Zuppetta d'orzo alle zucchine e timo con bree filante (Barley soup with zucchini and thyme with bree streamlined)

Ingredienti (4-5 persone)

- 400 g di orzo

- 4 zucchine

- mezza cipolla bianca

- 5 rametti di timo

- 200 g di bree

- olio, sale Qb

- acqua Qb

Tagliate la cipolla e le zucchine grossolanamente e mettetele in una pentola capiente assieme ad un filo d'olio. Portate sul fuoco e lasciate insaporire per circa 2-3 minuti. Salate ed aggiungete acqua fino a coprire del doppio le zucchine. Portate a bollore e fate cuocere per dieci minuti. 

Trascorso il tempo necessario affinché le zucchine siano cotte, aggiungete il timo e passate tutto col minipimer, ottenendo così un brodo! Aggiungete quindi il farro ed altra acqua calda se necessario. Portate a cottura la vostra zuppa di farro (ci vorranno almeno 30-35 minuti) aggiungendo acqua calda di tanto in tanto.

Servite con sopra ad ogni porzione con due fettine di bree (lasciando che diventino belle filanti) assieme a qualche altra fogliolina di timo! 

Buon appetito! 

Paccheri alla Norma ~Light~

Ingredienti (per 4 persone):

- 32-35 schiaffoni o paccheri

- 1 melanzana

- mezza cipolla rossa (se grande, altrimenti una intera)

- 300 g di passata di pomodorino ciliegino

- mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato

- tre cucchiai di ricotta fresca di mucca

- due cucchiai di Parmigiano 

- 70 g di pinoli

- qualche foglia di basilico

- acqua Qb

- olio Evo, sale Qb

Lavate e mondate la melanzana. Tagliatela quindi a cubetti non troppo grossi e cospargetela con un velo di sale lasciandola "sudare" per circa 20-30 minuti all'interno di uno scolapasta. Trascorsi i venti minuti sciacquatela con cura e tamponatela con della carta assorbente. Questa operazione è necessaria soprattutto per le melanzane più piccole che tendono ad essere più amare. 

In un'ampia padella mettete la melanzana così trattata e la cipolla tagliata a strisce sottili. Aggiungete un po' d'acqua e lasciate cuocere per almeno 10 minuti a fuoco vivace. Aggiungete altra acqua se dovesse asciugarsi troppo il tutto.

Una volta che la melanzana sarà bella morbida aggiungete la passata di pomodorino ciliegino, regolate di sale, aggiungete il prezzemolo e lasciate cuocere (aggiungendo altra acqua) per altri 10 minuti. Aggiungete quindi la ricotta e mescolate ben bene. A parte tostate i pinoli. 

Fate cuocere in abbondante acqua salata i paccheri. Scolateli al dente ed aggiungeteli al sugo. Mescolate con delicatezza aggiungendo anche metà dei pinoli, il parmigiano, il basilico e un filo d'olio extra vergine di oliva (ora e solo ora...è LIGHT!). Servite ed aggiungete su ogni piatto qualche pinolo tostato.

Buon appetito!

Plumcake al caffè e cioccolato fondente (Plumcake with coffee and dark chocolate)

Ingredienti:

- 190 g di farina 00

- 200 g di zucchero

- 3 uova

- 125 g di yogurt al caffè ovvero 1 vasetto (io uso la marca Vipiteno)

- 8 g di lievito per dolci

- 125 g di burro

- 1 fondo di caffè 

- 200 g di cioccolato fondente...lasciatemi dire rigorosamente Perugina!!!

- 3 cucchiai di latte 

In una ciotola capiente (o in planetaria per far prima) frullate le uova assieme allo zucchero fino a quando non risulteranno ben montate e chiare. Aggiungete quindi lo yougurt ed il fondo di caffè...può suonare strano quest'ultimo ma come non ricordarlo nella storica Torta Barozzi? 

Mescolate bene ed iniziate ad aggiungere parte della farina assieme al lievito. Aggiungete man mano anche il burro fuso. Procedete in questa maniera fino ad esaurimento degli ingredienti. Montate bene e versate in uno stampo per plumcake precedentemente ricoperto di carta forno. 

Ungete un coltello a lama piatta con dell'olio e praticate un taglio sulla superficie dell'impasto per favorire lo sviluppo del plumcake in cottura. Infornate a 180 °C per i primi 30 minuti e successivamente a 160 °C per circa 10-15 minuti (fate sempre la prova dello stecchino). Una volta che il plumcake sarà cotto toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare completamente. Quando sarà ben asciutto e ormai freddo sciogliete a bagnomaria 200 g di cioccolato fondente assieme a 3 cucchiai di latte bollente. Versate quindi il cioccolato sul vostro plumcake. Decorate con dei chicchi e della polvere di caffè.

Ottimo per chi la mattina si farebbe dieci caffè in endovena!!!!!! 

