giovedì 13 settembre 2012

Pollo in agrodolce alla cinese 糖醋鸡


Ingredienti:
- 450 g di pollo tagliato a cubetti
- 5 cucchiai di olio di semi
- mezzo cucchiaino di aglio pestato
- mezzo cucchiaino di polvere di zenzero ( ancora meglio della radice grattugiata)
- 1 peperone rosso e 1 giallo
- 1 cipolla rossa tagliata grossolanamente
- 1 carota tagliata sottile
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 1 porro tagliato finemente

per la marinata: 
- 2 cucchiaini di salsa di soia
- 1 cucchiaino di vino di riso
- un pizzico di pepe bianco
- mezzo cucchiaino di sale
- uno spruzzo di olio di sesamo

per la salsa:
- 8 cucchiai di aceto
- 4 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 6 cucchiai di ketchup

Mescolate gli ingredienti della marinata in una terrina e datevi marinare i pezzi di pollo per almeno un'ora.
Intanto preparate la salsa scaldando l'aceto in un pentolino assieme allo zucchero, la salsa di soia e il ketchup. Mescolate per sciogliere lo zucchero.
Scaldate nella wok 3 cucchiai d'olio e rosolatevi il pollo fino a quando non risulterà dorato. Toglietelo quindi dal wok e tenetelo da parte. Pulite il wok.
Versatevi quindi l'olio rimanente e fatelo scaldare. Imbiondite quindi l'aglio assieme allo zenzero. Aggiungete le verdure e cuocete per 5 minuti. Unite il pollo e cuocete per un altro minuto. Versate infine la salsa, l'olio di sesamo. Mescolate bene e servite assieme a del riso bollito. 

祝你好胃口 ( Buon Appetito!!)

giovedì 6 settembre 2012

American Muffins


Ingredienti:
- 380 g di farina
- 200 g di zucchero
- 2 uova intere + 1 tuorlo
- 250 ml di latte
- 180 g di burro ammorbidito
- 1 bustina di lievito
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- scorza di 1 limone

Mescolate in una planetaria (in alternativa utilizzando delle fruste elettriche) il burro ammorbidito assieme allo zucchero, a un pizzico di sale e alla vanillina fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungere quindi le uova e la scorza di limone. Intanto setacciare la farina assieme al lievito. Aggiungere al composto ottenuto la farina a piccole dosi e versare contemporaneamente il latte. Mescolare bene. 
A questo punto propongo due varianti:

Black Muffins (da aggiungere i seguenti ingredienti):
- 50 g di cacao amaro
- 100 g di gocce di cioccolato

Soft Fruits Muffins (da aggiungere i seguenti ingredienti):
- 45 g di gocce di frutti di bosco

Disporre i pirottini nella teglia da muffin e versare in ognuno una dose di composto in modo tale che arrivi fino al bordo. Infornare e cuocere per 20/25 minuti a 180°C.


martedì 31 luglio 2012

Fiori di zucca in tempura con sale rosa dell'Himalaya


Ingredienti:
- 300 g di fiori zucca puliti
- 200 g di farina 0
- acqua frizzante fredda Qb
- un goccio di birra chiara freddissima
- olio di semi di girasole per friggere i fiori ad immersione
- sale rosa dell'Himalaya

Prendete la farina ed aggiungete l'acqua frizzante e la birra fino ad ottenere una pastella omogenea e senza grumi. Intanto fate scaldare l'olio e quando sarà a temperatura, aggiungete uno ad uno i fiori precedentemente immersi nella pastella. Cuoceteli a fiamma vivace fino a quando non saranno croccanti. Scolateli e disponeteli su della carta assorbente. Ancora caldi cospargeteli con del sale rosa dell'Himalaya. Servire su dei piattini o su dei cartocci di carta paglia. 
Buon appetito! 

venerdì 27 luglio 2012

Torta Mantovana


Ingredienti:
- 170 g di farina
- 170 g di zucchero 
- 150 g di burro 
- 90 g di pinoli (o anche di più!!!)
- 1 uovo intero e 4  tuorli
- la buccia di mezzo limone

In una planetaria lavorate lo zucchero con le le uova (in alternativa utilizzate le fruste elettriche) fino a quando non diventeranno bianche e saranno ben montate. Solo a questo punto aggiungete la buccia di limone. Incorporate (un cucchiaio per volta) la farina precedentemente setacciata mescolando delicatamente ma allo stesso tempo in maniera decisa per evitare che le uova si smontino (da ricordare che non c'è lievito quindi la sofficità della torta sarà data dall'aria che le uova incorporeranno nella prima fase). Aggiungete quindi il burro sciolto a bagnomaria sempre mescolando dall'alto verso il basso.
Foderate con della carta forno uno stampo con cerniera da 22 cm e versatevi il composto ottenuto. Cospargete con tutti i pinoli (alcuni mettono anche delle lamelle di mandorle...ma io preferisco abbondanti pinoli!!).
Fate cuocere in forno per 30-40 minuti a 180 °C. Una volta fredda aprite la cerniera e servite la torta su di un piatto da portata.
Buon appetito!

