Spaghetti con carote croccanti e patate all'alloro

Ingredienti:

- 1 cipolla rossa

- 2 carote

- 100 ml di passata di pomodoro 

- una patata grande 

- olio EVO, pepe e alloro Qb

Pelate la patata e tagliatela a cubetti piccoli. Metteteli in una ciotola con dell'acqua fredda che cambierete almeno due volte per togliere più amido possibile. Scolate i cubetti di patate e fateli cuocere per qualche minuto in una padella antiaderente assieme a qualche foglia d'alloro, ad un goccio d'olio e regolando di sale. La fiamma dovrà essere molto vivace per dare croccantezza alle patate. Una volta cotte spegnete la fiamma e aggiungete una punta di pepe. Lasciate da parte.

Pelate anche le carote e riducetele a cubetti grandi. In una padella fate soffriggere in un po' d'olio la cipolla tagliata grossolanamente. Aggiungetevi la passata di pomodoro e lasciate cuocere per dieci minuti aggiungendo dell'acqua se necessario. Aggiungete quindi le carote e lasciate cuocere per altri 5-6 minuti.

Scolate gli spaghetti al dente e ultimate la cottura assieme al sugo preparato.

Create dei piccolini nidi di spaghetti in ogni piatto e aggiungetevi una o due cucchiaiate di cubetti di patate. Guarnite con una foglia d'alloro e un filo d'olio.

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest di

L'aroma del caffè "La cucina del cuore"