Cestino di risotto integrale con tris di zucchine e pecorino fresco

Ingredienti (per 4 persone):

- 400 g di riso integrale

- 2 zucchine varietà Picchio 

- 4 zucchine varietà tonde chiare di Toscana

- 100 g di zucchina Trombetta di Albenga

- 150 g di pecorino fresco (stagionatura minore di 40 giorni)

- 1 aglio porro

- brodo vegetale Qb 

- 1 bicchiere di vino bianco per sfumare 

- olio EVO, sale, pepe Qb

Iniziamo con le zucchine della varietà Picchio. Lavatele con cura ed asciugatele. Tagliate delicatamente vicino al picciolo ricavandone una sorta ci coperchietto che metterete da parte. Iniziate quindi a rimuovere l'interno di ogni zucchina con uno scavino per melone facendo attenzione a non romperle. Cuocete quindi a vapore per 4 minuti (rivolgendo l'apertura delle zucchine verso l'acqua che bolle). Mettete da parte i cestini di zucchina così ottenuti.

Lavate gli altri due tipi zucchina e tagliate tutto a brunoise. In una casseruola capiente fate scaldare un filo d'olio e soffriggetevi l'aglio porro tagliato a rondelle. Aggiungete quindi il riso e mescolando continuamente lasciatelo tostare per 3 minuti. Sfumate con il vino bianco. Successivamente iniziate ad aggiungere il brodo vegetale. A metà cottura del riso aggiungete la brunoise di zucchine. Due minuti prima che il riso abbia raggiunto la cottura desiderata aggiungete il pecorino tagliato a pezzettini e spegnete la fiamma. Mescolate energicamente e lasciate riposare. Intanto disponete su ogni piatto una zucchina cotta al vapore a cui avrete praticato due taglietti dalle parti. Riempite ogni cestino con il risotto e spolverate con del pepe nero. Tagliate una sottile strisciolina delle foglie dell'aglio porro ed inseritene le estremità nei due taglietti della zucchina. Servite e... Buon appetito!! 

Farfalle agli asparagi e caciottone misto del Terminillo

Ingredienti:

- 400 g di farfalle 

- 150 g di caciottone misto del Terminillo

- 2 mazzi di asparagi

- pepe nero macinato Qb

- sale, olio EVO Qb

La bellezza di molte ricette italiane sta nella loro estrema semplicità di ingredienti...ma nella loro incredibile qualità! 

Iniziamo col preparare gli asparagi. Rimuovetene con un coltello la base per poi lavarli sotto l'acqua corrente. Asciugateli con cura. Piegate ogni asparago con le mani senza esercitare la minima forza. Così facendo gli asparagi si romperanno nel punto in cui la parte più tenera e saporita (dal punto di rottura alla punta dell'asparago) si separa da quella più dura e legnosa (dal punto di rottura alla base). Tagliate a rondelle le parti più dure ed immergetele in abbondante acqua salata. Portate sul fuoco. Lasciate cuocere per un quarto d'ora circa. Rimuovete le parti di asparago e tenete da parte l'acqua di cottura. 

Riprendete le parti tenere messe da parte. Tagliate a rondelle molto fini le parti del gambo e lasciate intera la punta. Fate scaldare un goccio di olio in una  padella capiente ed unitevi gli asparagi. Lasciate cuocere per 3-4 minuti assieme ad un goccio d'acqua. Tagliate a pezzetti il caciottone misto e tenete da parte.

Intanto fate cuocere le farfalle nell'acqua di cottura degli asparagi. Scolate al dente e versate nella padella assieme agli asparagi. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura, un filo d'olio e il caciottone tagliato. Mescolate con cura e ultimate la cottura. Servite ben caldo con una spolverata di pepe nero!

Buon appetito!

Melanzane al forno

Ingredienti:

- 5 melanzane (consiglio la varietà Prosperosa o la varietà Lety)

- sale Qb

- olio EVO Qb

- pepe Qb

- prezzemolo tritato Qb

- basilico Qb

In una ciotola capiente preparate dell'acqua con abbondante sale. Lavate con cura le melanzane e rimuovetene il picciolo. Tagliatele a fette spesse 1,5 cm ed immergetele nell'acqua salata. Lasciate spurgare le fette di melanzana per almeno 30 minuti. Trascorsa mezz'ora scolatele e sciacquate fetta per fetta. Asciugatele per bene e disponetele su una teglia coperta da carta forno. Incidete ogni fetta con un coltello. Condite con del prezzemolo tritato, un filo d'olio e del pepe. Cuocete in forno per circa 35 minuti. Una volta cotte toglietele dal forno e cospargetele con del basilico fresco e del prezzemolo tritato. Aggiungete un filo d'olio e un pizzico di sale (solo se necessario).

Possono essere servite sia tiepide che fredde!! 

