martedì 26 febbraio 2013

Muffins con farina di mais e fontina (Muffins with cornmeal and fontina)


Ingredienti (per circa 5-6 muffins)
- 100 g di farina di mais
- 100 g di farina 00
- 90 g di fontina a pezzettini
- 2 cucchiaini di lievito per torte salate
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 uovo
- 100 ml di latte
- 80 ml di olio di semi di mais
- mezzo cucchiaino di sale
- un pizzico di pepe
- olio di semi Qb

Mescolate in una ciotola capiente (o con la planetaria per far prima) la farina di mais, la farina 00, il lievito, il sale e il pepe. Aggiungere quindi l'uovo e l'olio di semi. Mescolate bene aggiungendo pian piano il latte ottenendo un impasto morbido ed omogeneo. Aggiungete solo alla fine la fontina. Mescolate nuovamente.
Ungete i pirottini con abbondante olio di semi. Versate in ognuno di essi una quantità di impasto tale da riempirli per circa i 2/3. Cuocere in forno a 180 °C per 20-25 minuti (fondamentale la prova dello stecchino!!). 
Accompagnateli con degli affettati e /o dei formaggi a piacere (come per esempio un ottimo prosciutto di Norcia e del pecorino fresco di Pratomagno come nel mio caso).
Buon appetito! 

sabato 23 febbraio 2013

Topini ai funghi porcini con sugo di pomodori ciliegini e pancetta


Ingredienti: 

per i topini:

- 400 g di patate 
- 200 g di farina
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo 
- 90 g di funghi porcini secchi
- sale, pepe nero Qb

per il sugo:
- 100 g di pomodori ciliegini
- 1 cipolla rossa tagliata finemente
- mezzo bicchierino di panna liquida da cucina
- 80 g di pancetta tagliata a cubetti
- pepe nero Qb

In un pentolino con dell'acqua fate rinvenire i funghi porcini. Dopo 3 minuti scolateli e tagliateli a pezzetti piccolissimi. Lasciateli raffreddare. 
Intanto lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Quando saranno cotte passatele nello schiacciapatate e disponetele su di una spianatoia. Lasciatele intiepidire. Aggiungete quindi la farina, il parmigiano e l'uovo. Impastate bene ed aggiungete quindi i funghi porcini. Regolate di sale e pepe. Create un impasto né troppo morbido né troppo duro aiutandovi con la farina. Lasciate riposare l'impasto coprendolo con della pellicola. Tagliatene dei piccoli pezzetti e formate dei filoncini. Tagliateli con un coltello in pezzetti piccoli delle stesse dimensioni. Cospargeteli con della farina per non farli attaccare. Ripetete l'operazione fino a quando non avrete finito tutto l'impasto. I topini sono pronti.
Prepariamo il sugo. In una padella fate imbiondire la cipolla. Aggiungetevi quindi i pomodorini tagliati in quattro. Lasciate cuocere per almeno 15-20 minuti aggiungendo dell'acqua. Aggiungete quindi la panna e mescolate. In un'altra padella cuocete la pancetta sfumando con del brandy non appena risulterà ben rosolata. Aggiungete anche questa al sugo di ciliegini.
Fate cuocere i topini in abbondante acqua salata (non appena saliranno a galla saranno pronti!), scolateli ed aggiungeteli al sugo. Mescolate e servite! 
Buon appetito! 

Risotto ai porcini e salsiccia con scaglie di Parmigiano (Risotto with porcini mushrooms and sausage with Parmesan shavings)


Ingredienti:
- 400 g di riso Carnaroli
- 100 g di funghi porcini secchi
- 150 g di pasta di salsiccia
- 1 cipolla rossa
- brodo di carne Qb
- 100 g di scaglie di Parmigiano
- mezzo bicchierino di Brandy 
- olio Qb

Fate rinvenire i porcini in un pentolino con dell'acqua bollente. Dopo 3 minuti scolateli tenendo da parte l'acqua di cottura che dovrete filtrare. Tagliate i funghi a pezzetti e lasciateli da parte. 
In un'altra padella cuocete la pasta di salsiccia. Quando sarà ben rosolata sfumate con il brandy. 
Tagliate la cipolla a cubetti e cuocetela in una padella con un goccio d'olio. Quando sarà ben imbiondita aggiungete il riso e lasciatelo tostare per 4 minuti girandolo di continuo. Aggiungete quindi al riso l'acqua dei porcini precedentemente filtrata. Unite al riso i funghi e metà della pasta di salsiccia. Mescolate bene ed iniziate a far asciugare. Aggiungete il brodo. Mescolate continuamente e togliete dal fuoco due minuti prima della cottura ultimata. Aggiungete il resto della salsiccia e le scaglie di Parmigiano, mescolate bene e lasciate riposare. Servite ben caldo e... Buon appetito! 

