Gnocchi di patate con fontina (Potato gnocchi with fontina)

Ingredienti:

- 400 g di patate 

- 200 g di farina

- 150 g di parmigiano grattugiato

- 1 uovo 

- 200 g di fontina

- sale, pepe nero Qb

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Una volta cotte scolatele e velocemente passatele nello schiacciapatate distribuendole su una spianatoia. Lasciatele intiepidire. Aggiungete quindi la farina, il parmigiano e l'uovo. Regolate di sale. Create un impasto né troppo morbido né troppo duro aiutandovi con la farina. Lasciate riposare l'impasto coprendolo con della pellicola. Tagliatene dei piccoli pezzetti e formate dei filoncini. Tagliateli con un coltello in pezzetti delle stesse dimensioni. Cospargeteli con della farina per non farli attaccare. Ripetete l'operazione fino a quando non avrete finito tutto l'impasto. 

Fate sciogliere intanto a bagnomaria la fontina. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e quando verranno a galla saranno pronti. Scolateli e mescolateli alla fontina.

Servite e cospargeteli con del pepe nero.

Buon appetito! 

Vellutata di patate e cavolo viola con pancetta alla vodka

Ingredienti:

- 400 g di cavolo viola

- 250 g di patate

- 1 cipolla rossa grande

- 100 g di pancetta a cubetti

- un bicchierino di vodka liscia

- sale, pepe, olio EVO Qb

Tritate grossolanamente la cipolla e fatela soffriggere con dell'olio in una pentola capiente. Una volta che sarà ben rosolata aggiungetevi il cavolo tagliato a strisce e le patate tagliate a cubetti. Fate cuocere per 5 minuti girando frequentemente. Ricoprite d'acqua e lasciate cuocere per un'ora a fuoco basso. A cottura terminata regolate di sale e pepe. Frullate con un minipiner creando una vellutata omogenea.

A parte cuocete la pancetta a cubetti. Quando sarà ben rosolata sfumate con la vodka...i più audaci possono pure fare un po' di fiamme!! 

In ogni piatto dei vostri commensali servite la vellutata con della pancetta e una spolverata di pepe. Accompagnate con del pane abbrustolito. 

Buon appetito!!!

Cuore caldo al cioccolato fondente

Ingredienti:

- 100 g di cioccolato fondente

- 120 g di burro

- 80 g di zucchero

- 40 g di farina 00

- 2 uova

Sciogliete in un pentolino, con fondo antiaderente (oppure a bagnomaria), il cioccolato con 100 g di burro. A fiamma spenta incorporate le uova, lo zucchero e la farina mescolando ben bene. Imburrate ed infarinate gli stampini da tortino. Riempiteli fino a circa la metà con il composto ottenuto. Cuocete in forno per 10 minuti a  180 °C. Attenti alla cottura o non avrete più il cuore caldo!!!

Servite con un ciuffo di panna o una pallina di gelato.

Cestini di parmigiano con insalata invernale

Ingredienti (per 1 cestino):

- 60-70 g di Parmigiano grattugiato

- 30 g di insalata mista tagliata a striscioline

- mezzo fungo champignon tagliato a fettine sottilissime

- 30-40 acini di melograno 

- qualche pezzetto di speck passato in padella

- riduzione di aceto balsamico, sale, olio Evo Qb

Scaldate una padella antiaderente e cospargetevi il parmigiano a formare un cerchio (potete aiutarvi con un coppa pasta). Appena il parmigiano inizierà a scurirsi sui bordi molto delicatamente staccate la cialda formatasi e disponetela sopra ad un bicchiere per darle la forma di un cestino. Lasciate raffreddare e capovolgete: il cestino è pronto!

Mescolate in una ciotola l'insalata con gli acini di melograno regolando di sale o olio. Disponete l'insalata nel cestino di parmigiano aggiungendo le fettine di champignon e lo speck. Servite il cestino ad ogni commensale irrorando solo alla fine con la riduzione di aceto balsamico.

Buon Appetito! 

