Delizia in verde pistacchio

Ingredienti:

per la crema bavarese:
- 250 g di latte
- 80 g di tuorli
- 70 g di zucchero
- 6 g di gelatina
- 80 g di pasta di pistacchio di Bronte
- 250 g di panna montata (non troppo)

per la mousse al cioccolato:
- 170 g di cioccolato fondente
- 200 g di latte
- 80 g di tuorli
- 100 g di zucchero
- 200 g di panna montata
- fiocchi di sale di Cervia qb

per il pan di spagna al pistacchio e mandorla:
- 200 g di uova
- 110 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 40 g di farina di pistacchi di Bronte
- 20 g di farina di mandorla
- 40 g di burro

per il croccante:
- 120 g di pistacchi di Bronte
- 120 g di cioccolato bianco
- 100 g di zucchero
- 50 g di riso soffiato
- 40 g di burro

per la glassa:
- 170 g di panna
- 50 g di glucosio (o miele di acacia)
- 30 g di latte condensato
- 5 g di colla di pesce
- 100 g di cioccolato bianco
- 30 g di pasta di pistacchi di Bronte

Una base di pan di spagna al pistacchio e mandorla con una corona di panna montata, uno strato di croccante di pistacchi e riso soffiato, cuori di cioccolato fondente con fiocchi di sale di Cervia ed infine una bavarese al pistacchio…..non può non essere una DELIZIA IN VERDE PISTACCHIO!

Preparate innanzitutto la base di pan di spagna. In una ciotola capiente versate le uova assieme allo zucchero e lavoratele con le fruste elettriche (o in planetaria) per almeno dieci minuti. Il composto alla fine dovrà risultare bello spumoso. Aggiungete quindi, mescolando dall'alto verso il basso con una spatola, la farina di pistacchio e quella di mandorle facendo attenzione a mantenere il composto il più spumoso possibile (non contiene lievito quindi è fondamentale mantenerlo arioso per una maggiore sofficità). Unite anche il burro fuso lasciato leggermente freddare. Mescolate con cura e versate il composto in uno stampo a cerniera da 21 cm di diametro. Cuocete in forno preriscaldato a 175°C per 30 minuti circa (fate la prova dello stecchino). Una volta che la base di pan di spagna sarà cotta lasciatela raffreddare e mettetela da parte. 

Prepariamo quindi i cuori di cioccolato. In una ciotola capiente lavorate le uova assieme allo zucchero. Unite quindi il latte e mescolate con cura. Versate in un pentolino e trasferite il tutto sul fuoco. Fate scaldare (ma non bollire). Spegnete quindi il fuoco ed aggiungetevi il cioccolato a pezzetti facendolo sciogliere. Lavorate quindi con il mixer il composto ottenuto in modo che incorpori aria. Intanto prendete degli stampini in silicone a forma di piccoli cilindri e cospargetevi in ognuno un piccolo quantitativo di fiocchi di sale di Cervia. Con l’aiuto di una sac à poche riempite ogni stampino con la mousse al cioccolato. Riponete in freezer e lasciate rassodare.

Quando i vostri cuori di cioccolato e fiocchi di sale si saranno induriti passate alla terza fase del dolce, la preparazione della bavarese. Lavorate a crema i tuorli assieme allo zucchero. Aggiungete quindi il latte caldo mescolando con cura. Incorporate la crema di pistacchio di Bronte e la gelatina precedentemente ammollata per 10 minuti. Lasciate raffreddare la bavarese ed incorporatevi la panna leggermente montata (non è infatti di fondamentale importanza per una bavarese che la panna sia montata a neve ferma).

Velocemente passiamo alla preparazione del croccante. In una padella antiaderente fate tostare i pistacchi sgusciati . Aggiungete quindi lo zucchero e lasciate caramellare. Una volta che i pistacchi saranno ben caramellati versateli in una ciotola assieme al riso soffiato, al cioccolato bianco sciolto a bagnomaria ed il burro fuso. Se il composto dovesse risultare troppo duro aggiungetevi una piccola parte di bavarese. Mescolate velocemente.