Mezze penne rigate con calamari e gamberi


Ingredienti:
- 400 g di mezze penne rigate
- 200 g di gamberi privati della testa
- 200 g di calamari puliti 
- 90 g di pomodorini pachino
- 1 bustina di zafferano
- 2 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- olio, sale, acqua, peperoncino Qb

Prendete il calamari puliti e tagliateli a tocchetti abbastanza grossi per facilitarne la cottura. Intanto fate scaldare in una padella dell'olio assieme ad uno spicchio d'aglio. Quando quest'ultimo sarà leggermente imbiondito aggiungete i calamari. Lasciate cuocere per pochissimo e togliete l'aglio. Scolate i gamberi con una schiumarola e dopo averli tagliati a pezzetti più piccoli, riponeteli in una ciotola. Mettete da parte il liquido ottenuto durante la cottura. 
Nella stessa padella fate scaldare un filo d'olio ed aggiungetevi i gamberi che dovranno cuocere fino a quando non avranno cambiato colore. Mettete da parte anche i gamberi assieme ai calamari. 
Scaldate dell'olio assieme all'altro spicchio d'aglio. Una volta che quest'ultimo sarà imbiondito aggiungete i pomodorini tagliati in quattro. Salate ed aggiungete del peperoncino. Lasciate cuocere per 15 minuti aggiungendo dell'acqua se necessario. 
Trascorsi 15 minuti aggiungete i calamari ed i gamberi. Intanto sciogliete nel liquido di cottura, precedentemente ottenuto, la bustina di zafferano ed aggiungetela al sughetto. 
Intanto cuocete le mezze penne rigate in abbondante acqua salata, scolandole al dente. Aggiungetele al sugo e lasciate che tutti i sapori si mescolino per bene. Solo a fiamma spenta aggiungete il prezzemolo tritato. 
Buon appetito! 

giovedì 26 luglio 2012

Fesa di tacchino con verdure caramellate


Ingredienti:
-1 fesa di tacchino (già retata)
- 300 ml di brodo di carne
- 2 rametti di rosmarino
- 1 mazzetto di salvia
- 30 g di timo 
- 300 g di Philadelphia
- 4 carote a rondelle
- 2 zucchine medie a tocchetti
- 1 cucchiaino di zucchero
- olio, sale, pepe Qb

Prendete una pentola con il fondo spesso e scaldatevi dell'olio. Fatevi quindi rosolare la fesa di tacchino e fate sigillare le carni. Aggiungete quindi tutte le erbe aromatiche e un po' di brodo. Coprite con il coperchio  ed aggiungete ulteriore brodo se necessario dopo aver salato e pepato. 
Intanto scaldate in una padella dell'olio ed aggiungetevi le verdure. Salate e lasciate cuocere. A metà cottura aggiungete le zucchero. Alzate la fiamma al massimo e lasciate cuocere per altri due minuti in modo tale che le verdure risultino cotte ma ancora croccanti. 
Una volta che il tacchino sarà cotto, toglietelo dalla pentola ed avvolgetelo nella carta stagnola. Accendete la fiamma ed aggiungete il Philadelphia creando una salsa con il fondo di cottura. Dopo mezz'ora prendete la fesa e tagliatela a fettine. Servite con la salsa e le verdure attorno. 

venerdì 6 luglio 2012

Costine di maiale in padella con salsa di cipolle



Ingredienti:

Per le costine:
- 1 kg di costine di maiale
- 90 g di salvia
- 90 g di rosmarino
- 1 cipolla
- 20 g di timo
- 1 testa d'aglio
- un cucchiaino di pepe
- sale Qb
-olio Qb
- una punta di paprika piccante

Per la salsa:
- 4 cipolle grandi
- 1 peperoncino
- 90 g di pomodori pelati
- un cucchiaino di aceto balsamico
- mezzo cucchiaino di salsa worcestershire
- olio Qb
- sale Qb

