martedì 17 aprile 2012

Risotto agli asparagi


Ingredienti:
- 3 mazzetti di asparagi
- 3 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla bianca piatta
- 500 g di riso Carnaroli
- 200 g di Parmigiano grattugiato
- una noce di burro
- olio, sale Qb

Prendete gli asparagi e tagliate l'estremità opposta alle punte. Sciogliete gli asparagi dai classici elastici con cui sono annodati e lavateli sotto l'acqua corrente. Asciugateli quindi su di un canovaccio pulito. Ora prendete ciascun asparago e piegatelo senza fare pressione. Così facendo esso si romperà nell'esatto punto che divide la parte tenera (quella che contiene la punta dell'asparago) da quella più legnosa. 
Prendete tutte le parti legnose e tagliatele a piccole rondelle. Immergetele in abbondante acqua fredda assieme alle carote e al sedano precedentemente tagliati a pezzetti. Accendete la fiamma e fate bollire per almeno un'ora e mezzo aggiungendo acqua se necessario. Scolate le verdure e regolate di sale: avrete pronto il brodo per cuocere il riso! 
Passate al minipimer le verdure scolate e riducete il tutto in un composto molto fluido che passerete al setaccio. 
Cuocete invece le parti tenere dell'asparago in padella con un goccio d'olio e un po' d'acqua. Lasciatele abbastanza al dente senza farle stracuocere. Tagliate le punte e mettetele da parte mentre tagliate a rondelline la restante parte.
Tritate la cipolla e fatela cuocere in una casseruola con un goccio d'olio. Una volta appassita aggiungete il riso e lasciatelo tostare. Aggiungete quindi il brodo e unite quindi la parte di asparagi tagliati a rondelline e la crema di verdure. Spegnete la fiamma due minuti prima che sia cotto il riso ed aggiungete il burro ed il parmigiano mescolando per bene.
Servire ben caldo disponendo sul piatto di ogni commensale alcune punte di asparagi.

domenica 8 aprile 2012

Lasagne alle verdure


Ingredienti:
- 500 g di sfoglia all'uovo
- 500 g di verdure miste (peperoni, zucchine, melanzane)
- 300 g di salsiccia
- 300 ml di besciamella
- 100 g di Parmigiano grattato
- qualche pezzetto di burro
- olio, sale, brandy Qb

Cuocete le verdure in una padella con dell'olio rispettando i diversi tempi di cottura e fatene dei piccoli pezzetti. Salatele a piacere. Cuocete anche la salsiccia sfumandola con del brandy. Preparate la besciamella (http://lericettedinonnatommasina.blogspot.it/2012/04/besciamella.html). 
Una volta pronta la sfoglia fatene dei fogli (non dovrei dirlo...ma quella già pronta va bene uguale!). Disponete sulla base di una teglia capiente un po' di besciamella, verdure e salsiccia. Ricoprite quindi con dei fogli di pasta. Ripetete l'operazione fino ad arrivare a fare tre strati. Terminate con un po di besciamella, i pezzetti di burro e delle verdure che avrete lasciato un po' più grosse. Spolverizzate la superficie con tutto il formaggio.
Cuocete in forno per 30 minuti a 180° controllando di tanto in tanto.

Besciamella


Ingredienti:
- 250 g di burro
- Farina 00 Qb
- 1 l di latte
- sale, pepe, noce moscata Qb

Prendete una pentola e scioglietevi il burro. Aggiungete la farina fino ad ottenere quello che si chiama roux. 
Fate cuocere per qualche minuto mescolando. Aggiungete quindi il latte e lasciate cuocere per qualche altro minuto fino a quando non si rapprenderà. Regolate di sale, pepe e noce moscata.

IMPORTANTE: non aggiungete troppa farina in modo tale che la besciamella risulti il più leggera possibile. Altro modo per alleggerirla ancora di più è ridurre la quantità di burro.
Se invece, caso contrario, volete renderla ancora più saporita ma un po' più pesante, aggiungete del mascarpone o un altro formaggio a piacere.

Torta Pasqualina


Ingredienti:
- 6 uova
- 400 g di farina 0
- 200 g di manitoba
- 100 ml di acqua
- 75 g di lievito di birra
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaio di pepe
- 5 cucchiai di olio EVO
- 75 g di strutto
- 25 g di burro
- 200 g di parmigiano
- 100 g di pecorino romano
- 150 g di groviera

Prendete una ciotola capiente e mescolatevi il lievito con lo zucchero, l'acqua e un po' di farina. Lasciate lievitare per 45 minuti.
Intanto, in un'altra ciotola, sbattete le uova con i due tipi di farina, il sale, il pepe, i tre grassi e i tre tipi di formaggio. 
Passati i 45 minuti unite il primo composto al secondo e mescolate fino ad ottenere un'unica massa. 
Prendete lo stampo, che deve essere rigorosamente alto, precedentemente imburrato e rivestito di carta da forno. Disponetevi l'impasto e lasciatelo lievitare fino a quando non arriverà al bordo dello stampo (calcolate almeno due ore). 
Una volta lievitato cuocetelo nel forno già caldo a 200° per 45 minuti. Se vedete che la parte superiore si scurisce troppo abbassate la temperatura del forno.
Servite fredda e possibilmente il giorno dopo quando darà il meglio di se!

IMPORTANTE: la cottura è legata, come sempre, alla potenza del vostro forno. Regolatevi con uno stuzzicadenti lungo per testare se la torta è asciutta al centro o meno.