Le ricette di Nonna Tommasina: Faraona alla Ghiotta (Guinea fowl to Ghiotta)

mercoledì 30 aprile 2014

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Ingredienti:

- 1 faraona

- 120 g di prosciutto crudo di Norcia tagliato a striscioline

- 80 g di pancetta dolce

- sei rametti di rosmarino

- sei rametti di timo

- 2 chiodi di garofano

- 4 bacche di ginepro

- una decina di foglie di salvia

- una cipolla
- due carote
- una costa di sedano

- cinque spicchi d'aglio

- due cucchiaini di pepe nero

- 8-10 foglie di alloro

- olio Evo qb

- qualche fetta di pane

Tagliate la faraona a pezzi e lasciatela marinare una notte assieme a un trito fatto da metà di tutte le erbe, il pepe, mezza cipolla e tre spicchi d'aglio.

Massaggiate bene la carne e mettetela in un sacchetto chiudendolo con cura.

Il giorno dopo disponete i pezzi di faraona (dopo aver rimosso le erbe in eccesso) in una casseruola (con coperchio) assieme a qualche fiocchetto di burro, le carote ed il sedano tagliati grossolanamente, un filo d'olio e il resto degli ingredienti non utilizzati per la marinatura.

Aggiungete anche il vino. Cuocete in forno a 200 gradi per un'ora e mezzo con coperchio, per poi mezz'ora senza coperchio. Una volta che la faraona sarà cotta mettetela su di un piatto da portata.

Passate col minipimer il fondo di cottura che sarà rimasto nella casseruola e spalmatelo su delle fettine di pane precedentemente bruscate.