Prendete le costine e disponetele in una pirofila di vetro molto capiente. A parte sbucciate tutta l'intera testa d'aglio e la cipolla. Frullatele in un robot da cucina assieme alla salvia, al timo, al rosmarino, al pepe. Ottenuta una pasta aggiungete dell'olio e salate. Cospargete quindi le costine di maiale con tale pasta, chiudete con della pellicola trasparente la pirofila e riponetela in frigo per almeno tre ore (l'ideale è farlo la mattina per la sera). Passate le tre ore versate le costine in una padella capiente e lasciate cuocere per 30-40 minuti sfumando con del vino bianco. 

Per la salsa d'accompagnamento, invece, fate soffriggere un peperoncino tagliato a metà in un po' d'olio. Aggiungete quindi le cipolle tagliate a pezzi grossolani e lasciate cuocere per almeno un quarto d'ora (aggiungete dell'acqua se necessario). Aggiungete quindi i pomodori e la salsa worcestershire. Regolate di sale e lasciate cuocere per altri 15 minuti. Alla fine aggiungete l'aceto balsamico.

Servite le costine con salsa a parte. Ognuno sarà così libero di aggiungerla o meno!

Buon appetito!








giovedì 5 luglio 2012

Meringa salata alle zucchine con funghi champignon trifolati


Ingredienti:

per le meringhe:
- 500 g di zucchine medio-piccole
- 250 g di pan grattato (poi vi regolate a seconda dell'umidità del composto)
- 50 g di Parmigiano Reggiano a cubettini 
- 1 uovo 
- qualche rametto di timo
- sale, pepe, olio Qb

per i funghi:
- 200 g di funghi champignon tagliati a fettine
- 40 g di prezzemolo tritato
- sale, pepe, olio Qb

Tagliate le zucchine a pezzi di media grandezza e ponetele in uno scolapasta con del sale affinché perdano parte della loro acqua di vegetazione. Passati 15 minuti, versate le zucchine in una padella con un filo d'olio. Cuocete per dieci minuti e lasciate raffreddare. Prendete quindi un robot da cucina e frullate le zucchine assieme al timo, al pan grattato, all'uovo e al parmigiano a cubettini. Il composto dovrà risultare abbastanza compatto (in caso contrario aggiungete più pan grattato). Riempite quindi una sacca a poche con punta a stella con tale composto per poi riporla in frigo per 10 minuti.
Intanto prendete una placca da forno e ricopritela di cartaforno. Passati i dieci minuti riprendete la sacca a poche e create delle meringhe di media grandezza e abbastanza piatte (risulteranno più croccanti!) sulla cartaforno. Cospargetele con del pan grattato.
Cuocete in forno per circa 25 minuti a 180 °C. Versate quindi un filo d'olio sulle meringhe e passatele al grill per 5 minuti in modo tale da creare la crosticina. 

Per l'insalata di funghi prendete 200 g di funghi champignon tagliati a fettine e conditeli con un trito di prezzemolo, pepe, sale e olio. Fate riposare per almeno un'ora.

Create dei piatti singoli da servire ai commensali in cui mettere a fianco di ogni meringa salata due cucchiaiate di funghi trifolati.
Buon appetito!


Farro estivo al profumo di zenzero


Ingredienti:
- 500 g di farro perlato
- 250 g di pomodorini 
- 4 zucchine di media grandezza
- 5 uova sode
- 4 carote
- 100 g di fagiolini cotti
- 1 peperone rosso
- 2 mozzarelle 
- sale Qb
- trito di prezzemolo e del basilico
- olio, acqua e zenzero in polvere Qb per la salsa

Cuocete in acqua salata il farro lasciandolo al dente. Scolatelo e versatelo subito in una ciotola in cui farete scorrere dell'acqua corrente fredda per bloccare la cottura e freddarlo velocemente. Scolatelo nuovamente e  versatelo in una ciotola molto capiente. 
A parte tagliate tutte le verdure: i fagiolini a pezzetti grandi, i pomodorini in quattro e tutte le restanti a julienne. Condite con del sale e con il trito di basilico e prezzemolo. Aggiungete quindi le uova sode e le mozzarelle tagliate a pezzetti. Unite al farro le verdure e mescolate bene. 
Preparate intanto un'emulsione di olio, acqua e della polvere di zenzero (se volete fare le cose per bene create l'emulsione in un biberon da cucina, così sarà anche più semplice da portare in tavola). Condite il farro con l'emulsione e mettete in frigo per almeno mezz'ora. Servire ben freddo.
Buon appetito! 