Crostone con scamorza affumicata e zucchine grigliate


Ingredienti (per commensale):
- 1 fetta di pane 
- mezza zucchina 
- 80 g di scamorza
- olio EVO, sale, pepe nero Qb

Tagliate la zucchina per il verso della lunghezza ottenendo delle fettine sottili. Grigliatele e conditele con del sale, dell'olio e del pepe. Intanto abbrustolite il pane (io lo faccio sulla brace per ottenere quel nonsochè di affumicato) e finché sarà ancora caldo disponetevi la scamorza tagliata a fettine per farla sciogliere. Disponetevi sopra le zucchine grigliate. Beh che dirvi...Buon appetito! 

Muffins alle cipolle rosse di Cannara (Muffins with red onions)


Ingredienti (per 6 muffins):
- 1 cipolla rossa di Cannara 
- 120 g di farina 00
- 1 uovo
- 1 vasetto di yougurt bianco magro
- mezza bustina di lievito per torte salate
- 1 cucchiaio d'olio
- un pizzico di sale e uno di pepe nero

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottilissime. Cuocetele in una padella con un goccio d'olio (non aggiungete acqua per rendere le cipolle caramellate!!) per circa 8-10 minuti. Lasciate raffreddare la cipolla. 
Intanto preparate l'impasto mescolando la farina con il lievito, il sale e il pepe. Aggiungete quindi l'uovo, il vasetto di yogurt e il cucchiaio d'olio. Mescolate bene ed aggiungete le cipolle. 
Riempite con l'impasto ottenuto (per circa i 2/3) i pirottini da muffins, che avrete precedentemente disposto nell'apposita teglia. Cuocete in forno per circa 20 minuti (fate comunque la prova dello stecchino!) a 180°C.
Sfornate e lasciate asciugare i vostri muffins...DA PROVARE!!! 

Crumble di mele


Ingredienti:

per il ripieno:
- 1 kg di mele renette
- 60 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di cannella
- il succo di mezzo limone
- 25 g di burro

per la pasta:
- 180 g di farina
- 120 g di burro
- 100 g di zucchero di canna
- 1 bustina di vanillina

Preparate le mele lavandole accuratamente e tagliandole a cubetti di medie dimensioni. Intanto in una padella fate sciogliere i 25 g di burro. Aggiungete quindi le mele assieme allo zucchero, alla cannella e al succo di limone. Fate cuocere per 2-3 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.
Preparate intanto la pasta del crumble lavorando velocemente la farina, lo zucchero di canna, il burro ammorbidito e la vanillina. Una volta che le mele saranno fredde disponetele in una teglia e ricopritele con le briciole di pasta. Infornate per 30-40 minuti a 180°C. 
Servite il vostro crumble ben caldo e per i più golosi...con una pallina di gelato!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di
L'aroma del caffè "La cucina del cuore"


mercoledì 13 febbraio 2013

Muffins salati al sedano e semi di lino


Ingredienti (per circa 12 muffins)
- 150 g di sedano
- 260 g di farina
- 15 g di baking 
- 2 uova
- 1 dl di latte
- mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
- pepe, sale Qb
- olio, acqua Qb
- semi di lino Qb

