Riso al cavolo rosso con scaglie di formaggio di Fossa

Ingredienti:

- 500 g di riso carnaroli

- 1 cipolla rossa di tropea

- brodo di carne Qb

- 20 g di burro

- un goccio di brandy per sfumare

- 300 di cavolo rosso

- 100 grammi di Fossa grattugiato

- 70 g di scaglie di Fossa grattugiato

- olio, sale Qb

Prendete il cavolo e pultitelo e lavatelo bene. Tagliatelo in pezzi e cuocetelo in una pentola con un goccio d'olio, di acqua e del sale.

A parte soffriggete la cipolla in un po' d'olio. Una volta soffritta bene aggiungetevi il riso e lasciatelo tostare. Sfumate con del brandy ed una volta evaporato iniziate ad aggiungere il brodo.

A metà cottura aggiungete il cavolo ormai cotto e mescolate bene. Quando il riso sarà ancora al dente spegnete la fiamma e mantecate col formaggio grattugiato e il burro. 

Porzionate nei piatti e disponetevi sopra le scaglie di Fossa. Servite ben caldo.

Tortino di riso alla napoletana

Ingredienti:

- 300g di riso

- 2 uova

- una cipolla rossa

- 30 g di parmigiano grattugiato

-1 mozzarella 

- 200 g di passata di pomodoro

- pangrattato Qb

- olio, sale, pepe, origano Qg

Fate lessare il riso, scolatelo e mescolatelo in una ciotola con le uova, il parmigiano, sale e pepe. Intanto fate soffriggere la cipolla con un po' d'olio. Una volta ben soffritta aggiungete il pomodoro e fate cuocere per venti minuti (se necessario aggiungere dell'acqua). Una volta pronto il sughetto regolate di sale e aggiungete abbondante origano.

Ungete uno stampo a bordi alti con dell'olio, spolverizzatelo di pangrattato. Distribuitevi sul fondo qualche cucchiaio di riso, livellatelo e ricoprite con delle fettine di mozzarella e parte del sughetto preparato. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.

Irrorate con un po' d'olio (un po' sui bordi è più che sufficiente) e fate cuocere il tortino nel forno già caldo a 200° C per 20 minuti. 

Toglietelo dal forno, trasferitelo su un piatto da portata. Servitelo sia caldo che freddo!

Brasato alla birra con purè di patate ( Braised in beer with mashed potatoes)

Ingredienti per il brasato:

- 600 g di vitellone a trancetti ( taglio: girello o quello che preferite)

- 1 cipolla rossa

- 1 goccio di brandy per sfumare

- 1 litro di birra chiara ( io uso una birra artigianale che da un nonsochè in più!)

- 100 g di burro

- acqua bollente Qb

- sale, pepe Qb

Ingredienti per il purè:

- 400 g di patate 

- 350 ml di latte

- 80 g di burro

- sale, pepe Qb

Prendete un tegame ampio con un fondo molto alto. Mettete un goccio d'olio e quando sarà ben caldo versatevi la cipolla e soffriggetela bene.

Una volta cotta versatevi i trancetti di vitellone. Rosolato il vitellone sfumate con del brandy ed aggiungete quindi la birra, dell'acqua bollente fino a coprire il tutto e metà del burro. Fate cuocere per almeno tre ore e mezzo a fuoco basso, aggiungendo man mano dell'acqua per non farlo asciugare troppo (se volete ancora più sapore aggiungete del brodo invece dell'acqua bollente). 

Una volta cotto aggiungete il burro rimanente, regolate di sale e pepe. 

(Se il sughetto risulterà troppo liquido...no problem! Togliete il brasato ed aggiungete un cucchiaio di maizena, si rapprenderà in un baleno!)

Per il purè. Bollite le patate con la buccia (ovviamente ben lavata) e schiacciatele quando ancora sono calde.