Cous Cous Velocisssssssimo!!!!


Ingredienti:
- 500 g di cous cous precotto (serviranno anche 50 g di burro, 500 ml di acqua e del brodo granulare)
- 200 g di pomodorini
- 1 peperone rosso
- 1 mozzarella
- 100 g di piselli (di barattolo)
- 1 barattolino di mais
- trito di prezzemolo
- olio Qb

Cuocete il cous cous come scritto sulla confezione e lasciatelo raffreddare (di solito va portata ad ebollizione una quantità di acqua pari a quella del cous cous. Io aggiungo quindi del brodo granulare, dei rametti di timo e dell'olio. Aggiungete il cous cous mescolando e spostate dal fuoco. Chiudete con un coperchio e lasciate riposare per qualche minuto. Aprite il coperchio ed aggiungete il burro. Sgranate con una forchetta). 
Tagliate il peperone, i pomodorini e la mozzarella. Scolate il mais e i piselli. Ponete tutte le verdure e la mozzarella in uno scolino e scolate molto bene (più sono asciutte meno farà i grumi il cous cous).
Aggiungete il tutto al cous cous e condite con un filo d'olio e il trito di prezzemolo.
Buon appetito!

Cheesecake al caffè


Ingredienti:
- 80 g di burro
- 200 g di biscotti Digestive
- 400 g di Philadelphia
- 200 ml di panna fresca da montare
- 1 tazzina di caffè espresso
- 10 g di colla di pesce
- 170 g di latte condensato

Sbriciolate con un robot da cucina i biscotti fino a ridurli in pezzetti ne troppo grossi ne troppo piccoli (per intenderci ne blocchi di qualche cm ne a farina!). Mescolate quindi i biscotti al burro precedentemente fuso e disponete il composto, schiacciandolo per bene, in uno stampo con cerniera (più piccolo è più verrà alto lo strato al formaggio). Riponete lo stampo in frigo per almeno un'ora e mezza.
Prendete intanto i fogli di colla di pesce e dopo averli lasciati in acqua per 10 minuti, strizzateli per bene. Aggiungeteli al caffè ancora caldo e mescolate affinché si sciolgano.
Lavorate il Philadelphia con il latte condensato in una ciotola capiente. Aggiungete quindi il caffè con la colla di pesce e la panna montata.
Togliete dal frigo la base di biscotti e versatevi il composto ottenuto. Riponete nuovamente in frigo la torta per almeno tre ore.
Prima di servirlo cospargete la superficie con del cacao amaro. Per staccarlo dal fondo passate lo stampo qualche istante sopra un fuoco del piano cottura. Aprite quindi la cerniera e lasciate scivolare la torta su di un piatto da portata.
Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest di  
Una Fetta Di Paradiso "I Love Cheesecake"






mercoledì 4 luglio 2012

Spaghetti with meatballs


Ingredienti:
- 200 g di polpettine da appetizer già cotte (è la classica ricetta che si fa con le polpette d'avanzo)
- 400 g di spahetti trafilati al bronzo
- 300 g di pomodori pelati
- 3 spicchi d'aglio
- olio, peperoncino e sale Qb

Prendere lo schiaccia aglio e riducete i tre spicchi in una pasta che farete soffriggere in un po' d'olio. Aggiungete quindi i pomodori pelati e lasciate cuocere il tutto per mezzora regolando di sale e peperoncino. Gli ultimi 5 minuti aggiungete le polpettine. Cuocete quindi gli spaghetti al dente. Aggiungeteli al sugo e saltate bene. 
Buon appetito! 

martedì 17 aprile 2012

Risotto agli asparagi


Ingredienti:
- 3 mazzetti di asparagi
- 3 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla bianca piatta
- 500 g di riso Carnaroli
- 200 g di Parmigiano grattugiato
- una noce di burro
- olio, sale Qb

