Focaccia pugliese con pomodorini e origano (Apulian Focaccia with tomatoes and oregano)

Ingredienti:

- 500 g di farina 00

- 500 g di farina integrale

- 600 ml di acqua

- 300 di patate bollite e schiacciate

- 1 cucchiaio di sale

- 8 cucchiai di olio evo

- 40 g di lievito di birra

- 500 g di pomodorini ciliegini

- olio evo, sale, origano Qb

Vi avverto...con queste dosi farete una mega focaccia da raduno di famiglia di quelli fino al più lontano grado di parentela! ahahahahahah... sto scherzando ovviamente ma è veramente una focaccia gigante, quindi potete tranquillamente dimezzare le dosi se ne volete una più piccola! 

Prepariamo l'impasto. In una ciotola capiente mescolate le due farine assieme alle patate. In 200 ml di acqua tiepida (che toglierete dai 600 ml a disposizione) sciogliete il lievito di birra ed aggiungetelo alle farine. Iniziate ad impastare aggiungendo anche il sale, gli otto cucchiai di olio evo e pian piano la rimanente acqua (400 ml). Alla fine dovrà risultare un impasto omogeneo e abbastanza morbido. Copritelo con un canovaccio umido e lasciate lievitare per almeno 2 ore.

Una volta che saranno trascorse le due ore (o che l'impasto sia raddoppiato di volume) stendetelo in una teglia capiente ottenendo uno spessore di 1.5-2 cm. Lavate con cura i pomodorini, asciugateli e divideteli a metà. Disponeteli sull'impasto facendo una leggera pressione. Aggiungete a filo dell'olio evo e cospargete di origano. Lasciate lievitare per altri 30-40 minuti.

Dopo la seconda lievitazione infornate a 200 °C per 45-50 minuti (anche 60 minuti. Sembra un po' lunga come cottura ma oltre ad essere molto grande come focaccia, dobbiamo considerare pure che la farina integrale impiega più tempo a cuocere rispetto alla classica 00). 

Una volta cotta sfornate e lasciate intiepidire. 

Questa focaccia è buonissima tiepida ma sicuramente da il meglio di sè se viene lasciate raffreddare in modo da farla ben asciugare. 

Buon appetito! 

Strüdel di zucchine e ricotta salata

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolar

- 3 zucchine

- 100 g di ricotta salata

- 1 tuorlo sbattuto

- sale, pepe, olio evo Qb

Dopo aver lavato con cura le zucchine privatele delle estremità. A questo punto riducetele in tocchetti di medie dimensioni e versatele in una padella dove avrete fatto precedentemente scaldare dell'olio. Aggiungete dell'acqua e lasciate andare per 3-4 minuti. Togliete quindi le zucchine dal fuoco e lasciatele raffreddare in una ciotola capiente. Una volta fredde aggiungete la ricotta salata e mescolate con cura.

Prendete quindi il rotolo di pasta sfoglia. Apritelo e disponete le zucchine lungo il lato maggiore del rettangolo. Iniziate ad avvolgere compattando bene il tutto (aiutatevi con la carta forno su cui poggia la pasta sfoglia). Chiudete le estremità del vostro strüdel rimuovendo l'eccesso (con questo potete fare delle strisce decorative da mettere sopra). Spennellate con il tuorlo sbattuto ed infornate a 175 °C per 25-30 minuti. E' ottimo sia servito tiepido che freddo!

Buon appetito!

Mini cheesecakes salate I LOVE ITALY

Ingredienti (per 12 cheesecakes):

per la base:

- 50 g di grissini 

- 1 cucchiaio di burro

- 125 g di yougurt bianco 0.1 di grassi

- 80 g di crescenza (o anche squacquerone)

- due fogli di colla di pesce 

- sale qb

- acqua qb

per la gelèe rossa:

- 3 pomodorini ciliegini privati dei semi

- 3/4 di un foglio di colla di pesce (anche uno intero va bene)

- un filo d'olio evo

- sale qb

per la gelèe verde:

- 1 cucchiaio di piselli sbollentati

- 3/4 di un foglio di colla di pesce (anche uno intero va bene)

- due foglie di basilico

- un filo d'olio evo

- sale qb

Iniziamo col far scogliere il burro in un piattino (pochi secondi in microonde saranno più che sufficienti). Aggiungete quindi i grissini precedentemente ridotti in polvere con un frullatore. Mescolate per bene. Disponete sul fondo dei vostri stampini (io ne uso uno multiplo in silicone con basi da 3 cm e aperture da 4 cm) piccole quantità del composto ottenuto premendo bene con le dita. Riponete in frigo per almeno 30 minuti. Il procedimento è quello della cheesecake classica...però mignon!