Cupcake gorgonzola pere e noci con frosting allo speck

Ingredienti:

per i muffins:

- 2 uova

- 250 g di farina

- 2 pere piccole (ne troppo morbide ne troppo dure)

- 150 g di gherigli di noci

- 200 ml di latte

- 100 g di burro sciolto

- 200 g di gorgonzola 

- 1 bustina di lievito per pane e torte salate

- sale, pepe e olio EVO Qb

per il frosting:

- 350 g di mascarpone

- 90 ml di panna fresca

- 100 g di speck

Tagliate a cubettini le pere dopo averle lavate con cura e sbucciate con un pela patate. Mettetele da parte. In una ciotola molto capiente sbattete le uova con un pizzico di pepe e sale (potete fare tutti i passaggi direttamente in planetaria avendo cura di usare la pala adatta). Aggiungete quindi il latte e il burro continuando a mescolare. Unite il gorgonzola tagliato a pezzetti, le pere, le noci tritate e la farina setacciata. Mescolate molto bene fino a quando non otterrete un impasto omogeneo. 

Preparate la teglia da muffin con i pirottini e versatevi in ognuno un po' di impasto (io di solito per farli tutti uguali uso il dosagelato). Infornate e lasciate cuocere per circa 20 minuti a 180°C controllando con uno stecchino la cottura. Una volta cotti toglieteli dalla teglia e lasciateli raffreddare.

Preparate quindi il frosting. Frullate il mascarpone con lo speck precedentemente saltato in padella, regolando la consistenza del frosting con la panna fresca. Una volta pronto mettetelo in una sacca a poche con punta tonda.

Appena i muffins saranno freddi toglieteli dai pirottini facendo attenzione a non romperli. Fate in ogni muffin un ricciolo di frosting e decorate con un gheriglio di noce e due striscioline di speck. 

I cupcakes sono pronti!!!

Pollo in agrodolce alla cinese 糖醋鸡

Ingredienti:

- 450 g di pollo tagliato a cubetti

- 5 cucchiai di olio di semi

- mezzo cucchiaino di aglio pestato

- mezzo cucchiaino di polvere di zenzero ( ancora meglio della radice grattugiata)

- 1 peperone rosso e 1 giallo

- 1 cipolla rossa tagliata grossolanamente

- 1 carota tagliata sottile

- 1 cucchiaino di olio di sesamo

- 1 porro tagliato finemente

per la marinata: 

- 2 cucchiaini di salsa di soia

- 1 cucchiaino di vino di riso

- un pizzico di pepe bianco

- mezzo cucchiaino di sale

- uno spruzzo di olio di sesamo

per la salsa:

- 8 cucchiai di aceto

- 4 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di salsa di soia

- 6 cucchiai di ketchup

Mescolate gli ingredienti della marinata in una terrina e datevi marinare i pezzi di pollo per almeno un'ora.

Intanto preparate la salsa scaldando l'aceto in un pentolino assieme allo zucchero, la salsa di soia e il ketchup. Mescolate per sciogliere lo zucchero.

Scaldate nella wok 3 cucchiai d'olio e rosolatevi il pollo fino a quando non risulterà dorato. Toglietelo quindi dal wok e tenetelo da parte. Pulite il wok.

Versatevi quindi l'olio rimanente e fatelo scaldare. Imbiondite quindi l'aglio assieme allo zenzero. Aggiungete le verdure e cuocete per 5 minuti. Unite il pollo e cuocete per un altro minuto. Versate infine la salsa, l'olio di sesamo. Mescolate bene e servite assieme a del riso bollito. 

祝你好胃口 ( Buon Appetito!!)

American Muffins

Ingredienti:

- 380 g di farina

- 200 g di zucchero

- 2 uova intere + 1 tuorlo

- 250 ml di latte

- 180 g di burro ammorbidito

- 1 bustina di lievito

- 1 bustina di vanillina

- 1 pizzico di sale

- scorza di 1 limone

Mescolate in una planetaria (in alternativa utilizzando delle fruste elettriche) il burro ammorbidito assieme allo zucchero, a un pizzico di sale e alla vanillina fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungere quindi le uova e la scorza di limone. Intanto setacciare la farina assieme al lievito. Aggiungere al composto ottenuto la farina a piccole dosi e versare contemporaneamente il latte. Mescolare bene. 

A questo punto propongo due varianti:

Black Muffins (da aggiungere i seguenti ingredienti):

- 50 g di cacao amaro

- 100 g di gocce di cioccolato

Soft Fruits Muffins (da aggiungere i seguenti ingredienti):

- 45 g di gocce di frutti di bosco

Disporre i pirottini nella teglia da muffin e versare in ognuno una dose di composto in modo tale che arrivi fino al bordo. Infornare e cuocere per 20/25 minuti a 180°C.