domenica 2 novembre 2014

Hordeum Autumnale. Orzotto con funghi pioppini, crema di zucca e pancetta croccante della Valnerina

"Orzotto con funghi pioppini, crema di zucca e pancetta croccante della Valnerina".

A grande richiesta vi posto la ricetta del mio piatto, vincitore del contest "Cucinami l'Umbria" la mia magnifica e verdissima regione!!! Vediamo insieme come fare.


Ingredienti (per 1 persona):

- 60 g di orzo perlato biologico di Monteleone di Spoleto 
- 50 g di funghi pioppini (considerate una media di circa 2-3 mazzetti, meglio se piccoli)
- 90 g di zucca mantovana 
- 1/4 di cipolla dorata di Cannara P.A.T. 
- 1 spicchio d'aglio rosso 
- 3 fettine di pancetta tesa della Valnerina 
- 15 g di pecorino stagionato di Norcia 
- 30 g di Parmigiano Reggiano stagionato 12 mesi
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Olio Extra Vergine di Oliva DOP Umbria Colli Martani Lungarotti 
- Birra dell'Eremo "La Magnifica"
- Sale, acqua Qb

Per il brodo:
- 1 cipolla dorata di Cannara P.A.T.
- 2 coste di sedano bio
- 2 carote bio

Iniziamo con il brodo. Tagliate grossolanamente tutte le verdure dopo averle accuratamente lavate e mondate. Aggiungetele a dell'acqua bollente precedentemente salata e lasciate bollire per almeno 15 minuti. 
Mentre il brodo bolle procediamo con tutte le altre preparazioni. Partiamo dalla crema di zucca. Rimuovete la buccia della zucca e tagliatela quindi a cubetti molto piccoli (cuoceranno più velocemente). In un sauté fate scaldare un filo d'olio. Aggiungete quindi la zucca, salatela e quando sarà ben rosolata aggiungete abbondante acqua per portarla a cottura. Una volta cotta, frullatela con il minipimer fino ad ottenere una crema liscia ma comunque corposa.
Intanto che la zucca cuoce, pensiamo ai funghi. Puliteli rimuovendo la base dei mazzetti. In un sauté fate scaldare dell'olio e uno spicchio d'aglio in camicia. Aggiungete i funghi, salateli e a fuoco vivo, fateli cuocere per 1-2 minuti assieme a del prezzemolo tritato finemente. Tenete quindi da parte i funghi.
In un'altra padella fate scaldare dell'olio ed aggiungete la cipolla tagliata finemente. Lasciatela imbiondire mescolando frequentemente con un mestolo di legno. Mettete da parte pure questa.
Passiamo finalmente all'orzo. In un pentolino antiaderente fate scaldare dell'olio ed aggiungete l'orzo perlato. Fatelo tostare per bene (almeno 2-3 minuti) mescolando frequentemente. Sfumate con la Birra "La Magnifica" (è una birra ambrata, strutturata ed avvolgente perfetta per la complessità del piatto). Una volta che sarà ben evaporata iniziate ad aggiungere il brodo vegetale precedentemente preparato. Unite anche la cipolla, i pioppini e la crema di zucca. Intanto che l'orzotto cuoce (controllate sempre la cottura regolandovi nell'aggiunta del brodo), fate rosolare la pancetta fino a che non diventi ben croccante. Tamponatela con della carta assorbente e tagliatela a pezzettini.
A 2-3 minuti dalla cottura ultimata dell'orzotto, spegnete la fiamma e fuori dal fuoco mantecate con dell'olio e i formaggi precedentemente grattugiati. Lasciate riposare per un 1-2 minuti.
Servite e decorate con qualche pioppino e la pancetta croccante. In abbinamento la birra usata per sfumare l'orzo. 


Con questo piatto ho partecipato al Contest "Cucinami l'Umbria" che ha ospitato come giudice d'onore lo Chef pluristellato Bruno Barbieri, aggiudicandomi il PRIMO POSTO in classifica e vincendo un corso di perfezionamento presso la Scuola di Cucina "Il Cuoco Innamorato"!
















domenica 19 ottobre 2014

HELP ME!!!!


Buongiorno a Tutti!


