolina

- insalata Canasta

- 3 carote

- 1 cetriolo

- mezza costa di sedano

- 10 pomodorini ciliegini

- 1 limone

- olio, sale Qb

Lavate bene i due tipi di insalta e tagliatela. Tagliate a julienne le carote e il cetriolo. Tagliate a pezzetti molto piccoli il sedano e dividete a metà i pomodorini ciliegini (o ancora meglio tagliateli a fiore come in foto). Unite tutto e condite con la vinaigrette preparata mixando dell'olio assieme al succo di un limone e il sale.

Fiori di zucca ripieni

Ingredienti:

- 12 fiori di zucca grandi e in perfette condizioni
- 300 g di ricotta di mucca
- 2 zucchine
- basilico, sale, pepe Qb

Prendete i fiori di zucca e puliteli togliendo il peduncolo e il ricettacolo stringendo fra le dita le punte della corona e tirando via (togliendo queste parti verrà via anche la parte interna del fiore).

Laveteli molto bene e metteteli ad asciugare su di un canovaccio pulito.

Intanto cuocete le due zucchine, delle quali avrete preso soltanto la parte verde esterna. Una volta cotte unitele in una ciotola alla ricotta. Aggiustate di sale, pepe e con un po' di basilico tritato finemente con un coltello in ceramica per evitare l'ossidazione, altrimenti andrà benissimo strappato con le mani.

Disponeteli in una teglia con della carta da forno e cuoceteli per 5 minuti a 160 gradi.

Una volta cotti tritate ulteriore basilico sui fiori se è di vostro gradimento.

BUON APPETITO!

I consigli della Nonna: 

- se la ricotta dovesse risultare poco fine e molto granulosa passatela al setaccio

- i fiori di zucca disponeteli SEMPRE su di un canovaccio pulito e mai in uno scolapasta in acciaio o altro metallo. Questo perchè mentre i fiori asciugano naturalmente perdono molta acqua che andrà a formare un po' di ruggine sia sul metallo sia sui fiori nel punto in cui erano a contatto.

Steven's coffee icecream

Ingredienti:
- 3 tuorli e un albume
- 200 ml di panna
- 350 ml di latte
- 90 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina ( o ancor meglio un baccello di vaniglia)
- 1 tazzina di caffè concentrato

Fate intiepidire il latte e aggiungetelo al composto precedentemente ottenuto sbattendo i tuorli con lo zucchero. Trasferite il tutto sul fuoco e fate addensare in modo da ottenere un composto denso e cremoso. (tipo una crema ma senza l'aggiunta di farina). Intanto prendete l'albume leggermente montato e mescolatelo assieme alla panna. Una volta che la crema sarà fredda incorporatevi la tazzina di caffè. Unite quindi alla panna ottenendo così un unico composto. Trasferitelo in una gelatiera e attendete circa un quarto d'ora /venti minuti.

Il gelato è pronto!!!

Risotto alle zucchine e prosciutto cotto

Ingredienti:
- 800 g di riso carnaroli
- 200 g di prosciutto crudo
- 7/8 zucchine piccole
- 100 g cc di formaggio Emmenthal
- brodo vegetale, sale, brandy, olio EVO qb

Lavate e mondate le zucchine che dovranno essere piccole in modo tale da non dover eliminare la parte bianca (ho messo 7/8 zucchine...ma dipende dalla grandezza che sciegliete!). Tagliatele a rondelle con una mandolina e scottatele in una padella. Quando ancora saranno leggermente crude toglietele dal fuoco e lasciatele da parte. Prendete una casseruola capiente e metteteci un filo d'olio EVO. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare. Sfumate poi con del brandy. Iniziate la cottura del riso aggiungendo man mano il brodo vegetale. Quando ancora il riso sarà leggermente al dente toglietelo dal fuoco e aggiungete le zucchine, il prosciutto cotto fatto a striscioline e l'Emmenthal a dadini. Coprite e lasciate riposare per 2/3 minuti.

BUON APPETITO!

I CONSIGLI DELLA NONNA: da notare come non abbia messo nel riso la cipolla. E' una scelta personale per rendere il risotto un po' più leggero...ma non è venuto meno il sapore della cipolla che era presente nel brodo!!!