Prendete gli asparagi e tagliate l'estremità opposta alle punte. Sciogliete gli asparagi dai classici elastici con cui sono annodati e lavateli sotto l'acqua corrente. Asciugateli quindi su di un canovaccio pulito. Ora prendete ciascun asparago e piegatelo senza fare pressione. Così facendo esso si romperà nell'esatto punto che divide la parte tenera (quella che contiene la punta dell'asparago) da quella più legnosa. 
Prendete tutte le parti legnose e tagliatele a piccole rondelle. Immergetele in abbondante acqua fredda assieme alle carote e al sedano precedentemente tagliati a pezzetti. Accendete la fiamma e fate bollire per almeno un'ora e mezzo aggiungendo acqua se necessario. Scolate le verdure e regolate di sale: avrete pronto il brodo per cuocere il riso! 
Passate al minipimer le verdure scolate e riducete il tutto in un composto molto fluido che passerete al setaccio. 
Cuocete invece le parti tenere dell'asparago in padella con un goccio d'olio e un po' d'acqua. Lasciatele abbastanza al dente senza farle stracuocere. Tagliate le punte e mettetele da parte mentre tagliate a rondelline la restante parte.
Tritate la cipolla e fatela cuocere in una casseruola con un goccio d'olio. Una volta appassita aggiungete il riso e lasciatelo tostare. Aggiungete quindi il brodo e unite quindi la parte di asparagi tagliati a rondelline e la crema di verdure. Spegnete la fiamma due minuti prima che sia cotto il riso ed aggiungete il burro ed il parmigiano mescolando per bene.
Servire ben caldo disponendo sul piatto di ogni commensale alcune punte di asparagi.

domenica 8 aprile 2012

Lasagne alle verdure


Ingredienti:
- 500 g di sfoglia all'uovo
- 500 g di verdure miste (peperoni, zucchine, melanzane)
- 300 g di salsiccia
- 300 ml di besciamella
- 100 g di Parmigiano grattato
- qualche pezzetto di burro
- olio, sale, brandy Qb

Cuocete le verdure in una padella con dell'olio rispettando i diversi tempi di cottura e fatene dei piccoli pezzetti. Salatele a piacere. Cuocete anche la salsiccia sfumandola con del brandy. Preparate la besciamella (http://lericettedinonnatommasina.blogspot.it/2012/04/besciamella.html). 
Una volta pronta la sfoglia fatene dei fogli (non dovrei dirlo...ma quella già pronta va bene uguale!). Disponete sulla base di una teglia capiente un po' di besciamella, verdure e salsiccia. Ricoprite quindi con dei fogli di pasta. Ripetete l'operazione fino ad arrivare a fare tre strati. Terminate con un po di besciamella, i pezzetti di burro e delle verdure che avrete lasciato un po' più grosse. Spolverizzate la superficie con tutto il formaggio.
Cuocete in forno per 30 minuti a 180° controllando di tanto in tanto.

Besciamella


Ingredienti:
- 250 g di burro
- Farina 00 Qb
- 1 l di latte
- sale, pepe, noce moscata Qb

Prendete una pentola e scioglietevi il burro. Aggiungete la farina fino ad ottenere quello che si chiama roux. 
Fate cuocere per qualche minuto mescolando. Aggiungete quindi il latte e lasciate cuocere per qualche altro minuto fino a quando non si rapprenderà. Regolate di sale, pepe e noce moscata.

IMPORTANTE: non aggiungete troppa farina in modo tale che la besciamella risulti il più leggera possibile. Altro modo per alleggerirla ancora di più è ridurre la quantità di burro.
Se invece, caso contrario, volete renderla ancora più saporita ma un po' più pesante, aggiungete del mascarpone o un altro formaggio a piacere.

Torta Pasqualina


Ingredienti:
- 6 uova
- 400 g di farina 0
- 200 g di manitoba
- 100 ml di acqua
- 75 g di lievito di birra
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaio di pepe
- 5 cucchiai di olio EVO
- 75 g di strutto
- 25 g di burro
- 200 g di parmigiano
- 100 g di pecorino romano
- 150 g di groviera

Prendete una ciotola capiente e mescolatevi il lievito con lo zucchero, l'acqua e un po' di farina. Lasciate lievitare per 45 minuti.
Intanto, in un'altra ciotola, sbattete le uova con i due tipi di farina, il sale, il pepe, i tre grassi e i tre tipi di formaggio. 
Passati i 45 minuti unite il primo composto al secondo e mescolate fino ad ottenere un'unica massa. 
Prendete lo stampo, che deve essere rigorosamente alto, precedentemente imburrato e rivestito di carta da forno. Disponetevi l'impasto e lasciatelo lievitare fino a quando non arriverà al bordo dello stampo (calcolate almeno due ore). 
Una volta lievitato cuocetelo nel forno già caldo a 200° per 45 minuti. Se vedete che la parte superiore si scurisce troppo abbassate la temperatura del forno.
Servite fredda e possibilmente il giorno dopo quando darà il meglio di se!