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Grazie mille in anticipo




giovedì 14 agosto 2014

Calamarata al tonno rosso all'eoliana (Eolian Calamarata pasta with red fresh tuna)


Ingredienti (per 4 persone):

- 400 g di calamarata (è la versione più corta degli schiaffoni o paccheri)
 - 350 g di tonno rosso fresco
- 70 g di olive nere denocciolate
- mezza cipolla rossa
- 300 g di pomorini ciliegini
- 40 g di pinoli 
- un mazzetto di prezzemolo
- mezzo limone Bio
- olio EVO

Tagliare a rondelle sottili la cipolla e lasciarla appassire in una padella antiaderente assieme ad un filo d'olio e un goccio d'acqua. Aggiungere quindi i pomodorini spaccati in quattro, metà delle olive leggermente spezzetate e dell'acqua. Lasciate cuocere a fuoco moderato per dieci minuti. 
Intanto tagliate il trancio di tonno a cubetti di medie dimensioni. Trascorsi i dieci minuti aggiungete il tonno al sughetto e lasciate cuocere per 1-2 minuti. Spegnete dunque la fiamma. Scolate al dente la calamarata ed aggiungetela quindi al sugo, assieme al quale terminerà la cottura per circa 1-2 minuti. Aggiungete le restanti olive, i pinoli tostati ed il prezzemolo tritato finemente. Servite e aggiungete su ogni piatto una grattata di scorza di limone Bio.
Buon appetito! 

mercoledì 30 aprile 2014

Vegan Hamburger


Ingredienti (per 8 hamburgers):
- 4 zucchine
- 3 cipolle rosse
- 250 g di pane raffermo
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 3 coste di sedano
- 150 g di pan grattato
- 2 patate lesse
- 2 cucchiai di semi di lino
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- sale e pepe Qb
- olio evo Qb

Tagliate le zucchine e le cipolle a pezzi grossolani. Poneteli in un robot da cucina, salate e pepate. Azionate il robot, fino a ridurle in un impasto morbido. Trasferitelo quindi in una padella assieme ad un filo d'olio e lasciate cuocere per circa 10 minuti (aggiungendo dell'acqua calda).
Intanto mettete in ammollo il pane raffermo. Una volta che sarà ben ammorbidito, strizzatelo e sminuzzatelo con un robot da cucina assieme alle patate lesse. Unite quindi anche le zucchine e le cipolle ormai cotte, il cucchiaio di paprika dolce, le 3 coste di sedano tagliate a dadini piccoli e i semi. Il risultato sarà un impasto ancora molto morbido a cui dovrete aggiungere il pan grattato (la dose è indicativa, dipende dal grado di umidità ottenuto). Mescolate a mano tutti gli ingredienti. 
Passiamo alla creazione degli hamburgers. Prendete dei generosi quantitativi di impasto formandone una palla. Mettetela all'interno di un coppa pasta delle dimensioni di 8 cm. Pressate per bene l'impasto facendolo poi scivolare dal coppa pasta...il gioco è fatto!
Scaldate una bistecchiera e disponetevi gli hamburgers facendo però attenzione a non farli attaccare. Questa operazione, oltre a cuocere il vostro hamburger, permetterà di ottenere le tipiche righe di un hamburger tradizionale! 
Servite assieme ad una insalata mista o come nel mio caso a del pomodoro cuore di bue con aceto balsamico e asparagi al vapore.

Faraona alla Ghiotta (Guinea fowl to Ghiotta)


Ciao a tutti!
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Grazie mille in anticipo





Ingredienti: 
- 1 faraona 
- 120 g di prosciutto crudo di Norcia tagliato a striscioline
- 80 g di pancetta dolce
- sei rametti di rosmarino
- sei rametti di timo
- 2 chiodi di garofano
- 4 bacche di ginepro
- una decina di foglie di salvia
- una cipolla
- due carote
- una costa di sedano
- cinque spicchi d'aglio
- due cucchiaini di pepe nero
- 8-10 foglie di alloro
- olio Evo qb
- qualche fetta di pane

Tagliate la faraona a pezzi e lasciatela marinare una notte assieme a un trito fatto da metà di tutte le erbe, il pepe, mezza cipolla e tre spicchi d'aglio. 

