Muffins con farina di mais e fontina (Muffins with cornmeal and fontina)

Ingredienti (per circa 5-6 muffins)

- 100 g di farina di mais

- 100 g di farina 00

- 90 g di fontina a pezzettini

- 2 cucchiaini di lievito per torte salate

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 uovo

- 100 ml di latte

- 80 ml di olio di semi di mais

- mezzo cucchiaino di sale

- un pizzico di pepe

- olio di semi Qb

Mescolate in una ciotola capiente (o con la planetaria per far prima) la farina di mais, la farina 00, il lievito, il sale e il pepe. Aggiungere quindi l'uovo e l'olio di semi. Mescolate bene aggiungendo pian piano il latte ottenendo un impasto morbido ed omogeneo. Aggiungete solo alla fine la fontina. Mescolate nuovamente.

Ungete i pirottini con abbondante olio di semi. Versate in ognuno di essi una quantità di impasto tale da riempirli per circa i 2/3. Cuocere in forno a 180 °C per 20-25 minuti (fondamentale la prova dello stecchino!!). 

Accompagnateli con degli affettati e /o dei formaggi a piacere (come per esempio un ottimo prosciutto di Norcia e del pecorino fresco di Pratomagno come nel mio caso).

Buon appetito! 

Topini ai funghi porcini con sugo di pomodori ciliegini e pancetta

Ingredienti: 

per i topini:

- 400 g di patate 

- 200 g di farina

- 100 g di parmigiano grattugiato

- 1 uovo 

- 90 g di funghi porcini secchi

- sale, pepe nero Qb

per il sugo:

- 100 g di pomodori ciliegini

- 1 cipolla rossa tagliata finemente

- mezzo bicchierino di panna liquida da cucina

- 80 g di pancetta tagliata a cubetti

- pepe nero Qb

In un pentolino con dell'acqua fate rinvenire i funghi porcini. Dopo 3 minuti scolateli e tagliateli a pezzetti piccolissimi. Lasciateli raffreddare. 

Intanto lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Quando saranno cotte passatele nello schiacciapatate e disponetele su di una spianatoia. Lasciatele intiepidire. Aggiungete quindi la farina, il parmigiano e l'uovo. Impastate bene ed aggiungete quindi i funghi porcini. Regolate di sale e pepe. Create un impasto né troppo morbido né troppo duro aiutandovi con la farina. Lasciate riposare l'impasto coprendolo con della pellicola. Tagliatene dei piccoli pezzetti e formate dei filoncini. Tagliateli con un coltello in pezzetti piccoli delle stesse dimensioni. Cospargeteli con della farina per non farli attaccare. Ripetete l'operazione fino a quando non avrete finito tutto l'impasto. I topini sono pronti.

Prepariamo il sugo. In una padella fate imbiondire la cipolla. Aggiungetevi quindi i pomodorini tagliati in quattro. Lasciate cuocere per almeno 15-20 minuti aggiungendo dell'acqua. Aggiungete quindi la panna e mescolate. In un'altra padella cuocete la pancetta sfumando con del brandy non appena risulterà ben rosolata. Aggiungete anche questa al sugo di ciliegini.

Fate cuocere i topini in abbondante acqua salata (non appena saliranno a galla saranno pronti!), scolateli ed aggiungeteli al sugo. Mescolate e servite! 

Buon appetito! 

Risotto ai porcini e salsiccia con scaglie di Parmigiano (Risotto with porcini mushrooms and sausage with Parmesan shavings)

Ingredienti:

- 400 g di riso Carnaroli

- 100 g di funghi porcini secchi

- 150 g di pasta di salsiccia

- 1 cipolla rossa

- brodo di carne Qb

- 100 g di scaglie di Parmigiano

- mezzo bicchierino di Brandy 

- olio Qb

Fate rinvenire i porcini in un pentolino con dell'acqua bollente. Dopo 3 minuti scolateli tenendo da parte l'acqua di cottura che dovrete filtrare. Tagliate i funghi a pezzetti e lasciateli da parte. 

In un'altra padella cuocete la pasta di salsiccia. Quando sarà ben rosolata sfumate con il brandy. 

Tagliate la cipolla a cubetti e cuocetela in una padella con un goccio d'olio. Quando sarà ben imbiondita aggiungete il riso e lasciatelo tostare per 4 minuti girandolo di continuo. Aggiungete quindi al riso l'acqua dei porcini precedentemente filtrata. Unite al riso i funghi e metà della pasta di salsiccia. Mescolate bene ed iniziate a far asciugare. Aggiungete il brodo. Mescolate continuamente e togliete dal fuoco due minuti prima della cottura ultimata. Aggiungete il resto della salsiccia e le scaglie di Parmigiano, mescolate bene e lasciate riposare. Servite ben caldo e... Buon appetito! 

