domenica 16 gennaio 2011

Cosciotto d'agnello arrosto ( Roast leg of lamb )



Ingredienti:
- 1 cosciotto d'agnello
- 2 spicchi d'aglio
- 2 fettine di prosciutto crudo
- rosmarino Qb
- sale, pepe, olio, vino bianco Qb

Prendete il cosciotto d'agnello e conditelo la sera prima con del sale e del rosmarino. Il giorno seguente disponete il cosciotto in una teglia assieme a dell'olio e l'aglio intero. Incidete il cosciotto e inseriteci all'interno le due fettine di prosciutto fatte a striscioline. Mettete in forno già caldo a 180°C. Preparate intanto un'emulsione di vino bianco e olio con la quale irrorerete il cosciotto durante la cottura per evitare che si secchi troppo. Cuocete per minimo un'ora e mezza/ due ore (dipende dalla grandezza del cosciotto. Io sono arrivata anche alle tre ora di cottura!). Una volta cotto servitelo a tavola intero e tagliatelo al momento.

BUON APPETITO!

sabato 15 gennaio 2011

Tiramisù




Ingredienti:
- 6 uova
- 6 cucchiai di zucchero
- 500g di mascarpone
- 6 caffè lunghi
- pavesini, cioccolato qb

Prendete le uova e dividete i tuorli dagli albumi. Frullate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.Unite quindi il mascarpone e frullate nuovamente. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale fino a quando immergendoci una frusta questa rimarrà in piedi da sola.
Unite gli albumi montati a neve con i tuorli e il mascarpone mescolando dall'alto verso il basso per evitare di perdere tutto il lavoro fatto per montare gli albumi.
Prendete i 6 caffè lunghi messi a raffreddare in una ciotola. Immergete i Pavesini nel caffè senza inzupparli troppo. Disponeteli in un contenitore in maniera ordinata andando a creare il primo strato. Ricoprite con uno strato di crema di mascarpone e iniziate nuovamente uno strato di Pavesini e così via.
Infine aggiungete delle scaglie di cioccolato a guarnire.
Mettetelo in frigo a rassodare per almeno 2 ore. Servitelo già in monoporzione in piatti da dessert.
Buon Appetito!

I CONSIGLI DELLA NONNA:
- perchè il tiramisù riesca al meglio le uova devono essere a temperatura ambiente
- una variante del tiramisù classico puo' essere con l'aggiunta di panna montata in aggiunta degli albumi...da provare!
- non eccedete con gli strati di Pavesini


martedì 4 gennaio 2011

Passatelli in brodo



Esistono varie ricette dei passatelli ma questa è quella che faccio io ormai da anni e devo dire.....nessuno si è mai lamentato!

Ecco a voi gli ingredienti (per il brodo):

- 400 g di muscolo bovino
- 3 litri d'acqua
- 4 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla rossa
- 1 cipolla bianca
- 3/4 di bottiglia di passata di pomodoro
- sale Qb

per i passatelli:

- 300g di pangrattato
- 300 g di Parmigiano
- 6 uova
- noce moscata, sale Qb
- buccia di limone grattugiata

Prepariamo il brodo. Prendete tutte le verdure e pelatele. Tagliatele grossolanamente e mettetele in una pentola capiente assieme all'acqua e al muscolo. Tutto rigorosamente con acqua fredda. Dopo 10 minuti da quando ha iniziato a bollire aggiungete la passata. Fate bollire per minimo 3 ore (aggiungete dell'acqua se necessario). Infine salate.

Preparate in anticipo i passatelli considerando i tempi di asciugatura. Prendete una ciotola ed unitevi tutti gli ingredienti ed iniziate a lavorare con le mani il tutto. Il composto dovrà risultare abbastanza duro ma non eccessivamente (se dovesse essere un "mattone" aggiungete un goccio di brodo...ma veramente poco!)
A questo punto prendete l'apposito attrezzo per i passatelli (vedi sezione Utensili in cucina ). Lasciateli asciugare su di una tovaglia per circa 1h e mezzo (si puo' ridurre tranquillamente il tempo di asciugatura se il luogo è molto caldo), disponendoli in modo tale che si tocchino meno possibile.
Trascorso il tempo di asciugatura buttateli nel brodo e cuocete fino a quando i passatelli non saliranno a galla.
Servite bollente.

BUON APPETITO!

Mezze penne al tris di cavoli





Per l'ennesima volta indovinate? Semplicissimo!

Ecco a voi gli ingredienti:
- 100g di crauti

- 50g di cavolo nero

- 50g di cavolo verza

- 50g di mascarpone

- sale, pepe, olio, Parmigiamo Qb

Prendete una padella e mettete a scaldare un po' d'olio. Tritate finemente i crauti ed aggiungeteli alla padella. Lasciateli cuocere aggiungendo un po' d'acqua. Dopo 5 minuti aggungete il cavolo nero fatto a pezzetti. Dopo altri 5 minuti aggiungete il cavolo verza fatto anch'esso a pezzetti. Aggiungete altra acqua fino a portare a cottura il tutto. Infine aggiungete il mascarpone, salate e pepate. Scolate la pasta al dente ed aggiungetela al cavolo. Mantecate il tutto con una spolverata di Parmigiano. Servite ben caldo.

BUON APPETITO!

lunedì 3 gennaio 2011

Torta salata alle spinaci e mascarpone



Finalmente sono tornata...scusate la mia assenza! Ecco a voi un'altra ricetta semplice semplice pronta in pochissimo tempo.

Ecco a voi gli ingredienti:
- 300 g di spinaci sbollentate (vanno benissimo anche quelle congelate...e diciamoci la verità, si fa mooolto prima!)
- 3 uova intere
- un rotolo di pasta sfoglia
- 70 g di mascarpone
- sale, pepe e noce moscata qb
- pan grattato solo se necessario

Prendete le spinaci sbollentate e dopo averle strizzate abbondantemente, tagliatele in modo tale da evitare quei fastidiosi filamenti che poi non permetteranno di tagliare la torta in maniera perfetta. Sbattete a parte le uova con il sale, il pepe e la noce moscata. Unite le uova alle spinaci e regolate eventualmente di sale. Il composto finale nn dovrà essere ne troppo morbido ne troppo duro. Nel caso in cui risulti troppo acquoso aggiungete del pan grattato fino a raggiungere la consistenza ideale. Stendete il rotolo di paste sfoglia all'interno di uno stampo con cerniera e disponeteci le spinaci. Ripiegate i bordi e infornate. Cuocete per 20 minuti circa (dipende dal vostro forno) e quando ormai la torta sta per essere cotta toglietela dal forno e disponete sulla superficie il mascarpone. Rimettetela in forno accendendo il grill al massimo per pochi minuti, fino a quando il mascarpone non avrà fatto la "crosticina". Toglietela quindi dal forno. La torta puo' essere servita calda o fredda ma a mio parere da il meglio di se tiepida!

BUON APPETITO!