domenica 12 settembre 2010

Pizzoccheri della Valtellina con funghi porcini e tartufo


Già un piatto dal sapore autunnale...eh si...l'estate se ne sta andando!!!

Ecco a voi gli ingredienti (4 persone):

- 500g di pizzoccheri della Valtellina al grano saraceno
- 1 spicchio d'aglio
- 200g di funghi porcini
- 1 tartufo nero
- 1 mazzetto di prezzemolo
- un goccio di panna
- olio Evo, sale, brodo vegetale qb


Fate soffriggere l'aglio in un saltapasta. Quando sarà bello dorato eliminatelo ed aggiungete i funghi facendoli cuocere per mezz'ora aggiungendo di tanto in tanto un po' di brodo vegetale. Aggiungete quindi il prezzemolo tritato molto finemente e la panna liquida per creare una salsina. Scolate i pizzoccheri e saltateli con il sughetto preparato. Aggiungete quindi il tartufo e servite.

Buon appetito!

giovedì 9 settembre 2010

Peperoncini ripieni della nonna Giulia



Eh si...la nonna Giulia è mia sorella! Ma parliamoci chiaro...io sono più brava!!!! Comunque questa ricetta merita proprio di essere copiata!

Ecco a voi gli ingredienti (4 persone):

- 4 peperoncini extralarge ( sono i peperoncini che andrebbero fatti ripieni con il tonno)

- pangrattato qb

- 3/4 acciughe sotto sale

- prezzemolo qb

- 100g di pomodorini ciliegini

- 90g di passata di pomodoro

- olio EVO, sale qb


Svuotate i peperoncini e sbollenteli per 2 minuti. Poneteli quindi ad asciugare. In una padella fate sciogliere le acciughe con un goccio d'olio. Aggiungete quindi i pomodorini ciliegini e fateli cuocere per 10 minuti. Trasferite il tutto in una ciotola ed unitevi il pangrattato fino a raggiungere una consistenza tale da poter riempire i peperoncini senza che questa fuoriesca. Aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e riempite quindi i peperoncini. Metteteli in una padella assieme ad un goccio d'olio e alla passata di pomodoro. Fate cuocere per 20 minuti.

I CONSIGLI DELLA NONNA: i peperoncini si possono servire sia caldi che freddi.

Buon appetito!

venerdì 23 luglio 2010

Limoncello


Non capita tutti i giorni di avere dei limoni biologici e del SudItalia quindi....limoncello!!!


Ecco a voi gli ingredienti:
- 1 l di alcool etilico puro a 95°
- 8/9 limoni (è un numero indicativo in quanto dipende dalla loro grandezza)
- 1 l di acqua
- 1/2 Kg di zucchero

Prendete i limoni e lavateli accuratamente. Tagliatene la buccia senza prendere la parte bianca che è quella amara (io per fare questo passaggio utilizzo il pelapate). Mettetele in un vaso assieme all'alcool e chiudete.

Lasciatele macerare per circa 8/10 giorni ricordandosi di mescolarle di tanto in tanto.
Trascorso il tempo di macerazione scaldate l'acqua assieme allo zucchero in modo tale che quest'ultimo si possa sciogliere alla perfezione. Dopodichè, una volta che l'acqua si sarà freddata, unitela all'alcool che avrete precedentemente filtrato (utilizzando un colino ricoperto con una garza sterile) in modo tale da eliminare tutte le bucce e altri residui.
Imbottigliate ed il limoncello è pronto.

I CONSIGLI DELLA NONNA : mettete il limoncello in congelatore in modo tale che possa essere servito ghiacciato.

giovedì 22 luglio 2010

Ratatouille della Pina

Questa ricetta è davvero molto semplice ma molto gustosa. Basta rispettare i tempi di cottura delle varie verdure...et voilà! Il gioco è fatto.