Massaggiate bene la carne e mettetela in un sacchetto chiudendolo con cura. 
Il giorno dopo disponete i pezzi di faraona (dopo aver rimosso le erbe in eccesso) in una casseruola (con coperchio) assieme a qualche fiocchetto di burro, le carote ed il sedano tagliati grossolanamente, un filo d'olio e il resto degli ingredienti non utilizzati per la marinatura.

Aggiungete anche il vino. Cuocete in forno a 200 gradi per un'ora e mezzo con coperchio, per poi mezz'ora senza coperchio. Una volta che la faraona sarà cotta mettetela su di un piatto da portata. 
Passate col minipimer il fondo di cottura che sarà rimasto nella casseruola e spalmatelo su delle fettine di pane precedentemente bruscate.

venerdì 25 aprile 2014

Zuppetta d'orzo alle zucchine e timo con bree filante (Barley soup with zucchini and thyme with bree streamlined)


Ingredienti (4-5 persone)
- 400 g di orzo
- 4 zucchine
- mezza cipolla bianca
- 5 rametti di timo
- 200 g di bree
- olio, sale Qb
- acqua Qb

Tagliate la cipolla e le zucchine grossolanamente e mettetele in una pentola capiente assieme ad un filo d'olio. Portate sul fuoco e lasciate insaporire per circa 2-3 minuti. Salate ed aggiungete acqua fino a coprire del doppio le zucchine. Portate a bollore e fate cuocere per dieci minuti. 
Trascorso il tempo necessario affinché le zucchine siano cotte, aggiungete il timo e passate tutto col minipimer, ottenendo così un brodo! Aggiungete quindi il farro ed altra acqua calda se necessario. Portate a cottura la vostra zuppa di farro (ci vorranno almeno 30-35 minuti) aggiungendo acqua calda di tanto in tanto.
Servite con sopra ad ogni porzione con due fettine di bree (lasciando che diventino belle filanti) assieme a qualche altra fogliolina di timo! 
Buon appetito! 

mercoledì 23 aprile 2014

Budino spumoso al mascarpone e fragole (Fluffy pudding with mascarpone and strawberries)


Ingredienti:
- 4 uova
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 200 g di mascarpone
- 400 ml di panna fresca da montare
- 8 g di gelatina in fogli
- mandorle a scaglie Qb
- fragole Qb
- cioccolato Qb

Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve, non troppo ferma, quest'ultimi. Con delle fruste elettriche sbattete i tuorli assieme allo zucchero di canna fino a quando non otterrete un composto soffice e chiaro. Aggiungete gli albumi montati a neve mescolando con delicatezza. Unite quindi 200 ml di panna semimontata ed il mascarpone. Frullate il tutto con le fruste elettriche mescolando con cura.
Intanto mettete a bagno i fogli di gelatina in qualche cucchiaio d'acqua (la regola in realtà prevede un peso in acqua pari a 5 volte quello della gelatina) per circa 10 minuti. Strizzate quindi la gelatina e fatela sciogliere assieme a 2-3 cucchiai di panna mettendola qualche secondo in microonde. Aggiungete quindi la gelatina sciolta (non deve essere troppo calda!!) al composto precedentemente ottenuto. Mescolate e versate in uno stampo in silicone della forma che più vi piace. Coprite con pellicola trasparente e riponete in frigo per almeno 6 ore.
Al momento di servire il vostro budino, sformatelo direttamente sul piatto da portata. Montate a neve la panna che vi era avanzata dalla preparazione del budino (200 ml) e mettetela in una sac à poche (bocchetta a stella, Ø 13 mm). Fate dei ciuffi di panna tutt'attorno al budino e mettete su di ognuno una fragola intera. Fate sciogliere qualche pezzetto di cioccolato e utilizzatelo per fare delle righe sopra al budino. Aggiungete qualche scaglia di mandorla e... Buon appetito!! 

lunedì 21 aprile 2014

Tropical Passion Cup


Dopo ogni festa che si rispetti avanza sempre qualcosa: pandoro, panettone...e la colomba!! Buttarla?Ovviamente NO! Vediamo insieme come darle nuova vita in un dolce dal sapore...tropicale!! 