Prepariamo quindi la base di formaggio. Con un minipimer frullate molto bene lo yougurt assieme alla crescenza e ad un pizzico di sale. A parte fate scaldare un goccio d'acqua a cui aggiungerete i fogli di colla di pesce. Fateli sciogliere per bene ed aggiungete a filo al composto di yougurt e crescenza. Frullate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Una volta che le basi delle cheesecakes si saranno indurite versatevi sopra il composto di yougurt e crescenza senza però arrivare al bordo (tranne che per le mini cheesecakes bainco latte che non avranno gelèe). Riponete in frigo.

Per ultimo prepariamo le gelèe. 

Per quella rosso pomodoro basterà frullare tre pomodorini privati dei semi assieme a un filo d'olio evo (se necessario anche un goccio d'acqua). Passate con un colino a maglia fina il frullato ottenuto. Aggiungete la colla di pesce sciolta in un goccio d'acqua calda. Mescolate con cura e mettete da parte. 

Molto rapidamente (per evitare che la prima gelèe si indurisca) prepariamo la gelèe verde basilico. Frullate 1 cucchiaio di piselli (precedentemente cotti in acqua bollente e poi subito immersi in acqua e ghiaccio per mantenere il loro verde acceso) assieme al basilico, un pizzico di sale e un filo d'olio evo. Passate il frullato ottenuto con un colino a maglia fina. Aggiungete la colla di pesce sciolta in un goccio d'acqua calda. Mescolate con cura e mettere da parte.

Tirate fuori dal frigo lo stampo delle mini cheesecakes ed aggiungete ad ognuna una gelèe di colore diverso fino ad arrivare al bordo (alla fine ne dovremo avere 1/3 rosse, 1/3 verdi ed 1/3 bianche).

Riponete nuovamente in frigo per almeno 4 ore (prepararle la sera prima per il giorno dopo è l'ideale!).

Sformatele facendo molta attenzione a non romperle. Decorate e servite come appetizer ricreando la bandiera italiana.

FIERO DI ESSERE ITALIANO...I LOVE ITALY

(cliccando sull'immagine delle cheesecakes potrete scoprire la storia del nostro amato tricolore!)

VERDE BASILICO

BIANCO LATTE

ROSSO POMODORO

con questa ricetta partecipo al contest

"Stesera aperitivo da me!"

di Fragole & Cioccolato

Polpettine di bulgur con rose di mortadella

Ingredienti (per circa 30 polpette)

- 250 g di bulgur

- 500 ml di brodo vegetale

- 100 g di Parmigiano Reggiano

- 50 g di Emmenthal

- 2 uova

- mortadella Qb

- sale, pepe, olio Qb

Versate in una ciotola capiente il bulgur e versatevi il brodo bollente. Coprite con un coperchio e lasciate reidratare per mezz'ora. Trascorso il tempo necessario per far rinvenire il bulgur eliminate il brodo in eccesso se necessario. Aggiungete le uova sbattute, i formaggi (entrambi grattugiati). Regolate di sale e pepe. Mescolate per bene e create delle polpettine con il composto ottenuto (molto piccole se da aperitivo o antipasto in piedi, di medie dimensioni se verranno servite come secondo). 

Disponetele su una teglia precedentemente ricoperta con della carta da forno. Versatevi un filo d'olio. 

Cuocete in forno a 180 °C per dieci minuti girandole frequentemente. Una volta trascorsi i dieci minuti passatele al grill per 5 minuti per fargli fare una bella crosticina!

Le rose di mortadella sono solo un'idea ma ovviamente potete usare il salume che più vi piace! 

I vegetariani (e non) posso accompagnare le polpette con delle verdure o una salsa al pomodoro! 