Risotto alla milanese

Ingredienti:
- 400g di riso carnaroli
- 1 scalogno tritato finemente
- 1 bustina di zafferano
- 1L di brodo vegetale
- parmigiano per mantecatura
- olio, sale, brandy qb

Prendete lo scalogno tritato finemente e fatelo soffriggere in una casseruola capiente. Quando lo scalogno sarà dorato aggiungete il riso e lasciatelo tostare per due tre minuti. Sfumatelo con del brandy ( nonostante la tradizione voglia il vino bianco io uso il brandy perchè da quel nonsochè in più! ). Iniziate quindi a la cottura del riso...E QUI INIZIA LA BATTAGLIA!!!!!! Due sono le scuola di pensiero: mettere tutto il brodo una sola volta o aggiungerlo man mano. Io sono della seconda fazione ma ognuno lo cuocia come meglio crede. Quando ancora il riso sarà al dente aggiungete lo zafferano disciolto in un po' di brodo. Mescolate per bene e spegnete il fuoco. Aggiungete il parmigiano per la mantecatura e chiudete la cassruola con un coperchio. Lasciatelo riposare per qualche minuto e servitelo ben caldo.

I consigli della Nonna:  aggiungete lo zafferano quando il riso è ancora al dente e considerate bene il tempo di riposo in modo tale da non portare in tavola un riso scotto!

Cosciotto d'agnello arrosto ( Roast leg of lamb )

Ingredienti:

- 1 cosciotto d'agnello

- 2 spicchi d'aglio

- 2 fettine di prosciutto crudo

- rosmarino Qb

- sale, pepe, olio, vino bianco Qb

Prendete il cosciotto d'agnello e conditelo la sera prima con del sale e del rosmarino. Il giorno seguente disponete il cosciotto in una teglia assieme a dell'olio e l'aglio intero. Incidete il cosciotto e inseriteci all'interno le due fettine di prosciutto fatte a striscioline. Mettete in forno già caldo a 180°C. Preparate intanto un'emulsione di vino bianco e olio con la quale irrorerete il cosciotto durante la cottura per evitare che si secchi troppo. Cuocete per minimo un'ora e mezza/ due ore (dipende dalla grandezza del cosciotto. Io sono arrivata anche alle tre ora di cottura!). Una volta cotto servitelo a tavola intero e tagliatelo al momento.

BUON APPETITO!

Tiramisù

Ingredienti:

- 6 uova

- 6 cucchiai di zucchero

- 500g di mascarpone

- 6 caffè lunghi

- pavesini, cioccolato qb

Prendete le uova e dividete i tuorli dagli albumi. Frullate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.Unite quindi il mascarpone e frullate nuovamente. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale fino a quando immergendoci una frusta questa rimarrà in piedi da sola.

Unite gli albumi montati a neve con i tuorli e il mascarpone mescolando dall'alto verso il basso per evitare di perdere tutto il lavoro fatto per montare gli albumi.

Prendete i 6 caffè lunghi messi a raffreddare in una ciotola. Immergete i Pavesini nel caffè senza inzupparli troppo. Disponeteli in un contenitore in maniera ordinata andando a creare il primo strato. Ricoprite con uno strato di crema di mascarpone e iniziate nuovamente uno strato di Pavesini e così via.

Infine aggiungete delle scaglie di cioccolato a guarnire.

Mettetelo in frigo a rassodare per almeno 2 ore. Servitelo già in monoporzione in piatti da dessert.

Buon Appetito!

I CONSIGLI DELLA NONNA:

- perchè il tiramisù riesca al meglio le uova devono essere a temperatura ambiente

- una variante del tiramisù classico puo' essere con l'aggiunta di panna montata in aggiunta degli albumi...da provare!

- non eccedete con gli strati di Pavesini

Passatelli in brodo

Esistono varie ricette dei passatelli ma questa è quella che faccio io ormai da anni e devo dire.....nessuno si è mai lamentato!