Pulite e lavate con cura i gambi di sedano. Con un pelapatate togliete la parte più filamentosa di ogni gambo e tagliatelo quindi a pezzetti. Scaldate in una padella un po' d'olio e aggiungetevi il sedano lasciando cuocere per almeno 4-5 minuti a pentola chiusa. Aiutatevi nella cottura con un goccio d'acqua se necessario. Passati  i 5 minuti togliete il coperchio e lasciate evaporare tutti i liquidi. Frullate quindi il sedano con un minipiner e lasciate raffreddare la purea ottenuta.
Intanto in una ciotola capiente (o in planetaria per far prima) mescolate la farina assieme al lievito per torte salate o baking che dir si voglia. Aggiungete quindi le due uova, lo zenzero, una spolverata di pepe, una presa di sale e un cucchiaio di semi di lino. Mescolate con cura e aggiungete pian piano il latte. Aggiungete quindi anche la purea di sedano e mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, ne troppo duro ne troppo morbido (in quest'ultimo caso aggiungete un po' di farina).
Preparate la teglia da muffins mettendo un pirottino in ogni incavo. Riempite ogni pirottino per circa i 2/3 con l'impasto creato e versatevi sopra un po' di semi di lino. Cuocete in forno per 20-25 minuti a 180 °C. 
Sfornate e lasciate raffreddare. Questi muffins sono ottimi sia da soli che accompagnati a del prosciutto crudo!!
Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest di 
Terra e Farina


lunedì 4 febbraio 2013

Cupcakes all'arancia e miele con frosting al limoncello


Ingredienti (per circa 8 cupcakes):

per i muffins:

- succo e scorza di 1 arancia
- 60 g di burro
- 40 g di zucchero
- 2 cucchiai di miele
- 1 uovo
- 150 g di farina
- 75 ml di latte
- 2 cucchiaini di baking


per il frosting:
- 250 ml di panna fresca
- 5 cucchiai di limoncello
- la scorza di 1 arancia


Mescolate in una ciotola capiente (meglio ancora se utilizzate una planetaria) la farina assieme al lievito, lo zucchero e l'uovo. Fate sciogliere il burro in una ciotolina ed unitevi il miele, la scorza d'arancio ed il succo. Unite quindi i liquidi alle farine e mescolate bene. Aggiungete quindi il latte. Mescolate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. 
Versatene un po' in ogni pirottino (per circa i 2/3) della teglia da muffins. Cuocete in forno a 180ºC per 15-20 minuti. Una volta cotti (fate sempre la prova dello stecchino per essere sicuri che lo siano!) toglieteli dallo stampo e disponeteli in una grata per farli freddare. 
Preparate intanto il frosting. Montate la panna assieme alla scorza d'arancia e al limoncello. Disponetela quindi all'interno di una sacca a poche o di una siringa da pasticcere, in entrambi i casi con la punta che più vi piace (io ho scelto la doppia riga). 
Quando i vostri muffins saranno freddi trasformateli in meravigliosi cupcakes ricoprendoli con la panna al limoncello. Decorate a piacere.

Con questa ricetta partecipo al contest di 
Una Fetta di Paradiso "Dolci Agrumati"


venerdì 1 febbraio 2013

Polpettine dell'Oriente con salsa agrodolce e verdurine miste


Ingredienti:

per le polpette:
- 800 g di macinato di bovino
- 80 g di pasta di salsiccia
- 1 scalogno
- un cucchiaino di paprika
- un cucchiaino e mezzo di zenzero
- mezzo cucchiaino di pepe
- 100 g di pangrattato
- sale, olio EVO Qb

per la salsa:
- 4 cucchiai di zucchero
- 8 cucchiai di aceto bianco (l'ideale sarebbe l'aceto di riso)
- 6 cucchiai di ketchup
- 2 cucchiai di salsa di soia

per le verdurine:
- 50 g di fagiolini
- mezzo peperone rosso
- mezzo peperone giallo
- un broccolo 
- due carote

Prepariamo le polpette. Lavate bene lo scalogno e tagliatelo a rondelle molto fini. Cuocetele in una padella con un goccio d'olio. Una volta cotte lasciatele raffreddare.
Mescolate in una ciotola capiente il macinato di bovino assieme alla pasta di salsiccia e all'uovo intero. Aggiungete quindi lo scalogno, la paprika, lo zenzero, il pepe e il pangrattato. Mescolate energicamente. Regolate di sale. Create delle polpette con l'impasto ottenuto. Passatele in una padella molto calda con un filo d'olio e rosolatele ben bene. Abbassate quindi la fiamma e lasciate cuocere per 4-5 minuti (più saranno grandi le vostre polpette più sarà lunga la cottura). 
Per la salsa mescolate l'aceto, il ketchup e la soia. Aggiungete quindi lo zucchero facendolo sciogliere molto bene. 
Tagliate le verdure a pezzetti piccoli ma molto regolari. Cuocete in una padella assieme ad un goccio d'acqua per 5 minuti. Le verdure dovranno essere cotte ma comunque molto croccanti!!
Servite le polpette su di una foglia di porro, ben lavata e lucidata con dell'olio, con le verdurine e la salsa a parte.
Buon appetito! 