Iniziamo a comporre il dolce. Posizionate la base di pan di spagna al pistacchio e mandorla al centro di uno stampo con cerniera da 27 cm rivestito di celofan per alimenti. Tutto in torno create con un sac à poche una corona di panna montata (in questo caso a neve ben ferma). Disponete quindi i cuori di cioccolato e fiocchi di sale di Cervia (che basterà semplicemente sformare dai loro stampini) lungo il bordo (interno) della base di pan di spagna. Aggiungete quindi il croccante ed infine ricoprite con la bavarese fino al bordo dello stampo). Riponete in congelatore per almeno una notte prima di passare alla fase successiva.

Quando la torta sarà ben indurita iniziate a preparare la glassa per ricoprirla. In un pentolino fate bollire la panna assieme al latte condensato e al glucosio (se non lo trovate va bene anche il miele di acacia). Togliete quindi dal fuoco ed unitevi il cioccolato bianco a pezzi e la gelatina precedentemente ammollata. Mescolate bene ed aggiungete solo all'ultimo la crema di pistacchio. Lasciate raffreddare.

Sformate la torta e rimuovete il celofan. Adagiatela su una grata con sotto una placca coperta con della carta forno. Versate sulla torta la glassa al pistacchio assicurandovi che venga coperta interamente. Riponete il tutto nuovamente in freezer a solidificare. Solo quando sarà solidificata, ricoprite l’altezza della torta con della granella di pistacchio. Decorate con del cioccolato bianco a fantasia.

Una vera delizia per gli amanti del pistacchio!!! 

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen 

del blog Cucina di Barbara 

Cupcakes magie del bosco (Cupcakes magic of the woods )

Ingredienti (per 6 cupcakes):

per l'impasto:

- 150 g di farina 00

- 100 g di zucchero

- 100 ml di latte

- 1 uovo

- 60 g di burro

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- 125 g di frutti di bosco misti (anche quelli congelati lasciati a temperatura ambiente per un'ora)

per il frosting:

- 400 ml di panna fresca

- qualche goccia di colorante naturale rosso

- 4 cucchiaini di zucchero 

per la decorazione:

- zucchero rosa (ottenuto colorando del semplice zucchero semolato con del colorante rosso)

- qualche frutto di bosco

Prepariamo l'impasto. Mescolate in una ciotola capiente (o con la planetaria) lo zucchero assieme all'uovo. Aggiungete quindi la farina, il burro ammorbidito e il lievito. Aggiungete, sempre mescolando, il latte fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Solo alla fine aggiungete molto delicatamente i frutti di bosco, mescolando dall'alto verso il basso. 

Riempite con l'impasto ottenuto (per circa i 2/3) i pirottini da muffins, che avrete precedentemente disposto nell'apposita teglia. Cuocete in forno per 20 minuti a 180 °C (ricordatevi di fare la prova dello stecchino... perchè ogni forno è diverso!!). Sfornate a cottura ultimata e lasciate raffreddare.

Prepariamo il frosting. Montate la panna assieme allo zucchero, aggiungendo qualche goccia di colorante fino ad ottenere la colorazione desiderata. Decorate a piacere i vostri muffins (ormai freddi) trasformandoli in splendidi cupcakes che potrete decorare con dello zucchero rosa e qualche frutto di bosco. 

Canestrelli liguri

Ingredienti (per circa 100 canestrelli):

- 300 g di farina 00

- 200 g di fecola di patate

- 300 g di burro

- 6 tuorli sodi

- 150 g di zucchero a velo

- 1 bustina di vanillina

- la scorza di un limone

- zucchero a velo per cospargere i canestrelli qb

In una ciotola capiente (o in planetaria per far prima) impastate la farina assieme alla fecola, alla vanillina e allo zucchero. Unite quindi il burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente e la scorza di limone. Mescolate con cura ma molto rapidamente. Aggiungete quindi i tuorli sodi passati al setaccio e mescolate di nuovo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendete leggermente l'impasto ottenendo un panetto schiacciato ed avvolgetelo nella pellicola trasparente (la forma più schiacciata velocizzerà il passaggio  successivo). Riponetelo in frigo per circa un'ora per farlo compattare. 