Mettetele quindi in una pentola, unendovi il latte e il burro. Portate sul fuoco e cuocete per un quarto d'ora. Regolate di sale e pepe. 

Servite il brasato su un letto di purè e (sarà scontatissimo ma a me piace) con la stessa birra che avete usato per cucinare!

La Nonna Papera

La Nonna Papera è la macchina per stendere e tagliare la pasta fatta in casa che più ha il sapore della vera cucina casalinga.....dopo il matterello ovviamente!  

Tagliatelle con pomodorini e gamberetti

Ingredienti:
- 400 g di tagliatelle all'uovo fatte in casa
- 200 g di pomodorini datterini
- 200 g di gamberetti (se non avete tempo potete prendere anche quelli congelati)
- olio Qb
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale Qb

Pulite bene i gamberetti privandoli del carapace e scottateli in padella finchè non cambieranno colore. Prendete un'altra padella e fatevi appassire i pomodorini tagliati a metà in modo tale che perdano tutta la loro acqua di vegetazione creando un bel sughetto. Aggiungete quindi i gamberetti e mescolate bene.

Cuocete intanto le tagliatelle fatte in casa (ogni 100 g di farina un uovo, spessore 5/6 della "nonna papera") e scolatele al dente, basteranno pochissimi minuti.
Aggiungetele al sugo e mescolate bene. Spegnete il fuoco ed aggiungete il prezzemolo tritato finemente.

Buon appetito!

Crostone Umbro

Ingredienti:
- 250 g di interiora di pollo (fegatini, ventricoli e cuori)
- 4 carote di media grandezza
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla rossa
- 40 g di capperi
- 9 filetti di acciuga
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio EVO Qb
- sale Qb
- acqua 2 bicchieri
- peperoncino in polvere Qb

Lavate innanzitutto le interiora sotto l'acqua corrente e rimuovete qualsiasi parte in cui si sia formato un coagulo di sangue. Sbollentatele quindi in acqua leggermente salata per 5 minuti. Scolatele e mettetele da parte.

Tritate intanto a quadratini le carote, la costa di sedano e la cipolla. Cuocete prima quest'ultima con un goccio d'olio in una padella capiente e aggiungete poi le altre verdure. Portate tutto a cottura.

Aggiungete quindi le interiora alle verdure. Fate cuocere per circa un'ora aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua affinchè non si asciughi troppo.

Trascorsa un'ora aggiungete anche i capperi, il prezzemolo e le acciughe. Passate tutto con il macinacarne.

Regolate di sale ed aggiungete un pizzico di peperoncino. Mescolate bene.

Questo tipo di crostino da il meglio di sè leggermente caldo spalmato su di una fetta di pane abbrustolito.

Buon appetito!

Girasoli alle rape e noci

Ingredienti:
- 1 kg di farina
- 10 uova
- 2 rape rosse precotte
- 700 g di mozzarella filante
- 10 gherigli di noci
- 100 g di burro
- sale Qb

Fate la classica fontana con la farina e rompetevi all'interno le uova aggiungendo un pizzico di sale. Iniziate ad amalgamare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia e ben compatta. Riponetela all'interno di un sacchetto di plastica per evitare che si indurisca e fatela riposare in frigo per 15 minuti.

Preparate il composto per i girasoli frullando le due rape e la mozzarella.

Una volta che la pasta sarà riposata staccatene un pezzetto ed iniziate a fare delle lunghe sfoglie riducendo sempre lo spessore della "nonna papera" (fino a 5, non di più). Stendetele e iniziate a disporvi dei piccoli mucchiettini di composto. Ricoprite con un'altra sfoglia e con uno stampino tondo create i girasoli.

Ripetete questo procedimento fino ad esaurimento della pasta.

Preparate il sugo facendo sciogliere in una padella il burro ed aggiungendovi le noci precedentemente sminuzzate.

Cuocete i girasoli per 2 minuti ed aggiungeteli quindi al sugo mescolando delicatamente.

Buon appetito!