Risotto alla salvia con caciottino fresco e pepe nero

Ingredienti (per 4 persone):

- 360 g di riso Carnaroli

- 1 cipolla bianca 

- 16 foglie grandi di salvia

- 150 g di caciotta di mucca

- mezzo bicchiere di vino bianco

- una noce di burro

- brodo vegetale Qb

- sale, pepe, olio EVO Qb

In una casseruola capiente fate imbiondire la cipolla precedentemente tagliata a cubetti. Una volta che sarà ben rosolata aggiungete il riso e lasciatelo tostare per 2-3 minuti mescolando molto spesso. Aggiungete metà delle foglie di salvia e sfumate con il vino bianco assicurandovi che evapori tutta la componente alcolica. 

Iniziate quindi ad aggiungere del brodo (che dovrà sempre essere a bollore mentre state cucinando il riso!!). Aggiungete l'altra metà delle foglie di salvia a metà cottura del riso. 

Continuate sempre a regolare la quantità di liquido da aggiungere considerando il livello di cottura raggiunto. 

Staccate la fiamma quando il riso sarà ancora al dente, aggiungendo il burro ed il caciottino tagliato a cubetti ma rimuovendo le foglie di salvia. Mescolate vivacemente e lasciate riposare per 1-2 minuti prima di servire. 

Spolverate con del pepe nero e decorate con una foglia di salvia fresca.

Buon appetito! 

Tanti auguri 

per una serena e golosa

Pasqua!!! 

Risotto alle fragole e champagne (Risotto with strawberries and champagne )

Dal sapore tutto primaverile con un tocco di Parigi...cosa?  Risotto alle fragole ovviamente! 

Ingredienti:

- 300 g di riso Carnaroli

- 15-20 fragole di media grandezza

- 1 cipolla media

- mezzo bicchiere di champagne 

- 100 g di parmigiano grattugiato

- una noce di burro

- olio, sale Qb

- brodo Qb

In una padella capiente fate imbiondire la cipolla tagliata a cubetti assieme ad un po' d'olio. Una volta cotta la cipolla aggiungete il riso e lasciatelo tostare per 4 minuti girando continuamente. Sfumate quindi con lo champagne facendo evaporare l'alcool. Aggiungete quindi il brodo fino a coprire il riso. Aggiungete metà delle fragole tagliate a cubetti e mescolate con cura. Regolate di sale. Due minuti prima che il riso sia giunto a cottura spegnete la fiamma e aggiungete il parmigiano e la noce di burro. Mescolate bene. 

Impiattate e cospargete con le restanti fragole. 

Bon appétit 

Muffins con farina di mais e fontina (Muffins with cornmeal and fontina)

Ingredienti (per circa 5-6 muffins)

- 100 g di farina di mais

- 100 g di farina 00

- 90 g di fontina a pezzettini

- 2 cucchiaini di lievito per torte salate

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 uovo

- 100 ml di latte

- 80 ml di olio di semi di mais

- mezzo cucchiaino di sale

- un pizzico di pepe

- olio di semi Qb

Mescolate in una ciotola capiente (o con la planetaria per far prima) la farina di mais, la farina 00, il lievito, il sale e il pepe. Aggiungere quindi l'uovo e l'olio di semi. Mescolate bene aggiungendo pian piano il latte ottenendo un impasto morbido ed omogeneo. Aggiungete solo alla fine la fontina. Mescolate nuovamente.

Ungete i pirottini con abbondante olio di semi. Versate in ognuno di essi una quantità di impasto tale da riempirli per circa i 2/3. Cuocere in forno a 180 °C per 20-25 minuti (fondamentale la prova dello stecchino!!). 

Accompagnateli con degli affettati e /o dei formaggi a piacere (come per esempio un ottimo prosciutto di Norcia e del pecorino fresco di Pratomagno come nel mio caso).

Buon appetito! 