Buon appetito!

con questa ricetta partecipo al contest 

"STASERA APERITIVO DA ME"

di Fragole & Cioccolato

Caprese con soufflè di zucchine

Ingredienti:

- 2 uova

- 200 g di zucchine

- 30 g di parmigiano reggiano

- pan grattato Qb

- burro per ungere le cocottes

- sale, pepe, olio Qb

Lavate accuratamente le zucchine, spuntatele e tagliatele a pezzi abbastanza grossi. Fate scaldare un goccio d'olio in una padella ed aggiungetevi le zucchine assieme a un mestolo di acqua calda. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per dieci minuti. Passate quindi le zucchine al mixer, regolando di sale, pepe e parmigiano. Lasciate raffreddare. 

Separate quindi gli albumi dai tuorli e montate i primi a neve ben ferma. Unite alle zucchine frullate i due tuorli trasferendo il composto in una ciotola capiente. Incorporate gli albumi montati a neve con movimenti dal basso verso l'alto, delicati ma decisi!

A parte preparate le cocottes in ceramica ungendole con un po' di burro o in alternativa (come nel mio caso) utilizzate degli stampini in alluminio che andranno cosparsi all'interno di pan grattato dopo averli precedentemente unti con un filo d'olio.

Riempite ogni cocotte/stampino per circa i 2/3 con il composto preparato. 

Cuocete in forno a 180 °C per 10 minuti per poi aumentare la temperatura a 220 °C e cuocere per altri 15 minuti. 

Intanto preparate una semplicissima caprese tagliando a fette un pomodoro e una mozzarella (preferibilmente di bufala) e condendo il tutto con il classico basilico e un filo d'olio.

Quando i vostri soufflès saranno pronti sfornateli e serviteli immediatamente assieme alla caprese. 

(Nel caso in cui avrete utilizzato gli stampini dovrete sformare il vostro soufflè...perderà un po' esteticamente ma il sapore è lo stesso!)

Buon appetito!

Muffins con farina di mais e fontina (Muffins with cornmeal and fontina)

Ingredienti (per circa 5-6 muffins)

- 100 g di farina di mais

- 100 g di farina 00

- 90 g di fontina a pezzettini

- 2 cucchiaini di lievito per torte salate

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 uovo

- 100 ml di latte

- 80 ml di olio di semi di mais

- mezzo cucchiaino di sale

- un pizzico di pepe

- olio di semi Qb

Mescolate in una ciotola capiente (o con la planetaria per far prima) la farina di mais, la farina 00, il lievito, il sale e il pepe. Aggiungere quindi l'uovo e l'olio di semi. Mescolate bene aggiungendo pian piano il latte ottenendo un impasto morbido ed omogeneo. Aggiungete solo alla fine la fontina. Mescolate nuovamente.

Ungete i pirottini con abbondante olio di semi. Versate in ognuno di essi una quantità di impasto tale da riempirli per circa i 2/3. Cuocere in forno a 180 °C per 20-25 minuti (fondamentale la prova dello stecchino!!). 

Accompagnateli con degli affettati e /o dei formaggi a piacere (come per esempio un ottimo prosciutto di Norcia e del pecorino fresco di Pratomagno come nel mio caso).

Buon appetito! 

Crostone con scamorza affumicata e zucchine grigliate

Ingredienti (per commensale):

- 1 fetta di pane 

- mezza zucchina 

- 80 g di scamorza

- olio EVO, sale, pepe nero Qb

Tagliate la zucchina per il verso della lunghezza ottenendo delle fettine sottili. Grigliatele e conditele con del sale, dell'olio e del pepe. Intanto abbrustolite il pane (io lo faccio sulla brace per ottenere quel nonsochè di affumicato) e finché sarà ancora caldo disponetevi la scamorza tagliata a fettine per farla sciogliere. Disponetevi sopra le zucchine grigliate. Beh che dirvi...Buon appetito! 

