sabato 30 luglio 2011

Frittata Fior di Zucca

Ingredienti:
- 450 g di fiori zucca puliti ed asciugati
- 3 uova
- 2 cipolle bianche
- 350 ml di latte
- 1 bustina di zafferano
- sale, pepe, olio EVO Qb

Prendete i fiori di zucca (per la loro pulizia vi ricordo la sezione del blog Gli insegnamenti della Nonna...) e spezzettateli grossolanamente in una ciotola. Aggiungete quindi le uova precedentemente sbattute, salate e pepate. Intanto fate soffriggere una cipolla tritata finemente con un po' d'olio. Una volta dorata aggiungete anche questa nella ciotola. Prendete l'altra cipolla e tritate finemente anch'essa. Mettete il latte in un pentolino ed aggiungete la cipolla tritata. Cuocete il tutto fino a quando la cipolla non si sfalderà ottenendo così una crema molto omogenea alla quale aggiungere la bustina di zafferano. Se ci dovesse essere bisogno passate la crema ottenuta con un mixer. Aggiungete anch'essa nella ciotola e mescolate il tutto. Fate riscaldare in una padella ampia un goccio d'olio. Aggiungete il contenuto della ciotola e fate cuocere a fuoco basso coprendo con un coperchio in modo tale che la frittata riesca a "crescere". Una volta formatasi una bella crosticina girate la frittata e fate cuocere anche sull'altro lato.
Puo' essere servita calda ma a mio parere da il meglio di se fredda.

Pulire i fiori di zucca


Prendete i fiori di zucca e puliteli togliendo il peduncolo e il ricettacolo stringendo fra le dita le punte della corona e tirando via (togliendo queste parti verrà via anche la parte interna del fiore).
Fate quindi passare l'acqua corrente al loro interno ed esternamente per assicurasi che siano puliti da qualsiasi residuo di terra o qualche animaletto indesiderato!







giovedì 28 luglio 2011

Zucchine ripiene con cuore filante ed insalatina mista


Ingredienti per le zucchine ripiene:

- 500 g di macinato di chianina
- 500 g di pane
- 3 uova
- 8 zucchine medie
- 8 sottilette
- latte Qb
- sale, pepe, olio,  pangrattato Qb

Prendete le zucchine e lavatele bene. Dopodichè fatele cuocere in acqua bollente per circa 10 minuti. Trascorsi i dieci minuti fatele freddare completamente e soltanto dopo togliete le estremità, dividetele a metà ed iniziate a scavarle all'interno. Una volta compleatamente svuotate ponetele in uno scolapasta di plastica in modo che si asciughino bene.
Intanto preparate il composto unendo la carne macinata, il pane precedentemente ammollato nel latte e le uova passando tutto nel mixer.
Una volta che le zucchine sono ben asciutte cospergetele all'interno con un po' di pangrattato e riempitele per metà con il composto. Disponete quindi sopra al composto metà sottiletta facendo attenzione che durante la cottura non fuoriesca e ricoprite con altro macinato. Cospargete con del pangrattato per fare una bella crosticina e disponete tutte le metà zucchine su una teglia con della carta da forno. Cuocetele in forno per circa 30/40 minuti (questo un po' dipende da quanto sono grandi le vostre zucchine).

Ingredienti per l'insalata mista:

- insalata Ricciolina
- insalata Canasta
- 3 carote
- 1 cetriolo
- mezza costa di sedano
- 10 pomodorini ciliegini
- 1 limone
- olio, sale Qb

Lavate bene i due tipi di insalta e tagliatela. Tagliate a julienne le carote e il cetriolo. Tagliate a pezzetti molto piccoli il sedano e dividete a metà i pomodorini ciliegini (o ancora meglio tagliateli a fiore come in foto). Unite tutto e condite con la vinaigrette preparata mixando dell'olio assieme al succo di un limone e il sale.

domenica 17 luglio 2011

Fiori di zucca ripieni

Ingredienti:

- 12 fiori di zucca grandi e in perfette condizioni
- 300 g di ricotta di mucca
- 2 zucchine
- basilico, sale, pepe Qb

Prendete i fiori di zucca e puliteli togliendo il peduncolo e il ricettacolo stringendo fra le dita le punte della corona e tirando via (togliendo queste parti verrà via anche la parte interna del fiore).



Laveteli molto bene e metteteli ad asciugare su di un canovaccio pulito.

Intanto cuocete le due zucchine, delle quali avrete preso soltanto la parte verde esterna. Una volta cotte unitele in una ciotola alla ricotta. Aggiustate di sale, pepe e con un po' di basilico tritato finemente con un coltello in ceramica per evitare l'ossidazione, altrimenti andrà benissimo strappato con le mani.
Disponeteli in una teglia con della carta da forno e cuoceteli per 5 minuti a 160 gradi.
Una volta cotti tritate ulteriore basilico sui fiori se è di vostro gradimento.

BUON APPETITO!

I consigli della Nonna: 

- se la ricotta dovesse risultare poco fine e molto granulosa passatela al setaccio
- i fiori di zucca disponeteli SEMPRE su di un canovaccio pulito e mai in uno scolapasta in acciaio o altro metallo. Questo perchè mentre i fiori asciugano naturalmente perdono molta acqua che andrà a formare un po' di ruggine sia sul metallo sia sui fiori nel punto in cui erano a contatto.

venerdì 15 luglio 2011

Steven's coffee icecream

Ingredienti:
- 3 tuorli e un albume
- 200 ml di panna
- 350 ml di latte
- 90 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina ( o ancor meglio un baccello di vaniglia)
- 1 tazzina di caffè concentrato

Fate intiepidire il latte e aggiungetelo al composto precedentemente ottenuto sbattendo i tuorli con lo zucchero. Trasferite il tutto sul fuoco e fate addensare in modo da ottenere un composto denso e cremoso. (tipo una crema ma senza l'aggiunta di farina). Intanto prendete l'albume leggermente montato e mescolatelo assieme alla panna. Una volta che la crema sarà fredda incorporatevi la tazzina di caffè. Unite quindi alla panna ottenendo così un unico composto. Trasferitelo in una gelatiera e attendete circa un quarto d'ora /venti minuti.

Il gelato è pronto!!!

martedì 5 luglio 2011

Risotto alle zucchine e prosciutto cotto


Ingredienti:
- 800 g di riso carnaroli
- 200 g di prosciutto crudo
- 7/8 zucchine piccole
- 100 g cc di formaggio Emmenthal
- brodo vegetale, sale, brandy, olio EVO qb

Lavate e mondate le zucchine che dovranno essere piccole in modo tale da non dover eliminare la parte bianca (ho messo 7/8 zucchine...ma dipende dalla grandezza che sciegliete!). Tagliatele a rondelle con una mandolina e scottatele in una padella. Quando ancora saranno leggermente crude toglietele dal fuoco e lasciatele da parte. Prendete una casseruola capiente e metteteci un filo d'olio EVO. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare. Sfumate poi con del brandy. Iniziate la cottura del riso aggiungendo man mano il brodo vegetale. Quando ancora il riso sarà leggermente al dente toglietelo dal fuoco e aggiungete le zucchine, il prosciutto cotto fatto a striscioline e l'Emmenthal a dadini. Coprite e lasciate riposare per 2/3 minuti.

BUON APPETITO!

I CONSIGLI DELLA NONNA: da notare come non abbia messo nel riso la cipolla. E' una scelta personale per rendere il risotto un po' più leggero...ma non è venuto meno il sapore della cipolla che era presente nel brodo!!!