Riso al cavolo rosso con scaglie di formaggio di Fossa

Ingredienti:

- 500 g di riso carnaroli

- 1 cipolla rossa di tropea

- brodo di carne Qb

- 20 g di burro

- un goccio di brandy per sfumare

- 300 di cavolo rosso

- 100 grammi di Fossa grattugiato

- 70 g di scaglie di Fossa grattugiato

- olio, sale Qb

Prendete il cavolo e pultitelo e lavatelo bene. Tagliatelo in pezzi e cuocetelo in una pentola con un goccio d'olio, di acqua e del sale.

A parte soffriggete la cipolla in un po' d'olio. Una volta soffritta bene aggiungetevi il riso e lasciatelo tostare. Sfumate con del brandy ed una volta evaporato iniziate ad aggiungere il brodo.

A metà cottura aggiungete il cavolo ormai cotto e mescolate bene. Quando il riso sarà ancora al dente spegnete la fiamma e mantecate col formaggio grattugiato e il burro. 

Porzionate nei piatti e disponetevi sopra le scaglie di Fossa. Servite ben caldo.