Caprese con soufflè di zucchine

Ingredienti:

- 2 uova

- 200 g di zucchine

- 30 g di parmigiano reggiano

- pan grattato Qb

- burro per ungere le cocottes

- sale, pepe, olio Qb

Lavate accuratamente le zucchine, spuntatele e tagliatele a pezzi abbastanza grossi. Fate scaldare un goccio d'olio in una padella ed aggiungetevi le zucchine assieme a un mestolo di acqua calda. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per dieci minuti. Passate quindi le zucchine al mixer, regolando di sale, pepe e parmigiano. Lasciate raffreddare. 

Separate quindi gli albumi dai tuorli e montate i primi a neve ben ferma. Unite alle zucchine frullate i due tuorli trasferendo il composto in una ciotola capiente. Incorporate gli albumi montati a neve con movimenti dal basso verso l'alto, delicati ma decisi!

A parte preparate le cocottes in ceramica ungendole con un po' di burro o in alternativa (come nel mio caso) utilizzate degli stampini in alluminio che andranno cosparsi all'interno di pan grattato dopo averli precedentemente unti con un filo d'olio.

Riempite ogni cocotte/stampino per circa i 2/3 con il composto preparato. 

Cuocete in forno a 180 °C per 10 minuti per poi aumentare la temperatura a 220 °C e cuocere per altri 15 minuti. 

Intanto preparate una semplicissima caprese tagliando a fette un pomodoro e una mozzarella (preferibilmente di bufala) e condendo il tutto con il classico basilico e un filo d'olio.

Quando i vostri soufflès saranno pronti sfornateli e serviteli immediatamente assieme alla caprese. 

(Nel caso in cui avrete utilizzato gli stampini dovrete sformare il vostro soufflè...perderà un po' esteticamente ma il sapore è lo stesso!)

Buon appetito!

Crostata di frutta estiva

Ingredienti:

per la frolla:

- 250 g di farina

- 2 tuorli

- 100 g di zucchero a velo

- 150 g di burro

- un pizzico di sale

- una bustina di vanillina

per la crema pasticcera:

- 50 g di maizena setacciata

- 1 baccello di vaniglia

- 120 g di zucchero

- 6 tuorli

- 500 ml di latte

per la copertura:

- due pesche

- circa 30 ciliegie

- mezzo melone

- qualche foglia di menta

- gelatina

Prepariamo la crema. In una casseruola antiaderente fate scaldare il latte (tenendone da parte circa mezzo bicchiere) a cui avrete aggiunto i semi del baccello di vaniglia e il baccello stesso. Spegnete il fuoco. 

A parte lavorate con una frusta elettrica (o in planetaria) i tuorli con lo zucchero fino a quando non appariranno spumosi e biancastri. Aggiungete a filo circa i due terzi del latte caldo mentre mescolate.  Aggiungete la farina un po' alla volta e mescolate nuovamente. Trasferite il tutto nella casseruola insieme al resto del latte e portate nuovamente sul fuoco. Mescolando costantemente portate ad ebollizione e la crema si raddenserà velocemente. Non appena si sarà addensata spegnete il fuoco e aggiungete il latte tenuto da parte, mescolando energicamente. La crema pasticcera è pronta, lasciatela raffreddare.

Prepariamo la frolla. In un mixer frullate la farina, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro freddo, fino ad ottenere una sorta di "sabbia". In una ciotola capiente mescolate il composto ottenuto assieme alle uova e alla bustina di vanillina. Mescolate velocemente fino ad ottenere un impasto compatto. Formate un panetto e dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente riponetelo in frigo per mezz'ora.

Trascorsa la mezzora stendete il panetto fra due fogli di carta forno aiutandovi con un mattarello (fino allo spessore di circa 6 mm). Create un cerchio di circa 34 cm per uno stampo da 28 cm. Trasferite la frolla nello stampo assieme ad uno dei due fogli con cui l'avete stesa. Create con la forchetta dei buchi sulla frolla per impedire che gonfi in cottura. Ritagliate quindi un cerchio di carta forno più piccolo del vostro stampo e disponetelo sopra la frolla. Versatevi dei fagioli/ceci secchi e procedete alla cottura in bianco per circa 20-25 minuti a 180 °C. Controllate la vostra frolla e per gli ultimi 3 minuti di cottura togliete sia i legumi che il cerchio di carta forno. Lasciate raffreddare la frolla.

Prepariamo la frutta. Ora che siamo in estate non c'è niente di meglio che della buona frutta estiva...ma potete usare quella che più vi piace! Io ho utilizzato delle ciliegie (denocciolate), due pesche tagliate a fettine e mezzo melone fatto a palline.

Una volta che la frolla sarà fredda riempitene il fondo con la crema pasticcera. Iniziate quindi a disporre la frutta nella maniera che più vi piace. Terminate con una generosa passata di gelatina (il preparato in polvere va benissimo). Decorate a piacere con della menta.

Buon appetito!

Risotto alla salvia con caciottino fresco e pepe nero

Ingredienti (per 4 persone):

- 360 g di riso Carnaroli

- 1 cipolla bianca 

- 16 foglie grandi di salvia

- 150 g di caciotta di mucca

- mezzo bicchiere di vino bianco

- una noce di burro

- brodo vegetale Qb

- sale, pepe, olio EVO Qb

In una casseruola capiente fate imbiondire la cipolla precedentemente tagliata a cubetti. Una volta che sarà ben rosolata aggiungete il riso e lasciatelo tostare per 2-3 minuti mescolando molto spesso. Aggiungete metà delle foglie di salvia e sfumate con il vino bianco assicurandovi che evapori tutta la componente alcolica. 