Una volta che saranno passati circa sessanta minuti estraete l'impasto dal frigo e stendetelo in una sfoglia di 1 cm. Ricavatene tanti canestrelli (ci sono per questo appositi stampini da canestrelli...ma non preoccupatevi se non ce l'avete, andrà bene anche uno stampo a fiore e una cannuccia rigida per il foro centrale!) che disporrete su una placca rivestita di carta forno (ovviamente gli scarti di impasto verranno uniti a formare un panetto, questo verrà riposto in frigo per una decina di minuti e steso per altri canestrelli!!). 

Infornate a 170°C per circa 16-18 minuti preferibilmente a forno statico (regolatevi col tempo di cottura considerando che i canestrelli si devono cuocere..ma non scurire!!). Una volta cotti toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare. Cospargete quindi con abbondante zucchero a velo!

GOOD AFTERNOON TEA! 

Focaccia pugliese con pomodorini e origano (Apulian Focaccia with tomatoes and oregano)

Ingredienti:

- 500 g di farina 00

- 500 g di farina integrale

- 600 ml di acqua

- 300 di patate bollite e schiacciate

- 1 cucchiaio di sale

- 8 cucchiai di olio evo

- 40 g di lievito di birra

- 500 g di pomodorini ciliegini

- olio evo, sale, origano Qb

Vi avverto...con queste dosi farete una mega focaccia da raduno di famiglia di quelli fino al più lontano grado di parentela! ahahahahahah... sto scherzando ovviamente ma è veramente una focaccia gigante, quindi potete tranquillamente dimezzare le dosi se ne volete una più piccola! 

Prepariamo l'impasto. In una ciotola capiente mescolate le due farine assieme alle patate. In 200 ml di acqua tiepida (che toglierete dai 600 ml a disposizione) sciogliete il lievito di birra ed aggiungetelo alle farine. Iniziate ad impastare aggiungendo anche il sale, gli otto cucchiai di olio evo e pian piano la rimanente acqua (400 ml). Alla fine dovrà risultare un impasto omogeneo e abbastanza morbido. Copritelo con un canovaccio umido e lasciate lievitare per almeno 2 ore.

Una volta che saranno trascorse le due ore (o che l'impasto sia raddoppiato di volume) stendetelo in una teglia capiente ottenendo uno spessore di 1.5-2 cm. Lavate con cura i pomodorini, asciugateli e divideteli a metà. Disponeteli sull'impasto facendo una leggera pressione. Aggiungete a filo dell'olio evo e cospargete di origano. Lasciate lievitare per altri 30-40 minuti.

Dopo la seconda lievitazione infornate a 200 °C per 45-50 minuti (anche 60 minuti. Sembra un po' lunga come cottura ma oltre ad essere molto grande come focaccia, dobbiamo considerare pure che la farina integrale impiega più tempo a cuocere rispetto alla classica 00). 

Una volta cotta sfornate e lasciate intiepidire. 

Questa focaccia è buonissima tiepida ma sicuramente da il meglio di sè se viene lasciate raffreddare in modo da farla ben asciugare. 

Buon appetito! 

Strüdel di zucchine e ricotta salata

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolar

- 3 zucchine

- 100 g di ricotta salata

- 1 tuorlo sbattuto

- sale, pepe, olio evo Qb

Dopo aver lavato con cura le zucchine privatele delle estremità. A questo punto riducetele in tocchetti di medie dimensioni e versatele in una padella dove avrete fatto precedentemente scaldare dell'olio. Aggiungete dell'acqua e lasciate andare per 3-4 minuti. Togliete quindi le zucchine dal fuoco e lasciatele raffreddare in una ciotola capiente. Una volta fredde aggiungete la ricotta salata e mescolate con cura.