Crostone con scamorza affumicata e zucchine grigliate

Ingredienti (per commensale):

- 1 fetta di pane 

- mezza zucchina 

- 80 g di scamorza

- olio EVO, sale, pepe nero Qb

Tagliate la zucchina per il verso della lunghezza ottenendo delle fettine sottili. Grigliatele e conditele con del sale, dell'olio e del pepe. Intanto abbrustolite il pane (io lo faccio sulla brace per ottenere quel nonsochè di affumicato) e finché sarà ancora caldo disponetevi la scamorza tagliata a fettine per farla sciogliere. Disponetevi sopra le zucchine grigliate. Beh che dirvi...Buon appetito! 

Muffins alle cipolle rosse di Cannara (Muffins with red onions)

Ingredienti (per 6 muffins):

- 1 cipolla rossa di Cannara 

- 120 g di farina 00

- 1 uovo

- 1 vasetto di yougurt bianco magro

- mezza bustina di lievito per torte salate

- 1 cucchiaio d'olio

- un pizzico di sale e uno di pepe nero

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottilissime. Cuocetele in una padella con un goccio d'olio (non aggiungete acqua per rendere le cipolle caramellate!!) per circa 8-10 minuti. Lasciate raffreddare la cipolla. 

Intanto preparate l'impasto mescolando la farina con il lievito, il sale e il pepe. Aggiungete quindi l'uovo, il vasetto di yogurt e il cucchiaio d'olio. Mescolate bene ed aggiungete le cipolle. 

Riempite con l'impasto ottenuto (per circa i 2/3) i pirottini da muffins, che avrete precedentemente disposto nell'apposita teglia. Cuocete in forno per circa 20 minuti (fate comunque la prova dello stecchino!) a 180°C.

Sfornate e lasciate asciugare i vostri muffins...DA PROVARE!!! 

Crumble di mele

Ingredienti:

per il ripieno:

- 1 kg di mele renette

- 60 g di zucchero semolato

- 1 cucchiaino di cannella

- il succo di mezzo limone

- 25 g di burro

per la pasta:

- 180 g di farina

- 120 g di burro

- 100 g di zucchero di canna

- 1 bustina di vanillina

Preparate le mele lavandole accuratamente e tagliandole a cubetti di medie dimensioni. Intanto in una padella fate sciogliere i 25 g di burro. Aggiungete quindi le mele assieme allo zucchero, alla cannella e al succo di limone. Fate cuocere per 2-3 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.

Preparate intanto la pasta del crumble lavorando velocemente la farina, lo zucchero di canna, il burro ammorbidito e la vanillina. Una volta che le mele saranno fredde disponetele in una teglia e ricopritele con le briciole di pasta. Infornate per 30-40 minuti a 180°C. 

Servite il vostro crumble ben caldo e per i più golosi...con una pallina di gelato!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di

L'aroma del caffè "La cucina del cuore"

Muffins salati al sedano e semi di lino

Ingredienti (per circa 12 muffins)

- 150 g di sedano

- 260 g di farina

- 15 g di baking 

- 2 uova

- 1 dl di latte

- mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

- pepe, sale Qb

- olio, acqua Qb

- semi di lino Qb

Pulite e lavate con cura i gambi di sedano. Con un pelapatate togliete la parte più filamentosa di ogni gambo e tagliatelo quindi a pezzetti. Scaldate in una padella un po' d'olio e aggiungetevi il sedano lasciando cuocere per almeno 4-5 minuti a pentola chiusa. Aiutatevi nella cottura con un goccio d'acqua se necessario. Passati  i 5 minuti togliete il coperchio e lasciate evaporare tutti i liquidi. Frullate quindi il sedano con un minipiner e lasciate raffreddare la purea ottenuta.

Intanto in una ciotola capiente (o in planetaria per far prima) mescolate la farina assieme al lievito per torte salate o baking che dir si voglia. Aggiungete quindi le due uova, lo zenzero, una spolverata di pepe, una presa di sale e un cucchiaio di semi di lino. Mescolate con cura e aggiungete pian piano il latte. Aggiungete quindi anche la purea di sedano e mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, ne troppo duro ne troppo morbido (in quest'ultimo caso aggiungete un po' di farina).

Preparate la teglia da muffins mettendo un pirottino in ogni incavo. Riempite ogni pirottino per circa i 2/3 con l'impasto creato e versatevi sopra un po' di semi di lino. Cuocete in forno per 20-25 minuti a 180 °C. 

Sfornate e lasciate raffreddare. Questi muffins sono ottimi sia da soli che accompagnati a del prosciutto crudo!!

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest di 

Terra e Farina