Spaghetti con carote croccanti e patate all'alloro


Ingredienti:
- 1 cipolla rossa
- 2 carote
- 100 ml di passata di pomodoro 
- una patata grande 
- olio EVO, pepe e alloro Qb

Pelate la patata e tagliatela a cubetti piccoli. Metteteli in una ciotola con dell'acqua fredda che cambierete almeno due volte per togliere più amido possibile. Scolate i cubetti di patate e fateli cuocere per qualche minuto in una padella antiaderente assieme a qualche foglia d'alloro, ad un goccio d'olio e regolando di sale. La fiamma dovrà essere molto vivace per dare croccantezza alle patate. Una volta cotte spegnete la fiamma e aggiungete una punta di pepe. Lasciate da parte.
Pelate anche le carote e riducetele a cubetti grandi. In una padella fate soffriggere in un po' d'olio la cipolla tagliata grossolanamente. Aggiungetevi la passata di pomodoro e lasciate cuocere per dieci minuti aggiungendo dell'acqua se necessario. Aggiungete quindi le carote e lasciate cuocere per altri 5-6 minuti.
Scolate gli spaghetti al dente e ultimate la cottura assieme al sugo preparato.
Create dei piccolini nidi di spaghetti in ogni piatto e aggiungetevi una o due cucchiaiate di cubetti di patate. Guarnite con una foglia d'alloro e un filo d'olio.
Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest di
L'aroma del caffè "La cucina del cuore"


Indivia brasata al miele


Ingredienti:
- un cespo di indivia belga per commensale
- un cucchiaio di miele
- sale grigio bretone
- olio, acqua Qb

Tagliate a metà ogni cespo di indivia dopo aver tolto le prime foglie. Passatelo sotto l'acqua corrente. In una padella capiente fate scaldare dell'olio e disponetevi con cura le barchette di indivia. Fate rosolare qualche minuto per lato e versatevi un po' d'acqua. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 3 minuti. Togliete quindi il coperchio e lasciate evaporare l'acqua. Aggiungete il miele e alzate la fiamma lasciando caramellare. 
Servite le barchette con delle gocce di miele.
Buon appetito! 

Gnocchi di patate con fontina (Potato gnocchi with fontina)


Ingredienti:
- 400 g di patate 
- 200 g di farina
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo 
- 200 g di fontina
- sale, pepe nero Qb

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Una volta cotte scolatele e velocemente passatele nello schiacciapatate distribuendole su una spianatoia. Lasciatele intiepidire. Aggiungete quindi la farina, il parmigiano e l'uovo. Regolate di sale. Create un impasto né troppo morbido né troppo duro aiutandovi con la farina. Lasciate riposare l'impasto coprendolo con della pellicola. Tagliatene dei piccoli pezzetti e formate dei filoncini. Tagliateli con un coltello in pezzetti delle stesse dimensioni. Cospargeteli con della farina per non farli attaccare. Ripetete l'operazione fino a quando non avrete finito tutto l'impasto. 
Fate sciogliere intanto a bagnomaria la fontina. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e quando verranno a galla saranno pronti. Scolateli e mescolateli alla fontina.
Servite e cospargeteli con del pepe nero.
Buon appetito! 