Ecco a voi gli ingredienti (per il brodo):

- 400 g di muscolo bovino

- 3 litri d'acqua

- 4 carote

- 2 coste di sedano

- 1 cipolla rossa

- 1 cipolla bianca

- 3/4 di bottiglia di passata di pomodoro

- sale Qb

per i passatelli:

- 300g di pangrattato

- 300 g di Parmigiano

- 6 uova

- noce moscata, sale Qb
- buccia di limone grattugiata

Prepariamo il brodo. Prendete tutte le verdure e pelatele. Tagliatele grossolanamente e mettetele in una pentola capiente assieme all'acqua e al muscolo. Tutto rigorosamente con acqua fredda. Dopo 10 minuti da quando ha iniziato a bollire aggiungete la passata. Fate bollire per minimo 3 ore (aggiungete dell'acqua se necessario). Infine salate.

Preparate in anticipo i passatelli considerando i tempi di asciugatura. Prendete una ciotola ed unitevi tutti gli ingredienti ed iniziate a lavorare con le mani il tutto. Il composto dovrà risultare abbastanza duro ma non eccessivamente (se dovesse essere un "mattone" aggiungete un goccio di brodo...ma veramente poco!)

A questo punto prendete l'apposito attrezzo per i passatelli (vedi sezione Utensili in cucina ). Lasciateli asciugare su di una tovaglia per circa 1h e mezzo (si puo' ridurre tranquillamente il tempo di asciugatura se il luogo è molto caldo), disponendoli in modo tale che si tocchino meno possibile.

Trascorso il tempo di asciugatura buttateli nel brodo e cuocete fino a quando i passatelli non saliranno a galla.

Servite bollente.

BUON APPETITO!

Mezze penne al tris di cavoli

Per l'ennesima volta indovinate? Semplicissimo!

Ecco a voi gli ingredienti:

- 100g di crauti

- 50g di cavolo nero

- 50g di cavolo verza

- 50g di mascarpone

- sale, pepe, olio, Parmigiamo Qb

Prendete una padella e mettete a scaldare un po' d'olio. Tritate finemente i crauti ed aggiungeteli alla padella. Lasciateli cuocere aggiungendo un po' d'acqua. Dopo 5 minuti aggungete il cavolo nero fatto a pezzetti. Dopo altri 5 minuti aggiungete il cavolo verza fatto anch'esso a pezzetti. Aggiungete altra acqua fino a portare a cottura il tutto. Infine aggiungete il mascarpone, salate e pepate. Scolate la pasta al dente ed aggiungetela al cavolo. Mantecate il tutto con una spolverata di Parmigiano. Servite ben caldo.

BUON APPETITO!

Torta salata alle spinaci e mascarpone

Finalmente sono tornata...scusate la mia assenza! Ecco a voi un'altra ricetta semplice semplice pronta in pochissimo tempo.

Ecco a voi gli ingredienti:
- 300 g di spinaci sbollentate (vanno benissimo anche quelle congelate...e diciamoci la verità, si fa mooolto prima!)
- 3 uova intere
- un rotolo di pasta sfoglia
- 70 g di mascarpone
- sale, pepe e noce moscata qb
- pan grattato solo se necessario

Prendete le spinaci sbollentate e dopo averle strizzate abbondantemente, tagliatele in modo tale da evitare quei fastidiosi filamenti che poi non permetteranno di tagliare la torta in maniera perfetta. Sbattete a parte le uova con il sale, il pepe e la noce moscata. Unite le uova alle spinaci e regolate eventualmente di sale. Il composto finale nn dovrà essere ne troppo morbido ne troppo duro. Nel caso in cui risulti troppo acquoso aggiungete del pan grattato fino a raggiungere la consistenza ideale. Stendete il rotolo di paste sfoglia all'interno di uno stampo con cerniera e disponeteci le spinaci. Ripiegate i bordi e infornate. Cuocete per 20 minuti circa (dipende dal vostro forno) e quando ormai la torta sta per essere cotta toglietela dal forno e disponete sulla superficie il mascarpone. Rimettetela in forno accendendo il grill al massimo per pochi minuti, fino a quando il mascarpone non avrà fatto la "crosticina". Toglietela quindi dal forno. La torta puo' essere servita calda o fredda ma a mio parere da il meglio di se tiepida!

BUON APPETITO!