Prendete quindi il rotolo di pasta sfoglia. Apritelo e disponete le zucchine lungo il lato maggiore del rettangolo. Iniziate ad avvolgere compattando bene il tutto (aiutatevi con la carta forno su cui poggia la pasta sfoglia). Chiudete le estremità del vostro strüdel rimuovendo l'eccesso (con questo potete fare delle strisce decorative da mettere sopra). Spennellate con il tuorlo sbattuto ed infornate a 175 °C per 25-30 minuti. E' ottimo sia servito tiepido che freddo!

Buon appetito!

Spaghetti integrali con pomodorini pachino, zucchine e basilico (Wholemeal spaghetti with cherry tomatoes, zucchini and basil)

Ingredienti (per 4 persone):

- 400 g di spaghetti integrali

- 150 g di pomodorini pachino

- 2 zucchine di medie dimensioni

- 1 cipolla rossa di Tropea

- 10 foglie di basilico

- sale, olio evo Qb

Tagliate in quattro i pomodorini precedentemente lavati ed asciugati. Tagliate anche la cipolla a listarelle sottili e fatela soffriggere in una padella capiente (aggiungete un po' di acqua per portare a cottura). Una volta che la cipolla sarà cotta aggiungete i pomodorini. Regolate di sale, aggiungete un goccio d'acqua e lasciate cuocere per 10 minuti. Intanto dalle zucchine, precedentemente lavate e ben asciugate, ricavate in prevalenza la parte esterna (per intenderci quella verde scuro) e con un taglio brunoise riducetele a piccoli dadini. Aggiungete quindi le zucchine ai pomodori (una volta che saranno trascorsi i loro 10 minuti di cottura) e spegnete il fuoco. 

Fate bollire in abbondante acqua salata gli spaghetti integrali. Scolateli quando ancora saranno al dente ed aggiungeteli al sugo preparato. Aggiungete il basilico semplicemente strappato con le mani (o tagliato con coltello di ceramica per non farlo ossidare). Mescolate con cura. 

Servite e decorate a vostro piacere.

Buon appetito! 

Trofie al pesto siciliano (Trofie Sicilian pesto)

Ingredienti (per 4 persone):

- 500 g di trofie fresche

- 5 cucchiai di pesto

- 150 g di pomodori ciliegini 

- 1 cipolla rossa di tropea

- 40 g di pinoli

- sale, olio Qb

Parliamo del pesto. I più avventurosi potranno prepararselo da soli ma nonostante possa sembrare semplice a mio avviso non lo è. Un melting pot incredibile di profumi e sapori fra basilico, aglio, Parmigiano e olio EVO che, se non dosati con precisione quasi maniacale, finiscono col prevalere l'uno sull'altro rendendo vani tutti i nostri sforzi!!

Ovviamente ciò non significa che non si possa fare...e proprio fra qualche giorno vedremo insieme come!

Intanto procuratevi del buon pesto (ce ne sono di molto buoni in commercio!!).

Passiamo a preparare le trofie. In una padella capiente fate soffriggere la cipolla tagliata a listarelle molto sottili (se necessario aggiungete un po' di acqua per portare a cottura). Intanto preparate i pomodorini ciliegini semplicemente tagliandoli in quattro. Una volta che la cipolla sarà cotta aggiungeteli nella stessa padella, regolate di sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti (aggiungete sempre dell'acqua per favorire la cottura). Rimuovete qualche buccia dei pomodorini se troppo abbondanti. 

Cuocete le trofie fresche in abbondante acqua salata e non appena saranno pronte versatele nella padella assieme ai pomodorini. Mescolate accuratamente e portate la padella fuori dal fuoco. Solo a questo punto aggiungete il pesto. Dopo aver mescolato per bene servite ai vostri commensali. 

In ogni piatto aggiungete qualche pinolo tostato e una foglia di basilico.

Buon appetito!