Ingredienti (per 4 persone):
- colomba di Pasqua Qb (è perfetta quella all'ananas)
- 2 uova
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 vasetto di yogurt al cocco
- 1 cucchiaio di mascarpone
- 300 ml di panna fresca da montare
- qualche foglia di menta

Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Con delle fruste elettriche sbattete i tuorli assieme allo zucchero di canna fino a quando non otterrete un composto soffice e chiaro. Aggiungete quindi lo yogurt (evitando se possibile di aggiungere il siero che tenderebbe solo a rendere più liquida la mousse). Montate a neve la panna ed aggiungetene metà al composto precedentemente ottenuto. Mescolate con cura dal basso verso l'alto. Montate pure gli albumi a neve ben ferma ed aggiungete pure questi, sempre mescolando dall'alto verso il basso, alla mousse. 
Intanto prendete gli avanzi della colomba e se ne avete di abbastanza grandi, coppateli con un coppapasta (o un bicchiere) dello stesso diametro della vostra coppa (a me personalmente piace di più presentarlo in un bicchiere perchè ricorda a tutti gli effetti un cocktail). Qualora invece aveste solo dei piccoli rimasugli, briciole e bricioline...niente panico!! Tagliatele con un coltello rendendole abbastanza uniformi fra loro, et voilà! Il gioco è fatto!
Prendete i bicchieri/coppe in cui volete servire il dolce e con un cucchiaio mettete un piccolo quantitativo di mousse in ognuno. Inserite quindi un dischetto di colomba (o di briciole a crearne uno strato), altra mousse e un sopra un altro dischetto. Nel mio caso non ho usato nessuna bagna per ammorbidire la colomba poichè essendo artigianale era morbidissima. Se avete invece dei resti un po' più induriti potete tranquillamente spennellarli con del succo d'ananas o di frutto della passione!
Aggiungete due gocce di essenza alla menta (non è fondamentale se non ce l'avete) alla panna montata rimanente e mettetela in una sac à poche (bocchetta a stella, Ø 13 mm) e fate in ogni bicchiere dei ciuffi. Decorate a piacere (io ho aggiunto qualche foglia di menta e della mompariglia d'oro).


Ecco pronta la Tropical Passion Cup: colomba all'ananas con mousse di yogurt al cocco e panna montata al profumo di menta!

Molto carina è anche la versione shottino!!! Che aspettate? ;)

RicliAMO!! 

domenica 20 aprile 2014

Paccheri alla Norma ~Light~


Ingredienti (per 4 persone):
- 32-35 schiaffoni o paccheri
- 1 melanzana
- mezza cipolla rossa (se grande, altrimenti una intera)
- 300 g di passata di pomodorino ciliegino
- mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato
- tre cucchiai di ricotta fresca di mucca
- due cucchiai di Parmigiano 
- 70 g di pinoli
- qualche foglia di basilico
- acqua Qb
- olio Evo, sale Qb

Lavate e mondate la melanzana. Tagliatela quindi a cubetti non troppo grossi e cospargetela con un velo di sale lasciandola "sudare" per circa 20-30 minuti all'interno di uno scolapasta. Trascorsi i venti minuti sciacquatela con cura e tamponatela con della carta assorbente. Questa operazione è necessaria soprattutto per le melanzane più piccole che tendono ad essere più amare. 
In un'ampia padella mettete la melanzana così trattata e la cipolla tagliata a strisce sottili. Aggiungete un po' d'acqua e lasciate cuocere per almeno 10 minuti a fuoco vivace. Aggiungete altra acqua se dovesse asciugarsi troppo il tutto.
Una volta che la melanzana sarà bella morbida aggiungete la passata di pomodorino ciliegino, regolate di sale, aggiungete il prezzemolo e lasciate cuocere (aggiungendo altra acqua) per altri 10 minuti. Aggiungete quindi la ricotta e mescolate ben bene. A parte tostate i pinoli. 
Fate cuocere in abbondante acqua salata i paccheri. Scolateli al dente ed aggiungeteli al sugo. Mescolate con delicatezza aggiungendo anche metà dei pinoli, il parmigiano, il basilico e un filo d'olio extra vergine di oliva (ora e solo ora...è LIGHT!). Servite ed aggiungete su ogni piatto qualche pinolo tostato.


Buon appetito!