Muffins alle cipolle rosse di Cannara (Muffins with red onions)

Ingredienti (per 6 muffins):

- 1 cipolla rossa di Cannara 

- 120 g di farina 00

- 1 uovo

- 1 vasetto di yougurt bianco magro

- mezza bustina di lievito per torte salate

- 1 cucchiaio d'olio

- un pizzico di sale e uno di pepe nero

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottilissime. Cuocetele in una padella con un goccio d'olio (non aggiungete acqua per rendere le cipolle caramellate!!) per circa 8-10 minuti. Lasciate raffreddare la cipolla. 

Intanto preparate l'impasto mescolando la farina con il lievito, il sale e il pepe. Aggiungete quindi l'uovo, il vasetto di yogurt e il cucchiaio d'olio. Mescolate bene ed aggiungete le cipolle. 

Riempite con l'impasto ottenuto (per circa i 2/3) i pirottini da muffins, che avrete precedentemente disposto nell'apposita teglia. Cuocete in forno per circa 20 minuti (fate comunque la prova dello stecchino!) a 180°C.

Sfornate e lasciate asciugare i vostri muffins...DA PROVARE!!! 

Crumble di mele

Ingredienti:

per il ripieno:

- 1 kg di mele renette

- 60 g di zucchero semolato

- 1 cucchiaino di cannella

- il succo di mezzo limone

- 25 g di burro

per la pasta:

- 180 g di farina

- 120 g di burro

- 100 g di zucchero di canna

- 1 bustina di vanillina

Preparate le mele lavandole accuratamente e tagliandole a cubetti di medie dimensioni. Intanto in una padella fate sciogliere i 25 g di burro. Aggiungete quindi le mele assieme allo zucchero, alla cannella e al succo di limone. Fate cuocere per 2-3 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.

Preparate intanto la pasta del crumble lavorando velocemente la farina, lo zucchero di canna, il burro ammorbidito e la vanillina. Una volta che le mele saranno fredde disponetele in una teglia e ricopritele con le briciole di pasta. Infornate per 30-40 minuti a 180°C. 

Servite il vostro crumble ben caldo e per i più golosi...con una pallina di gelato!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di

L'aroma del caffè "La cucina del cuore"

Muffins salati al sedano e semi di lino

Ingredienti (per circa 12 muffins)

- 150 g di sedano

- 260 g di farina

- 15 g di baking 

- 2 uova

- 1 dl di latte

- mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

- pepe, sale Qb

- olio, acqua Qb

- semi di lino Qb

Pulite e lavate con cura i gambi di sedano. Con un pelapatate togliete la parte più filamentosa di ogni gambo e tagliatelo quindi a pezzetti. Scaldate in una padella un po' d'olio e aggiungetevi il sedano lasciando cuocere per almeno 4-5 minuti a pentola chiusa. Aiutatevi nella cottura con un goccio d'acqua se necessario. Passati  i 5 minuti togliete il coperchio e lasciate evaporare tutti i liquidi. Frullate quindi il sedano con un minipiner e lasciate raffreddare la purea ottenuta.

Intanto in una ciotola capiente (o in planetaria per far prima) mescolate la farina assieme al lievito per torte salate o baking che dir si voglia. Aggiungete quindi le due uova, lo zenzero, una spolverata di pepe, una presa di sale e un cucchiaio di semi di lino. Mescolate con cura e aggiungete pian piano il latte. Aggiungete quindi anche la purea di sedano e mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, ne troppo duro ne troppo morbido (in quest'ultimo caso aggiungete un po' di farina).

Preparate la teglia da muffins mettendo un pirottino in ogni incavo. Riempite ogni pirottino per circa i 2/3 con l'impasto creato e versatevi sopra un po' di semi di lino. Cuocete in forno per 20-25 minuti a 180 °C. 

Sfornate e lasciate raffreddare. Questi muffins sono ottimi sia da soli che accompagnati a del prosciutto crudo!!

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest di 

Terra e Farina

Cupcakes all'arancia e miele con frosting al limoncello

Ingredienti (per circa 8 cupcakes):

per i muffins:

- succo e scorza di 1 arancia

- 60 g di burro

- 40 g di zucchero

- 2 cucchiai di miele

- 1 uovo

- 150 g di farina

- 75 ml di latte

- 2 cucchiaini di baking

per il frosting:

- 250 ml di panna fresca

- 5 cucchiai di limoncello

- la scorza di 1 arancia

Mescolate in una ciotola capiente (meglio ancora se utilizzate una planetaria) la farina assieme al lievito, lo zucchero e l'uovo. Fate sciogliere il burro in una ciotolina ed unitevi il miele, la scorza d'arancio ed il succo. Unite quindi i liquidi alle farine e mescolate bene. Aggiungete quindi il latte. Mescolate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. 

