Marmellata di peperoncini al Sagrantino (Chilli Jam Sagrantino)

Ingredienti:

- 450 g di peperoncini (potete scegliere quelli che più preferite, io ho usato la varietà Ring of Fire)

- 2 kg di peperoni rossi

- 100 ml di Montefalco Sagrantino (o altro vino rosso a piacere ma che abbia comunque una certa struttura)

- 1 kg di zucchero

- 1 cucchiaino di sale

Lavate con cura peperoni e peperoncini. Armatevi di mascherina e guanti ed iniziate a rimuovere ai peperoncini il picciolo ed i semi. Fate lo stesso anche con i peperoni. Tagliate tutto a pezzetti di medie dimensioni e versate in una pentola. Aggiungete il vino, lo zucchero ed il sale. Mescolate con cura. Portate la pentola sul fuoco e mescolando di tanto in tanto lasciate cuocere per un'ora. 

A questo punto passate i peperoni e peperoncini cotti al passaverdura insistendo molto sulle bucce (non sembra ma contengono tantissima polpa). Riportate di nuovo sul vuoto e mescolando di continuo, lasciate addensare per circa 30 minuti (intorno ai 25 minuti iniziate a fare la prova del piattino lasciando cadere un piccolo quantitativo di marmellata su di un piatto freddo. Se inclinandolo la marmellata rimarrà ben ferma...è pronta!!). Invasate a caldo (ovviamente in vasetti sterilizzati e con tappo rigorosamente nuovo), chiudete e rovesciate i vasetti. Lasciate che la marmellata si raffreddi. Una volta che la marmellata all'interno dei vasetti sarà completamente fredda controllate che abbiano fatto il sottovuoto. 

(Se alcuni non l'avessero fatto non disperate!! Mettete questi vasetti

avvolti in un canovaccio, all'interno di una pentola piena d'acqua (dovranno esserci almeno 6-7 cm di acqua al di sopra dei vasetti). Portate sul fuoco e lasciate bollire per almeno 40 minuti dal primo bollore. Lasciate quindi raffreddare i vasetti all'interno dell'acqua...il sottovuoto è garantito!). 

Etichettate e riponete in un luogo fresco e al buio per almeno 10 giorni prima di consumare questa delizia per accompagnare formaggi stagionati ed arrosti!

Marmellata di pesche (Peach jam)

Ingredienti:
- 1kg di pesche
- 700 g di zucchero

Prendete le pesche e dopo averle ben lavate privatele della buccia e del nocciolo. Tagliatele quindi in tocchetti. Mettetele in una ciotola capiente e aggiungetevi quindi lo zucchero. Fate macerare il tutto per circa 2 ore.

Una volta trascorso il tempo di macerazione iniziate a cuocere le pesche in una pentola dal bordo alto per circa una mezz'ora. Naturalmente per determinare il tempo giusto di cottura dovrete fare la prova del piattino, ovvero far cadere una goccia di marmellata su di un piatto freddo. Se andando ad inclinare il piatto la marmellata rimarrà ben ferma allora vorrà dire che è ora di spegnere i fuochi!!!

Invasate a caldo la marmellata in vasetti sterilizzati. Chiudete con tappi rigorosamente NUOVI e capovolgete.
Lasciate capovolti i vasetti per un notte. Il mattino successivo avranno fatto il sottovuoto e saranno pronti per essere conservati in un luogo buio e asciutto.

Con la neve fuori di casa stappare una marmellata dal profumo d'estate credetemi...è una cosa bellissima!!!

Limoncello

Non capita tutti i giorni di avere dei limoni biologici e del SudItalia quindi....limoncello!!!

Ecco a voi gli ingredienti:

- 1 l di alcool etilico puro a 95°

- 8/9 limoni (è un numero indicativo in quanto dipende dalla loro grandezza)

- 1 l di acqua

- 1/2 Kg di zucchero

Prendete i limoni e lavateli accuratamente. Tagliatene la buccia senza prendere la parte bianca che è quella amara (io per fare questo passaggio utilizzo il pelapate). Mettetele in un vaso assieme all'alcool e chiudete.

Lasciatele macerare per circa 8/10 giorni ricordandosi di mescolarle di tanto in tanto.

Trascorso il tempo di macerazione scaldate l'acqua assieme allo zucchero in modo tale che quest'ultimo si possa sciogliere alla perfezione. Dopodichè, una volta che l'acqua si sarà freddata, unitela all'alcool che avrete precedentemente filtrato (utilizzando un colino ricoperto con una garza sterile) in modo tale da eliminare tutte le bucce e altri residui.

Imbottigliate ed il limoncello è pronto.

I CONSIGLI DELLA NONNA : mettete il limoncello in congelatore in modo tale che possa essere servito ghiacciato.

Zucchine sott'olio

Questa è una ricetta che fa parte della sezione "La brava formica" in quanto queste zucchine vengono preparate in estate per essere poi gustate in inverno quando ormai le buonissime zucchine della bella stagione sono solo un lontano ricordo!!

Ecco a voi gli ingradienti:

-2 Kg di zucchine non troppo grandi

-1,5 l di aceto di vino bianco

-0,5 l di vino bianco

-foglie d'alloro

-finocchietto selvatico

-pepe nero in grani

-aglio

-olio Extra vergine di oliva qb

-sale qb

Lavate accuratamente le zucchine in modo tale da rimuovere qualsiasi traccia di terra ed eliminate entrambe le estremità. Sterilizzate poi le zucchine (con AMUCHINA) ponendole in dei recipienti che possanano contenerle comodamente. Passati i 15 minuti di sterilizzazione lavatele nuovamente per rimuovere le eventuali tracce di disinfettante. Affettate dunque le zucchine a strisce sottilissime ( 1 o 2 mm ). Cospargetele quindi con del sale e disponetele in uno scolapasta. Aspettate 1 ora e mezzo fino a quando non avranno perso tutta la loro acqua di vegetazione.

A questo punto fate bollire in una pentola l'aceto, il vino e qualche granello di pepe assieme ad alcune foglie d'alloro.

Aggiungete poi le zucchine che saranno cotte dopo 1 o 2 minuti da quanto l'aceto avrà ripreso il bollore ( I CONSIGLI DELLA NONNA: un trucco è quello di osservare il colore delle zucchine che diventano di un verde più scuro; inoltre vi consiglio di non farle cuocere eccessivamente in quanto mentre asciugano continuano a cuocere leggermente).

Una volta cotte scolatele e disponetele sopra ad una tovaglia pulitissima e fateli asciugare fino a completo raffreddamento.

Iniziate quindi con santa pazienza ad invasarle disponendo sul fondo del vasetto un po' di aglio affettato sottilmente e del finocchietto selvatico. Ricoprite man mano di olio in modo tale da non creare delle bolle d'aria.