venerdì 10 febbraio 2012

Riso al cavolo rosso con scaglie di formaggio di Fossa


Ingredienti:

- 500 g di riso carnaroli
- 1 cipolla rossa di tropea
- brodo di carne Qb
- 20 g di burro
- un goccio di brandy per sfumare
- 300 di cavolo rosso
- 100 grammi di Fossa grattugiato
- 70 g di scaglie di Fossa grattugiato
- olio, sale Qb

Prendete il cavolo e pultitelo e lavatelo bene. Tagliatelo in pezzi e cuocetelo in una pentola con un goccio d'olio, di acqua e del sale.
A parte soffriggete la cipolla in un po' d'olio. Una volta soffritta bene aggiungetevi il riso e lasciatelo tostare. Sfumate con del brandy ed una volta evaporato iniziate ad aggiungere il brodo.
A metà cottura aggiungete il cavolo ormai cotto e mescolate bene. Quando il riso sarà ancora al dente spegnete la fiamma e mantecate col formaggio grattugiato e il burro. 
Porzionate nei piatti e disponetevi sopra le scaglie di Fossa. Servite ben caldo.

Tortino di riso alla napoletana


Ingredienti:

- 300g di riso
- 2 uova
- una cipolla rossa
- 30 g di parmigiano grattugiato
-1 mozzarella 
- 200 g di passata di pomodoro
- pangrattato Qb
- olio, sale, pepe, origano Qg

Fate lessare il riso, scolatelo e mescolatelo in una ciotola con le uova, il parmigiano, sale e pepe. Intanto fate soffriggere la cipolla con un po' d'olio. Una volta ben soffritta aggiungete il pomodoro e fate cuocere per venti minuti (se necessario aggiungere dell'acqua). Una volta pronto il sughetto regolate di sale e aggiungete abbondante origano.
Ungete uno stampo a bordi alti con dell'olio, spolverizzatelo di pangrattato. Distribuitevi sul fondo qualche cucchiaio di riso, livellatelo e ricoprite con delle fettine di mozzarella e parte del sughetto preparato. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.
Irrorate con un po' d'olio (un po' sui bordi è più che sufficiente) e fate cuocere il tortino nel forno già caldo a 200° C per 20 minuti. 
Toglietelo dal forno, trasferitelo su un piatto da portata. Servitelo sia caldo che freddo!

sabato 4 febbraio 2012

Brasato alla birra con purè di patate ( Braised in beer with mashed potatoes)


Ingredienti per il brasato:

- 600 g di vitellone a trancetti ( taglio: girello o quello che preferite)
- 1 cipolla rossa
- 1 goccio di brandy per sfumare
- 1 litro di birra chiara ( io uso una birra artigianale che da un nonsochè in più!)
- 100 g di burro
- acqua bollente Qb
- sale, pepe Qb

Ingredienti per il purè:

- 400 g di patate 
- 350 ml di latte
- 80 g di burro
- sale, pepe Qb

Prendete un tegame ampio con un fondo molto alto. Mettete un goccio d'olio e quando sarà ben caldo versatevi la cipolla e soffriggetela bene.
Una volta cotta versatevi i trancetti di vitellone. Rosolato il vitellone sfumate con del brandy ed aggiungete quindi la birra, dell'acqua bollente fino a coprire il tutto e metà del burro. Fate cuocere per almeno tre ore e mezzo a fuoco basso, aggiungendo man mano dell'acqua per non farlo asciugare troppo (se volete ancora più sapore aggiungete del brodo invece dell'acqua bollente). 
Una volta cotto aggiungete il burro rimanente, regolate di sale e pepe. 
(Se il sughetto risulterà troppo liquido...no problem! Togliete il brasato ed aggiungete un cucchiaio di maizena, si rapprenderà in un baleno!)

Per il purè. Bollite le patate con la buccia (ovviamente ben lavata) e schiacciatele quando ancora sono calde.
Mettetele quindi in una pentola, unendovi il latte e il burro. Portate sul fuoco e cuocete per un quarto d'ora. Regolate di sale e pepe. 

Servite il brasato su un letto di purè e (sarà scontatissimo ma a me piace) con la stessa birra che avete usato per cucinare!