Buon appetito! 

Focaccia pugliese con pomodorini e origano (Apulian Focaccia with tomatoes and oregano)

Ingredienti:

- 500 g di farina 00

- 500 g di farina integrale

- 600 ml di acqua

- 300 di patate bollite e schiacciate

- 1 cucchiaio di sale

- 8 cucchiai di olio evo

- 40 g di lievito di birra

- 500 g di pomodorini ciliegini

- olio evo, sale, origano Qb

Vi avverto...con queste dosi farete una mega focaccia da raduno di famiglia di quelli fino al più lontano grado di parentela! ahahahahahah... sto scherzando ovviamente ma è veramente una focaccia gigante, quindi potete tranquillamente dimezzare le dosi se ne volete una più piccola! 

Prepariamo l'impasto. In una ciotola capiente mescolate le due farine assieme alle patate. In 200 ml di acqua tiepida (che toglierete dai 600 ml a disposizione) sciogliete il lievito di birra ed aggiungetelo alle farine. Iniziate ad impastare aggiungendo anche il sale, gli otto cucchiai di olio evo e pian piano la rimanente acqua (400 ml). Alla fine dovrà risultare un impasto omogeneo e abbastanza morbido. Copritelo con un canovaccio umido e lasciate lievitare per almeno 2 ore.

Una volta che saranno trascorse le due ore (o che l'impasto sia raddoppiato di volume) stendetelo in una teglia capiente ottenendo uno spessore di 1.5-2 cm. Lavate con cura i pomodorini, asciugateli e divideteli a metà. Disponeteli sull'impasto facendo una leggera pressione. Aggiungete a filo dell'olio evo e cospargete di origano. Lasciate lievitare per altri 30-40 minuti.

Dopo la seconda lievitazione infornate a 200 °C per 45-50 minuti (anche 60 minuti. Sembra un po' lunga come cottura ma oltre ad essere molto grande come focaccia, dobbiamo considerare pure che la farina integrale impiega più tempo a cuocere rispetto alla classica 00). 

Una volta cotta sfornate e lasciate intiepidire. 

Questa focaccia è buonissima tiepida ma sicuramente da il meglio di sè se viene lasciate raffreddare in modo da farla ben asciugare. 

Buon appetito! 

Casarecce con cipolla rossa di Cannara, pomodorini ciliegini di Amalfi e battuto di olive nere

Ingredienti: 

- 400 g di casarecce

- 200 g di pomodorini ciliegini 

- 100 g di olive nere (vanno bene sia le parzialmente disidratate che quelle cotte al forno)

- 1 cipolla rossa 

- sale, olio Qb

Tagliate in quattro i pomodorini dopo averli lavati accuratamente. Prendete quindi le olive ben sciacquate e dopo averle denocciolate, se necessario, tritatele al coltello. In una ciotola unite pomodorini ed olive in modo che si insaporisca bene il tutto. 

Intanto in una padella fate cuocere una cipolla rossa tagliata a listarelle con un po' d'olio e dell'acqua. Continuate a cuocerla fino a quando non sarà molto morbida. 

In abbondante acqua salata  cuocete le casarecce, scolatele al dente ed unitele alla cipolla. Mescolate bene a fiamma vivace. Spegnete ora il fuoco ed aggiungetevi i pomodorini e le olive. Mescolate nuovamente e servite.

Buon appetito! 

(PS: io personalmente ho usato pomodorini ciliegini amalfitani, cipolla di Cannara e olive cotte al forno...ma ovviamente potete usare quello che avete e soprattutto che più vi piace!)

Girasoli alle rape e noci

Ingredienti:
- 1 kg di farina
- 10 uova
- 2 rape rosse precotte
- 700 g di mozzarella filante
- 10 gherigli di noci
- 100 g di burro
- sale Qb

Fate la classica fontana con la farina e rompetevi all'interno le uova aggiungendo un pizzico di sale. Iniziate ad amalgamare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e ben compatta. Riponetela all'interno di un sacchetto di plastica per evitare che si indurisca e fatela riposare in frigo per 15 minuti.

Preparate il composto per i girasoli frullando le due rape e la mozzarella.

Una volta che la pasta sarà riposata staccatene un pezzetto ed iniziate a fare delle lunghe sfoglie riducendo sempre lo spessore della "nonna papera" (fino a 5, non di più). Stendetele e iniziate a disporvi dei piccoli mucchiettini di composto. Ricoprite con un'altra sfoglia e con uno stampino tondo create i girasoli.

Ripetete questo procedimento fino ad esaurimento della pasta.

Preparate il sugo facendo sciogliere in una padella il burro ed aggiungendovi le noci precedentemente sminuzzate.

Cuocete i girasoli per 2 minuti ed aggiungeteli quindi al sugo mescolando delicatamente.

Buon appetito!