martedì 30 agosto 2011

Salsicce con uva rossa


Ingredienti:
- 600 g di salsiccia
- 1 scalogno
- 200 g di uva rossa
- 50 ml di vino rosso
- un cucchiaio di fecola di patate
- un rametto di rosmarino
- olio, sale Qb

Pulite lo scalogno e tritatelo finemente. Fate scaldare in una padella capiente dell'olio ed aggiungete quindi lo scalogno. Fate cuocere per bene. Aggingete il rametto di rosmarino. Una volta cotto lo scalogno mettetelo da parte rimuovendo il rosmarino.
Prendete quindi le salsicce e fatele cuocere in una padella fino a quando non risulteranno belle colorite. Sfumate quindi con del vino rosso. Una evaporata la parte alcoolica rimuovete le salsicce e aggiungete nella stessa padella i chicchi di uva ben lavati. Fate cuocere per 2/3 minuti. Aggiungete quindi il cucchiaio di fecola per far addensare il tutto. Mescoalte bene.
Riunite le salsicce e fate amalgamare bene il tutto.

Buon appetito!

lunedì 29 agosto 2011

Cavatelli pugliesi in salsa di spinaci e pomodorini


Ingredienti:
- 500 g di cavatelli pugliesi
- 30 pomodorini datterini
- 100 g di spinaci cotte
- 80 g di Parmigiano
- olio, sale Qb

Fate scaldare dell'olio in un saltapasta ed aggiungetevi quindi i pomodorini tagliati a metà. Fate cuocere per circa 3 minuti in modo tale che i pomodorini perdano un po' della loro acqua di vegetazione.
Prendete le spinaci cotte e frullatele con un mixer ad immersione. Aggiungetele quindi ai pomodorini e mescolate il tutto regolando con il sale. Cuocete i cavatelli e scolateli al dente. Saltateli insieme al sugo ottenuto per un minuto circa aggiungendo il Parmigiano.

Buon appetito!

giovedì 25 agosto 2011

Ricciutelle alle verdure estive

Ingredienti:
- 500 g di ricciutelle
- 3 zucchine di media grandezza
- 2 carote
- 1 cipolla di Tropea
- 5/6 pomodorini datterini
- olio EVO, sale Qb

Pulite bene tutte le verdure eliminando qualsiasi impurità. Prendete le zucchine, mondatele e ricavatene soltanto la parte esterna. Tagliatele a dadini così come le carote e la cipolla. Tagliate a metà i pomodorini. Scaldate in una padella dell'olio e fate soffriggere la cipolla. Aggiungete quindi le carote e lasciatele cuocere per  minuti. Aggiungete le zucchine e fate cuocere per  minuti. Infine aggiungete i pomodorini. Le verdure dovranno rimanere croccanti.
Cuocete le ricciutelle e scolatele al dente. Aggiungetele al sugo e  fatele saltare per  due minuti.

Buon appetito!

lunedì 22 agosto 2011

Panzanella di Mare



Ingredienti:
- 1 kg di cozze
- 500 g di moscardini
- 500 g di seppie
- 700 g di mazzancolle
- 600 g di pane raffermo (preferibilemente Pane di Altamura)
- 2 carote
- 1costa di sedano
- mezza cipolla rigorosamente di Tropea
- 100 g di pomodorini datterini
- 1/4 di peperone giallo
- 1/4 di peperone rosso
- 80 g di prezzemolo
- 2 o 3 spicchi d'aglio
- olio, sale, brandy Qb

Pulite bene le cozze rimuovendo il bisso ed altre eventuali impurità. Intanto fate scaldare in una padella uno spicchio d'aglio con dell'olio. Una voltaa caldo aggiungete le cozze. Coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando non saranno aperte completamente. Una volta cotte trasferite le cozze in una ciotola facendo attenzione a scolarle ben bene dal loro liquido di cottura che filtrerete con delle garze e terrete da parte.
Prendete quindi i moscardini e puliteli ben bene. Fate scaldare in una padella dell'olio e aggiungete i moscardini. Cuocete per poco in modo tale che rimangano morbidi. Una volta cotti trasferiteli in una ciotola ricavandone anche in questo caso il liquido di cottura. ( Tagliate a pezzetti gli eventuali moscardini troppo grandi. Devono risultare tutti della grandezza giusta affinchè non venga richiesto l'utilizzo del coltello per mangiare la panzanella).
Prendete le seppie ben pulite e lavate e praticate nella parte superiore delle incisioni in modo tale da formare una specie di griglia. Cuocete le seppie in una piastra bella calda. Anche qui i tempi di cottura nn dovranno essere lunghissimi. Una volta cotte tagliatele a bocconcini.
Prendete le mazzancolle e privatele del carapace che insieme ad una carota e a mezza costa di sedano farete bollire con un po' d'acqua per ottenere un brodetto di pesce.
Cuocete le mazzancolle in una padella con un goccio d'olio. Giunte a cottura (basterà attendere che le mazzancolle cambino colore) sfumate con un goccio di Brandy.
Fate raffreddare tutto il pesce (anche se pesce non è) e tenetelo da parte.
In una ciotola molto capiente unite il brodetto di pesce filtrato, tutti i liquidi di cottura ottenuti e un'altro goccio d'acqua se non dovesse essere sufficente la quantità di liquido ottenuto.
Prendete il pane raffermo tagliato a cubetti ed immergetelo nel liquido per poco tempo. Strizzatelo ben bene e trasferitelo nella ciotola dove unirete tutti gli ingredienti.
Tagliate tutte le verdure a julienne e i pomodorini spaccati a metà e conditeli con un goccio d'olio e del sale.
Unite le verdure al pane e al "pesce" e mescolate tutto. Aggiungete il prezzemolo tritato finemente ed aggiustate eventualmente di sale.

Buon appetito!!!