Topini ai funghi porcini con sugo di pomodori ciliegini e pancetta

Ingredienti: 

per i topini:

- 400 g di patate 

- 200 g di farina

- 100 g di parmigiano grattugiato

- 1 uovo 

- 90 g di funghi porcini secchi

- sale, pepe nero Qb

per il sugo:

- 100 g di pomodori ciliegini

- 1 cipolla rossa tagliata finemente

- mezzo bicchierino di panna liquida da cucina

- 80 g di pancetta tagliata a cubetti

- pepe nero Qb

In un pentolino con dell'acqua fate rinvenire i funghi porcini. Dopo 3 minuti scolateli e tagliateli a pezzetti piccolissimi. Lasciateli raffreddare. 

Intanto lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Quando saranno cotte passatele nello schiacciapatate e disponetele su di una spianatoia. Lasciatele intiepidire. Aggiungete quindi la farina, il parmigiano e l'uovo. Impastate bene ed aggiungete quindi i funghi porcini. Regolate di sale e pepe. Create un impasto né troppo morbido né troppo duro aiutandovi con la farina. Lasciate riposare l'impasto coprendolo con della pellicola. Tagliatene dei piccoli pezzetti e formate dei filoncini. Tagliateli con un coltello in pezzetti piccoli delle stesse dimensioni. Cospargeteli con della farina per non farli attaccare. Ripetete l'operazione fino a quando non avrete finito tutto l'impasto. I topini sono pronti.

Prepariamo il sugo. In una padella fate imbiondire la cipolla. Aggiungetevi quindi i pomodorini tagliati in quattro. Lasciate cuocere per almeno 15-20 minuti aggiungendo dell'acqua. Aggiungete quindi la panna e mescolate. In un'altra padella cuocete la pancetta sfumando con del brandy non appena risulterà ben rosolata. Aggiungete anche questa al sugo di ciliegini.

Fate cuocere i topini in abbondante acqua salata (non appena saliranno a galla saranno pronti!), scolateli ed aggiungeteli al sugo. Mescolate e servite! 

Buon appetito! 

Risotto ai porcini e salsiccia con scaglie di Parmigiano (Risotto with porcini mushrooms and sausage with Parmesan shavings)

Ingredienti:

- 400 g di riso Carnaroli

- 100 g di funghi porcini secchi

- 150 g di pasta di salsiccia

- 1 cipolla rossa

- brodo di carne Qb

- 100 g di scaglie di Parmigiano

- mezzo bicchierino di Brandy 

- olio Qb

Fate rinvenire i porcini in un pentolino con dell'acqua bollente. Dopo 3 minuti scolateli tenendo da parte l'acqua di cottura che dovrete filtrare. Tagliate i funghi a pezzetti e lasciateli da parte. 

In un'altra padella cuocete la pasta di salsiccia. Quando sarà ben rosolata sfumate con il brandy. 

Tagliate la cipolla a cubetti e cuocetela in una padella con un goccio d'olio. Quando sarà ben imbiondita aggiungete il riso e lasciatelo tostare per 4 minuti girandolo di continuo. Aggiungete quindi al riso l'acqua dei porcini precedentemente filtrata. Unite al riso i funghi e metà della pasta di salsiccia. Mescolate bene ed iniziate a far asciugare. Aggiungete il brodo. Mescolate continuamente e togliete dal fuoco due minuti prima della cottura ultimata. Aggiungete il resto della salsiccia e le scaglie di Parmigiano, mescolate bene e lasciate riposare. Servite ben caldo e... Buon appetito! 

Crostone con scamorza affumicata e zucchine grigliate

Ingredienti (per commensale):

- 1 fetta di pane 

- mezza zucchina 

- 80 g di scamorza

- olio EVO, sale, pepe nero Qb

Tagliate la zucchina per il verso della lunghezza ottenendo delle fettine sottili. Grigliatele e conditele con del sale, dell'olio e del pepe. Intanto abbrustolite il pane (io lo faccio sulla brace per ottenere quel nonsochè di affumicato) e finché sarà ancora caldo disponetevi la scamorza tagliata a fettine per farla sciogliere. Disponetevi sopra le zucchine grigliate. Beh che dirvi...Buon appetito!