Muffins alle cipolle rosse di Cannara (Muffins with red onions)

Ingredienti (per 6 muffins):

- 1 cipolla rossa di Cannara 

- 120 g di farina 00

- 1 uovo

- 1 vasetto di yougurt bianco magro

- mezza bustina di lievito per torte salate

- 1 cucchiaio d'olio

- un pizzico di sale e uno di pepe nero

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottilissime. Cuocetele in una padella con un goccio d'olio (non aggiungete acqua per rendere le cipolle caramellate!!) per circa 8-10 minuti. Lasciate raffreddare la cipolla. 

Intanto preparate l'impasto mescolando la farina con il lievito, il sale e il pepe. Aggiungete quindi l'uovo, il vasetto di yogurt e il cucchiaio d'olio. Mescolate bene ed aggiungete le cipolle. 

Riempite con l'impasto ottenuto (per circa i 2/3) i pirottini da muffins, che avrete precedentemente disposto nell'apposita teglia. Cuocete in forno per circa 20 minuti (fate comunque la prova dello stecchino!) a 180°C.

Sfornate e lasciate asciugare i vostri muffins...DA PROVARE!!! 

Muffins salati al sedano e semi di lino

Ingredienti (per circa 12 muffins)

- 150 g di sedano

- 260 g di farina

- 15 g di baking 

- 2 uova

- 1 dl di latte

- mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

- pepe, sale Qb

- olio, acqua Qb

- semi di lino Qb

Pulite e lavate con cura i gambi di sedano. Con un pelapatate togliete la parte più filamentosa di ogni gambo e tagliatelo quindi a pezzetti. Scaldate in una padella un po' d'olio e aggiungetevi il sedano lasciando cuocere per almeno 4-5 minuti a pentola chiusa. Aiutatevi nella cottura con un goccio d'acqua se necessario. Passati  i 5 minuti togliete il coperchio e lasciate evaporare tutti i liquidi. Frullate quindi il sedano con un minipiner e lasciate raffreddare la purea ottenuta.

Intanto in una ciotola capiente (o in planetaria per far prima) mescolate la farina assieme al lievito per torte salate o baking che dir si voglia. Aggiungete quindi le due uova, lo zenzero, una spolverata di pepe, una presa di sale e un cucchiaio di semi di lino. Mescolate con cura e aggiungete pian piano il latte. Aggiungete quindi anche la purea di sedano e mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, ne troppo duro ne troppo morbido (in quest'ultimo caso aggiungete un po' di farina).

Preparate la teglia da muffins mettendo un pirottino in ogni incavo. Riempite ogni pirottino per circa i 2/3 con l'impasto creato e versatevi sopra un po' di semi di lino. Cuocete in forno per 20-25 minuti a 180 °C. 

Sfornate e lasciate raffreddare. Questi muffins sono ottimi sia da soli che accompagnati a del prosciutto crudo!!

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest di 

Terra e Farina

Cestini di parmigiano con insalata invernale

Ingredienti (per 1 cestino):

- 60-70 g di Parmigiano grattugiato

- 30 g di insalata mista tagliata a striscioline

- mezzo fungo champignon tagliato a fettine sottilissime

- 30-40 acini di melograno 

- qualche pezzetto di speck passato in padella

- riduzione di aceto balsamico, sale, olio Evo Qb

Scaldate una padella antiaderente e cospargetevi il parmigiano a formare un cerchio (potete aiutarvi con un coppa pasta). Appena il parmigiano inizierà a scurirsi sui bordi molto delicatamente staccate la cialda formatasi e disponetela sopra ad un bicchiere per darle la forma di un cestino. Lasciate raffreddare e capovolgete: il cestino è pronto!

Mescolate in una ciotola l'insalata con gli acini di melograno regolando di sale o olio. Disponete l'insalata nel cestino di parmigiano aggiungendo le fettine di champignon e lo speck. Servite il cestino ad ogni commensale irrorando solo alla fine con la riduzione di aceto balsamico.

Buon Appetito! 

