Risotto ai porcini e salsiccia con scaglie di Parmigiano (Risotto with porcini mushrooms and sausage with Parmesan shavings)

Ingredienti:

- 400 g di riso Carnaroli

- 100 g di funghi porcini secchi

- 150 g di pasta di salsiccia

- 1 cipolla rossa

- brodo di carne Qb

- 100 g di scaglie di Parmigiano

- mezzo bicchierino di Brandy 

- olio Qb

Fate rinvenire i porcini in un pentolino con dell'acqua bollente. Dopo 3 minuti scolateli tenendo da parte l'acqua di cottura che dovrete filtrare. Tagliate i funghi a pezzetti e lasciateli da parte. 

In un'altra padella cuocete la pasta di salsiccia. Quando sarà ben rosolata sfumate con il brandy. 

Tagliate la cipolla a cubetti e cuocetela in una padella con un goccio d'olio. Quando sarà ben imbiondita aggiungete il riso e lasciatelo tostare per 4 minuti girandolo di continuo. Aggiungete quindi al riso l'acqua dei porcini precedentemente filtrata. Unite al riso i funghi e metà della pasta di salsiccia. Mescolate bene ed iniziate a far asciugare. Aggiungete il brodo. Mescolate continuamente e togliete dal fuoco due minuti prima della cottura ultimata. Aggiungete il resto della salsiccia e le scaglie di Parmigiano, mescolate bene e lasciate riposare. Servite ben caldo e... Buon appetito!