IMPORTANTE: la cottura è legata, come sempre, alla potenza del vostro forno. Regolatevi con uno stuzzicadenti lungo per testare se la torta è asciutta al centro o meno.

venerdì 10 febbraio 2012

Riso al cavolo rosso con scaglie di formaggio di Fossa


Ingredienti:

- 500 g di riso carnaroli
- 1 cipolla rossa di tropea
- brodo di carne Qb
- 20 g di burro
- un goccio di brandy per sfumare
- 300 di cavolo rosso
- 100 grammi di Fossa grattugiato
- 70 g di scaglie di Fossa grattugiato
- olio, sale Qb

Prendete il cavolo e pultitelo e lavatelo bene. Tagliatelo in pezzi e cuocetelo in una pentola con un goccio d'olio, di acqua e del sale.
A parte soffriggete la cipolla in un po' d'olio. Una volta soffritta bene aggiungetevi il riso e lasciatelo tostare. Sfumate con del brandy ed una volta evaporato iniziate ad aggiungere il brodo.
A metà cottura aggiungete il cavolo ormai cotto e mescolate bene. Quando il riso sarà ancora al dente spegnete la fiamma e mantecate col formaggio grattugiato e il burro. 
Porzionate nei piatti e disponetevi sopra le scaglie di Fossa. Servite ben caldo.

Tortino di riso alla napoletana


Ingredienti:

- 300g di riso
- 2 uova
- una cipolla rossa
- 30 g di parmigiano grattugiato
-1 mozzarella 
- 200 g di passata di pomodoro
- pangrattato Qb
- olio, sale, pepe, origano Qg

Fate lessare il riso, scolatelo e mescolatelo in una ciotola con le uova, il parmigiano, sale e pepe. Intanto fate soffriggere la cipolla con un po' d'olio. Una volta ben soffritta aggiungete il pomodoro e fate cuocere per venti minuti (se necessario aggiungere dell'acqua). Una volta pronto il sughetto regolate di sale e aggiungete abbondante origano.
Ungete uno stampo a bordi alti con dell'olio, spolverizzatelo di pangrattato. Distribuitevi sul fondo qualche cucchiaio di riso, livellatelo e ricoprite con delle fettine di mozzarella e parte del sughetto preparato. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.
Irrorate con un po' d'olio (un po' sui bordi è più che sufficiente) e fate cuocere il tortino nel forno già caldo a 200° C per 20 minuti. 
Toglietelo dal forno, trasferitelo su un piatto da portata. Servitelo sia caldo che freddo!

sabato 4 febbraio 2012

Brasato alla birra con purè di patate ( Braised in beer with mashed potatoes)


Ingredienti per il brasato:

- 600 g di vitellone a trancetti ( taglio: girello o quello che preferite)
- 1 cipolla rossa
- 1 goccio di brandy per sfumare
- 1 litro di birra chiara ( io uso una birra artigianale che da un nonsochè in più!)
- 100 g di burro
- acqua bollente Qb
- sale, pepe Qb

Ingredienti per il purè:

- 400 g di patate 
- 350 ml di latte
- 80 g di burro
- sale, pepe Qb

Prendete un tegame ampio con un fondo molto alto. Mettete un goccio d'olio e quando sarà ben caldo versatevi la cipolla e soffriggetela bene.
Una volta cotta versatevi i trancetti di vitellone. Rosolato il vitellone sfumate con del brandy ed aggiungete quindi la birra, dell'acqua bollente fino a coprire il tutto e metà del burro. Fate cuocere per almeno tre ore e mezzo a fuoco basso, aggiungendo man mano dell'acqua per non farlo asciugare troppo (se volete ancora più sapore aggiungete del brodo invece dell'acqua bollente). 
Una volta cotto aggiungete il burro rimanente, regolate di sale e pepe. 
(Se il sughetto risulterà troppo liquido...no problem! Togliete il brasato ed aggiungete un cucchiaio di maizena, si rapprenderà in un baleno!)

Per il purè. Bollite le patate con la buccia (ovviamente ben lavata) e schiacciatele quando ancora sono calde.
Mettetele quindi in una pentola, unendovi il latte e il burro. Portate sul fuoco e cuocete per un quarto d'ora. Regolate di sale e pepe. 

Servite il brasato su un letto di purè e (sarà scontatissimo ma a me piace) con la stessa birra che avete usato per cucinare!