Cupcake gorgonzola pere e noci con frosting allo speck

Ingredienti:

per i muffins:

- 2 uova

- 250 g di farina

- 2 pere piccole (ne troppo morbide ne troppo dure)

- 150 g di gherigli di noci

- 200 ml di latte

- 100 g di burro sciolto

- 200 g di gorgonzola 

- 1 bustina di lievito per pane e torte salate

- sale, pepe e olio EVO Qb

per il frosting:

- 350 g di mascarpone

- 90 ml di panna fresca

- 100 g di speck

Tagliate a cubettini le pere dopo averle lavate con cura e sbucciate con un pela patate. Mettetele da parte. In una ciotola molto capiente sbattete le uova con un pizzico di pepe e sale (potete fare tutti i passaggi direttamente in planetaria avendo cura di usare la pala adatta). Aggiungete quindi il latte e il burro continuando a mescolare. Unite il gorgonzola tagliato a pezzetti, le pere, le noci tritate e la farina setacciata. Mescolate molto bene fino a quando non otterrete un impasto omogeneo. 

Preparate la teglia da muffin con i pirottini e versatevi in ognuno un po' di impasto (io di solito per farli tutti uguali uso il dosagelato). Infornate e lasciate cuocere per circa 20 minuti a 180°C controllando con uno stecchino la cottura. Una volta cotti toglieteli dalla teglia e lasciateli raffreddare.

Preparate quindi il frosting. Frullate il mascarpone con lo speck precedentemente saltato in padella, regolando la consistenza del frosting con la panna fresca. Una volta pronto mettetelo in una sacca a poche con punta tonda.

Appena i muffins saranno freddi toglieteli dai pirottini facendo attenzione a non romperli. Fate in ogni muffin un ricciolo di frosting e decorate con un gheriglio di noce e due striscioline di speck. 

I cupcakes sono pronti!!!

Crostone Umbro

Ingredienti:
- 250 g di interiora di pollo (fegatini, ventricoli e cuori)
- 4 carote di media grandezza
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla rossa
- 40 g di capperi
- 9 filetti di acciuga
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio EVO Qb
- sale Qb
- acqua 2 bicchieri
- peperoncino in polvere Qb

Lavate innanzitutto le interiora sotto l'acqua corrente e rimuovete qualsiasi parte in cui si sia formato un coagulo di sangue. Sbollentatele quindi in acqua leggermente salata per 5 minuti. Scolatele e mettetele da parte.

Tritate intanto a quadratini le carote, la costa di sedano e la cipolla. Cuocete prima quest'ultima con un goccio d'olio in una padella capiente e aggiungete poi le altre verdure. Portate tutto a cottura.

Aggiungete quindi le interiora alle verdure. Fate cuocere per circa un'ora aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua affinchè non si asciughi troppo.

Trascorsa un'ora aggiungete anche i capperi, il prezzemolo e le acciughe. Passate tutto con il macinacarne.

Regolate di sale ed aggiungete un pizzico di peperoncino. Mescolate bene.

Questo tipo di crostino da il meglio di sè leggermente caldo spalmato su di una fetta di pane abbrustolito.

Buon appetito!

Fiori di zucca ripieni

Ingredienti:

- 12 fiori di zucca grandi e in perfette condizioni
- 300 g di ricotta di mucca
- 2 zucchine
- basilico, sale, pepe Qb

Prendete i fiori di zucca e puliteli togliendo il peduncolo e il ricettacolo stringendo fra le dita le punte della corona e tirando via (togliendo queste parti verrà via anche la parte interna del fiore).

Laveteli molto bene e metteteli ad asciugare su di un canovaccio pulito.

Intanto cuocete le due zucchine, delle quali avrete preso soltanto la parte verde esterna. Una volta cotte unitele in una ciotola alla ricotta. Aggiustate di sale, pepe e con un po' di basilico tritato finemente con un coltello in ceramica per evitare l'ossidazione, altrimenti andrà benissimo strappato con le mani.

Disponeteli in una teglia con della carta da forno e cuoceteli per 5 minuti a 160 gradi.

Una volta cotti tritate ulteriore basilico sui fiori se è di vostro gradimento.

BUON APPETITO!

I consigli della Nonna: 

- se la ricotta dovesse risultare poco fine e molto granulosa passatela al setaccio

- i fiori di zucca disponeteli SEMPRE su di un canovaccio pulito e mai in uno scolapasta in acciaio o altro metallo. Questo perchè mentre i fiori asciugano naturalmente perdono molta acqua che andrà a formare un po' di ruggine sia sul metallo sia sui fiori nel punto in cui erano a contatto.