Vellutata di patate e cavolo viola con pancetta alla vodka


Ingredienti:
- 400 g di cavolo viola
- 250 g di patate
- 1 cipolla rossa grande
- 100 g di pancetta a cubetti
- un bicchierino di vodka liscia
- sale, pepe, olio EVO Qb

Tritate grossolanamente la cipolla e fatela soffriggere con dell'olio in una pentola capiente. Una volta che sarà ben rosolata aggiungetevi il cavolo tagliato a strisce e le patate tagliate a cubetti. Fate cuocere per 5 minuti girando frequentemente. Ricoprite d'acqua e lasciate cuocere per un'ora a fuoco basso. A cottura terminata regolate di sale e pepe. Frullate con un minipiner creando una vellutata omogenea.
A parte cuocete la pancetta a cubetti. Quando sarà ben rosolata sfumate con la vodka...i più audaci possono pure fare un po' di fiamme!! 
In ogni piatto dei vostri commensali servite la vellutata con della pancetta e una spolverata di pepe. Accompagnate con del pane abbrustolito. 
Buon appetito!!!



Cuore caldo al cioccolato fondente


Ingredienti:
- 100 g di cioccolato fondente
- 120 g di burro
- 80 g di zucchero
- 40 g di farina 00
- 2 uova

Sciogliete in un pentolino, con fondo antiaderente (oppure a bagnomaria), il cioccolato con 100 g di burro. A fiamma spenta incorporate le uova, lo zucchero e la farina mescolando ben bene. Imburrate ed infarinate gli stampini da tortino. Riempiteli fino a circa la metà con il composto ottenuto. Cuocete in forno per 10 minuti a  180 °C. Attenti alla cottura o non avrete più il cuore caldo!!!
Servite con un ciuffo di panna o una pallina di gelato.

Cestini di parmigiano con insalata invernale


Ingredienti (per 1 cestino):

- 60-70 g di Parmigiano grattugiato
- 30 g di insalata mista tagliata a striscioline
- mezzo fungo champignon tagliato a fettine sottilissime
- 30-40 acini di melograno 
- qualche pezzetto di speck passato in padella
- riduzione di aceto balsamico, sale, olio Evo Qb

Scaldate una padella antiaderente e cospargetevi il parmigiano a formare un cerchio (potete aiutarvi con un coppa pasta). Appena il parmigiano inizierà a scurirsi sui bordi molto delicatamente staccate la cialda formatasi e disponetela sopra ad un bicchiere per darle la forma di un cestino. Lasciate raffreddare e capovolgete: il cestino è pronto!
Mescolate in una ciotola l'insalata con gli acini di melograno regolando di sale o olio. Disponete l'insalata nel cestino di parmigiano aggiungendo le fettine di champignon e lo speck. Servite il cestino ad ogni commensale irrorando solo alla fine con la riduzione di aceto balsamico.
Buon Appetito! 

Cupcake gorgonzola pere e noci con frosting allo speck


Ingredienti:

per i muffins:
- 2 uova
- 250 g di farina
- 2 pere piccole (ne troppo morbide ne troppo dure)
- 150 g di gherigli di noci
- 200 ml di latte
- 100 g di burro sciolto
- 200 g di gorgonzola 
- 1 bustina di lievito per pane e torte salate
- sale, pepe e olio EVO Qb

per il frosting:
- 350 g di mascarpone
- 90 ml di panna fresca
- 100 g di speck

Tagliate a cubettini le pere dopo averle lavate con cura e sbucciate con un pela patate. Mettetele da parte. In una ciotola molto capiente sbattete le uova con un pizzico di pepe e sale (potete fare tutti i passaggi direttamente in planetaria avendo cura di usare la pala adatta). Aggiungete quindi il latte e il burro continuando a mescolare. Unite il gorgonzola tagliato a pezzetti, le pere, le noci tritate e la farina setacciata. Mescolate molto bene fino a quando non otterrete un impasto omogeneo. 
Preparate la teglia da muffin con i pirottini e versatevi in ognuno un po' di impasto (io di solito per farli tutti uguali uso il dosagelato). Infornate e lasciate cuocere per circa 20 minuti a 180°C controllando con uno stecchino la cottura. Una volta cotti toglieteli dalla teglia e lasciateli raffreddare.

Preparate quindi il frosting. Frullate il mascarpone con lo speck precedentemente saltato in padella, regolando la consistenza del frosting con la panna fresca. Una volta pronto mettetelo in una sacca a poche con punta tonda.

Appena i muffins saranno freddi toglieteli dai pirottini facendo attenzione a non romperli. Fate in ogni muffin un ricciolo di frosting e decorate con un gheriglio di noce e due striscioline di speck. 

I cupcakes sono pronti!!!