Cupcakes all'arancia e miele con frosting al limoncello

Ingredienti (per circa 8 cupcakes):

per i muffins:

- succo e scorza di 1 arancia

- 60 g di burro

- 40 g di zucchero

- 2 cucchiai di miele

- 1 uovo

- 150 g di farina

- 75 ml di latte

- 2 cucchiaini di baking

per il frosting:

- 250 ml di panna fresca

- 5 cucchiai di limoncello

- la scorza di 1 arancia

Mescolate in una ciotola capiente (meglio ancora se utilizzate una planetaria) la farina assieme al lievito, lo zucchero e l'uovo. Fate sciogliere il burro in una ciotolina ed unitevi il miele, la scorza d'arancio ed il succo. Unite quindi i liquidi alle farine e mescolate bene. Aggiungete quindi il latte. Mescolate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. 

Versatene un po' in ogni pirottino (per circa i 2/3) della teglia da muffins. Cuocete in forno a 180ºC per 15-20 minuti. Una volta cotti (fate sempre la prova dello stecchino per essere sicuri che lo siano!) toglieteli dallo stampo e disponeteli in una grata per farli freddare. 

Preparate intanto il frosting. Montate la panna assieme alla scorza d'arancia e al limoncello. Disponetela quindi all'interno di una sacca a poche o di una siringa da pasticcere, in entrambi i casi con la punta che più vi piace (io ho scelto la doppia riga). 

Quando i vostri muffins saranno freddi trasformateli in meravigliosi cupcakes ricoprendoli con la panna al limoncello. Decorate a piacere.

Con questa ricetta partecipo al contest di 

Una Fetta di Paradiso "Dolci Agrumati"