Ecco gli ingredienti (4 persone):


- 3 peperoni (2 rossi e 1 giallo)
- 2 melanzane
- 3 zucchine
- una manciata di piselli (anche surgelati ma no di barattolo)
- 1 cipolla
- 2 patate
- olio, sale, pepe Qb
- brodo vegetale Qb


Lavate accuratamente tutti gli ortaggi. Prendete la cipolla e tagliatela molto sottilmente a dadini. Prendete le melanzane e tagliatele a fette non troppo sottili. Mettetele quindi in uno scolapasta cospargendole man mano con del sale e lasciatele spurgare per almeno 45 minuti. Intanto tagliate anche le zucchine e le patate a rondelle molto fini (come se doveste fare delle patatine fritte da aperitivo). Togliete i semi ai peperoni e tagliateli a strisce. Si puo' a questo punto iniziare con la cottura.

Prendete una padella (l'ideale sarebbe una di quelle bellissime padelle in terracotta) e fate soffriggere la cipolla con un po' d'olio. Aggiugete poi i peperoni a strisce e lasciate cuocere con del brodo vegetale aggiungendone man mano che vedete che si asciugano. A cottura abbastanza avanzata mettete i piselli e poi le melanzane (che io perferisco prima grigliare per un attimo e poi aggiungerle alla ratatouille). Se necessario aggiungere altro brodo (cosa che vale per tutte le cotture). Aggiungere poi le zucchine e le patate portate a cottura il tutto. ( I CONSIGLI DELLA NONNA : indicativamente la cottura è di circa 30 minuti. Non posso però dare dei tempi troppo precisi in quanto questi variano dallo spessore con cui avete tagliato i vostri ortaggi, dal vostro piano cottura e dalla pentola!!).

Idee regalo


Ecco a voi un'idea per imbellire i vasetti di zucchine da regalare ai vostri amici!!

lunedì 19 luglio 2010

Zucchine sott'olio


Questa è una ricetta che fa parte della sezione "La brava formica" in quanto queste zucchine vengono preparate in estate per essere poi gustate in inverno quando ormai le buonissime zucchine della bella stagione sono solo un lontano ricordo!!

Ecco a voi gli ingradienti:








-2 Kg di zucchine non troppo grandi




-1,5 l di aceto di vino bianco
-0,5 l di vino bianco
-foglie d'alloro
-finocchietto selvatico
-pepe nero in grani
-aglio
-olio Extra vergine di oliva qb
-sale qb

Lavate accuratamente le zucchine in modo tale da rimuovere qualsiasi traccia di terra ed eliminate entrambe le estremità. Sterilizzate poi le zucchine (con AMUCHINA) ponendole in dei recipienti che possanano contenerle comodamente. Passati i 15 minuti di sterilizzazione lavatele nuovamente per rimuovere le eventuali tracce di disinfettante. Affettate dunque le zucchine a strisce sottilissime ( 1 o 2 mm ). Cospargetele quindi con del sale e disponetele in uno scolapasta. Aspettate 1 ora e mezzo fino a quando non avranno perso tutta la loro acqua di vegetazione.




A questo punto fate bollire in una pentola l'aceto, il vino e qualche granello di pepe assieme ad alcune foglie d'alloro.


Aggiungete poi le zucchine che saranno cotte dopo 1 o 2 minuti da quanto l'aceto avrà ripreso il bollore ( I CONSIGLI DELLA NONNA: un trucco è quello di osservare il colore delle zucchine che diventano di un verde più scuro; inoltre vi consiglio di non farle cuocere eccessivamente in quanto mentre asciugano continuano a cuocere leggermente).

Una volta cotte scolatele e disponetele sopra ad una tovaglia pulitissima e fateli asciugare fino a completo raffreddamento.



Iniziate quindi con santa pazienza ad invasarle disponendo sul fondo del vasetto un po' di aglio affettato sottilmente e del finocchietto selvatico. Ricoprite man mano di olio in modo tale da non creare delle bolle d'aria.