Iniziate quindi ad aggiungere del brodo (che dovrà sempre essere a bollore mentre state cucinando il riso!!). Aggiungete l'altra metà delle foglie di salvia a metà cottura del riso. 

Continuate sempre a regolare la quantità di liquido da aggiungere considerando il livello di cottura raggiunto. 

Staccate la fiamma quando il riso sarà ancora al dente, aggiungendo il burro ed il caciottino tagliato a cubetti ma rimuovendo le foglie di salvia. Mescolate vivacemente e lasciate riposare per 1-2 minuti prima di servire. 

Spolverate con del pepe nero e decorate con una foglia di salvia fresca.

Buon appetito! 

Tanti auguri 

per una serena e golosa

Pasqua!!! 

Risotto alle fragole e champagne (Risotto with strawberries and champagne )

Dal sapore tutto primaverile con un tocco di Parigi...cosa?  Risotto alle fragole ovviamente! 

Ingredienti:

- 300 g di riso Carnaroli

- 15-20 fragole di media grandezza

- 1 cipolla media

- mezzo bicchiere di champagne 

- 100 g di parmigiano grattugiato

- una noce di burro

- olio, sale Qb

- brodo Qb

In una padella capiente fate imbiondire la cipolla tagliata a cubetti assieme ad un po' d'olio. Una volta cotta la cipolla aggiungete il riso e lasciatelo tostare per 4 minuti girando continuamente. Sfumate quindi con lo champagne facendo evaporare l'alcool. Aggiungete quindi il brodo fino a coprire il riso. Aggiungete metà delle fragole tagliate a cubetti e mescolate con cura. Regolate di sale. Due minuti prima che il riso sia giunto a cottura spegnete la fiamma e aggiungete il parmigiano e la noce di burro. Mescolate bene. 

Impiattate e cospargete con le restanti fragole. 

Bon appétit 

Muffins con farina di mais e fontina (Muffins with cornmeal and fontina)

Ingredienti (per circa 5-6 muffins)

- 100 g di farina di mais

- 100 g di farina 00

- 90 g di fontina a pezzettini

- 2 cucchiaini di lievito per torte salate

- 1 cucchiaino di zucchero

- 1 uovo

- 100 ml di latte

- 80 ml di olio di semi di mais

- mezzo cucchiaino di sale

- un pizzico di pepe

- olio di semi Qb

Mescolate in una ciotola capiente (o con la planetaria per far prima) la farina di mais, la farina 00, il lievito, il sale e il pepe. Aggiungere quindi l'uovo e l'olio di semi. Mescolate bene aggiungendo pian piano il latte ottenendo un impasto morbido ed omogeneo. Aggiungete solo alla fine la fontina. Mescolate nuovamente.

Ungete i pirottini con abbondante olio di semi. Versate in ognuno di essi una quantità di impasto tale da riempirli per circa i 2/3. Cuocere in forno a 180 °C per 20-25 minuti (fondamentale la prova dello stecchino!!). 

Accompagnateli con degli affettati e /o dei formaggi a piacere (come per esempio un ottimo prosciutto di Norcia e del pecorino fresco di Pratomagno come nel mio caso).

Buon appetito! 

Topini ai funghi porcini con sugo di pomodori ciliegini e pancetta

Ingredienti: 

per i topini:

- 400 g di patate 

- 200 g di farina

- 100 g di parmigiano grattugiato

- 1 uovo 

- 90 g di funghi porcini secchi

- sale, pepe nero Qb

per il sugo:

- 100 g di pomodori ciliegini

- 1 cipolla rossa tagliata finemente

- mezzo bicchierino di panna liquida da cucina

- 80 g di pancetta tagliata a cubetti

- pepe nero Qb

In un pentolino con dell'acqua fate rinvenire i funghi porcini. Dopo 3 minuti scolateli e tagliateli a pezzetti piccolissimi. Lasciateli raffreddare. 

Intanto lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Quando saranno cotte passatele nello schiacciapatate e disponetele su di una spianatoia. Lasciatele intiepidire. Aggiungete quindi la farina, il parmigiano e l'uovo. Impastate bene ed aggiungete quindi i funghi porcini. Regolate di sale e pepe. Create un impasto né troppo morbido né troppo duro aiutandovi con la farina. Lasciate riposare l'impasto coprendolo con della pellicola. Tagliatene dei piccoli pezzetti e formate dei filoncini. Tagliateli con un coltello in pezzetti piccoli delle stesse dimensioni. Cospargeteli con della farina per non farli attaccare. Ripetete l'operazione fino a quando non avrete finito tutto l'impasto. I topini sono pronti.

Prepariamo il sugo. In una padella fate imbiondire la cipolla. Aggiungetevi quindi i pomodorini tagliati in quattro. Lasciate cuocere per almeno 15-20 minuti aggiungendo dell'acqua. Aggiungete quindi la panna e mescolate. In un'altra padella cuocete la pancetta sfumando con del brandy non appena risulterà ben rosolata. Aggiungete anche questa al sugo di ciliegini.

Fate cuocere i topini in abbondante acqua salata (non appena saliranno a galla saranno pronti!), scolateli ed aggiungeteli al sugo. Mescolate e servite! 

Buon appetito!