Focaccia pugliese con pomodorini e origano (Apulian Focaccia with tomatoes and oregano)

Ingredienti:

- 500 g di farina 00

- 500 g di farina integrale

- 600 ml di acqua

- 300 di patate bollite e schiacciate

- 1 cucchiaio di sale

- 8 cucchiai di olio evo

- 40 g di lievito di birra

- 500 g di pomodorini ciliegini

- olio evo, sale, origano Qb

Vi avverto...con queste dosi farete una mega focaccia da raduno di famiglia di quelli fino al più lontano grado di parentela! ahahahahahah... sto scherzando ovviamente ma è veramente una focaccia gigante, quindi potete tranquillamente dimezzare le dosi se ne volete una più piccola! 

Prepariamo l'impasto. In una ciotola capiente mescolate le due farine assieme alle patate. In 200 ml di acqua tiepida (che toglierete dai 600 ml a disposizione) sciogliete il lievito di birra ed aggiungetelo alle farine. Iniziate ad impastare aggiungendo anche il sale, gli otto cucchiai di olio evo e pian piano la rimanente acqua (400 ml). Alla fine dovrà risultare un impasto omogeneo e abbastanza morbido. Copritelo con un canovaccio umido e lasciate lievitare per almeno 2 ore.

Una volta che saranno trascorse le due ore (o che l'impasto sia raddoppiato di volume) stendetelo in una teglia capiente ottenendo uno spessore di 1.5-2 cm. Lavate con cura i pomodorini, asciugateli e divideteli a metà. Disponeteli sull'impasto facendo una leggera pressione. Aggiungete a filo dell'olio evo e cospargete di origano. Lasciate lievitare per altri 30-40 minuti.

Dopo la seconda lievitazione infornate a 200 °C per 45-50 minuti (anche 60 minuti. Sembra un po' lunga come cottura ma oltre ad essere molto grande come focaccia, dobbiamo considerare pure che la farina integrale impiega più tempo a cuocere rispetto alla classica 00). 

Una volta cotta sfornate e lasciate intiepidire. 

Questa focaccia è buonissima tiepida ma sicuramente da il meglio di sè se viene lasciate raffreddare in modo da farla ben asciugare. 

Buon appetito! 

Muffins con farina di mais e fontina (Muffins with cornmeal and fontina)

Ingredienti (per circa 5-6 muffins)

- 100 g di farina di mais

- 100 g di farina 00

- 90 g di fontina a pezzettini

- 2 cucchiaini di lievito per torte salate

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 uovo

- 100 ml di latte

- 80 ml di olio di semi di mais

- mezzo cucchiaino di sale

- un pizzico di pepe

- olio di semi Qb

Mescolate in una ciotola capiente (o con la planetaria per far prima) la farina di mais, la farina 00, il lievito, il sale e il pepe. Aggiungere quindi l'uovo e l'olio di semi. Mescolate bene aggiungendo pian piano il latte ottenendo un impasto morbido ed omogeneo. Aggiungete solo alla fine la fontina. Mescolate nuovamente.

Ungete i pirottini con abbondante olio di semi. Versate in ognuno di essi una quantità di impasto tale da riempirli per circa i 2/3. Cuocere in forno a 180 °C per 20-25 minuti (fondamentale la prova dello stecchino!!). 

Accompagnateli con degli affettati e /o dei formaggi a piacere (come per esempio un ottimo prosciutto di Norcia e del pecorino fresco di Pratomagno come nel mio caso).

Buon appetito! 

Crostone con scamorza affumicata e zucchine grigliate

Ingredienti (per commensale):

- 1 fetta di pane 

- mezza zucchina 

- 80 g di scamorza

- olio EVO, sale, pepe nero Qb

Tagliate la zucchina per il verso della lunghezza ottenendo delle fettine sottili. Grigliatele e conditele con del sale, dell'olio e del pepe. Intanto abbrustolite il pane (io lo faccio sulla brace per ottenere quel nonsochè di affumicato) e finché sarà ancora caldo disponetevi la scamorza tagliata a fettine per farla sciogliere. Disponetevi sopra le zucchine grigliate. Beh che dirvi...Buon appetito! 

Torta Pasqualina

Ingredienti:
- 6 uova
- 400 g di farina 0
- 200 g di manitoba
- 100 ml di acqua
- 75 g di lievito di birra
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaio di pepe
- 5 cucchiai di olio EVO
- 75 g di strutto
- 25 g di burro
- 200 g di parmigiano
- 100 g di pecorino romano
- 150 g di groviera

Prendete una ciotola capiente e mescolatevi il lievito con lo zucchero, l'acqua e un po' di farina. Lasciate lievitare per 45 minuti.

Intanto, in un'altra ciotola, sbattete le uova con i due tipi di farina, il sale, il pepe, i tre grassi e i tre tipi di formaggio. 

Passati i 45 minuti unite il primo composto al secondo e mescolate fino ad ottenere un'unica massa. 

Prendete lo stampo, che deve essere rigorosamente alto, precedentemente imburrato e rivestito di carta da forno. Disponetevi l'impasto e lasciatelo lievitare fino a quando non arriverà al bordo dello stampo (calcolate almeno due ore). 

Una volta lievitato cuocetelo nel forno già caldo a 200° per 45 minuti. Se vedete che la parte superiore si scurisce troppo abbassate la temperatura del forno.

Servite fredda e possibilmente il giorno dopo quando darà il meglio di se!

IMPORTANTE: la cottura è legata, come sempre, alla potenza del vostro forno. Regolatevi con uno stuzzicadenti lungo per testare se la torta è asciutta al centro o meno.