Versatene un po' in ogni pirottino (per circa i 2/3) della teglia da muffins. Cuocete in forno a 180ºC per 15-20 minuti. Una volta cotti (fate sempre la prova dello stecchino per essere sicuri che lo siano!) toglieteli dallo stampo e disponeteli in una grata per farli freddare. 

Preparate intanto il frosting. Montate la panna assieme alla scorza d'arancia e al limoncello. Disponetela quindi all'interno di una sacca a poche o di una siringa da pasticcere, in entrambi i casi con la punta che più vi piace (io ho scelto la doppia riga). 

Quando i vostri muffins saranno freddi trasformateli in meravigliosi cupcakes ricoprendoli con la panna al limoncello. Decorate a piacere.

Con questa ricetta partecipo al contest di 

Una Fetta di Paradiso "Dolci Agrumati"

Polpettine dell'Oriente con salsa agrodolce e verdurine miste

Ingredienti:

per le polpette:

- 800 g di macinato di bovino

- 80 g di pasta di salsiccia

- 1 scalogno

- un cucchiaino di paprika

- un cucchiaino e mezzo di zenzero

- mezzo cucchiaino di pepe

- 100 g di pangrattato

- sale, olio EVO Qb

per la salsa:

- 4 cucchiai di zucchero

- 8 cucchiai di aceto bianco (l'ideale sarebbe l'aceto di riso)

- 6 cucchiai di ketchup

- 2 cucchiai di salsa di soia

per le verdurine:

- 50 g di fagiolini

- mezzo peperone rosso

- mezzo peperone giallo

- un broccolo 

- due carote

Prepariamo le polpette. Lavate bene lo scalogno e tagliatelo a rondelle molto fini. Cuocetele in una padella con un goccio d'olio. Una volta cotte lasciatele raffreddare.

Mescolate in una ciotola capiente il macinato di bovino assieme alla pasta di salsiccia e all'uovo intero. Aggiungete quindi lo scalogno, la paprika, lo zenzero, il pepe e il pangrattato. Mescolate energicamente. Regolate di sale. Create delle polpette con l'impasto ottenuto. Passatele in una padella molto calda con un filo d'olio e rosolatele ben bene. Abbassate quindi la fiamma e lasciate cuocere per 4-5 minuti (più saranno grandi le vostre polpette più sarà lunga la cottura). 

Per la salsa mescolate l'aceto, il ketchup e la soia. Aggiungete quindi lo zucchero facendolo sciogliere molto bene. 

Tagliate le verdure a pezzetti piccoli ma molto regolari. Cuocete in una padella assieme ad un goccio d'acqua per 5 minuti. Le verdure dovranno essere cotte ma comunque molto croccanti!!

Servite le polpette su di una foglia di porro, ben lavata e lucidata con dell'olio, con le verdurine e la salsa a parte.

Buon appetito! 

Spaghetti con carote croccanti e patate all'alloro

Ingredienti:

- 1 cipolla rossa

- 2 carote

- 100 ml di passata di pomodoro 

- una patata grande 

- olio EVO, pepe e alloro Qb

Pelate la patata e tagliatela a cubetti piccoli. Metteteli in una ciotola con dell'acqua fredda che cambierete almeno due volte per togliere più amido possibile. Scolate i cubetti di patate e fateli cuocere per qualche minuto in una padella antiaderente assieme a qualche foglia d'alloro, ad un goccio d'olio e regolando di sale. La fiamma dovrà essere molto vivace per dare croccantezza alle patate. Una volta cotte spegnete la fiamma e aggiungete una punta di pepe. Lasciate da parte.

Pelate anche le carote e riducetele a cubetti grandi. In una padella fate soffriggere in un po' d'olio la cipolla tagliata grossolanamente. Aggiungetevi la passata di pomodoro e lasciate cuocere per dieci minuti aggiungendo dell'acqua se necessario. Aggiungete quindi le carote e lasciate cuocere per altri 5-6 minuti.

Scolate gli spaghetti al dente e ultimate la cottura assieme al sugo preparato.

Create dei piccolini nidi di spaghetti in ogni piatto e aggiungetevi una o due cucchiaiate di cubetti di patate. Guarnite con una foglia d'alloro e un filo d'olio.

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest di

L'aroma del caffè "La cucina del cuore"

Indivia brasata al miele

Ingredienti:

- un cespo di indivia belga per commensale

- un cucchiaio di miele

- sale grigio bretone

- olio, acqua Qb

Tagliate a metà ogni cespo di indivia dopo aver tolto le prime foglie. Passatelo sotto l'acqua corrente. In una padella capiente fate scaldare dell'olio e disponetevi con cura le barchette di indivia. Fate rosolare qualche minuto per lato e versatevi un po' d'acqua. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 3 minuti. Togliete quindi il coperchio e lasciate evaporare l'acqua. Aggiungete il miele e alzate la fiamma lasciando caramellare. 

Servite le barchette con delle gocce di miele.

Buon appetito!